Vinparningar för skaldjur, krabba och hummer

med skaldjur kan du tänka på vinet som en pressning av citron – tangy, skarpa, minerala viner tenderar att vara särskilt framgångsrika med salt, metallisk, rå skaldjur.

många av de viner som serveras med skaldjur speglar lokala band och tradition. Picpoul de Pinet, från Languedoc-kusten, odlas i ett område med skaldjursodling, medan Muscadet, som odlas nära Atlanten runt Nantes, är starkt förknippat med ostron och moules Marini sackaros, liksom vita Sancerre och andra Loire Sauvignon Blancs. Assyrtiko från den grekiska ön Santorini är ett annat mineralbelastat vin från en maritim kultur.

Brasilian Fotolia

Txakoli från Baskien och Albarino-vinerna från Rias Baixas-regionen i Galicien är båda ”atlantiska viner”; stenfruktsmakerna i den senare fungerar särskilt bra med fruktbaserade såser. För skaldjursrätter med örter, eller eventuellt tång och havsgräs, har en Treixadura-baserad vit från den närliggande Ribeiro ofta en något grönare citruskaraktär. En annan klassisk spansk partner för de flesta skaldjur skulle vara en Manzanilla eller en Fino Sherry. Alto Adige Sauvignon Blanc kan vara framgångsrik, tillsammans med generiska och Premier Cru Chablis. Från Italien kan du också prova en Langhe Arneis.

i den nya världen, en Clare Valley Riesling, är användbart limey och zingy. I udden kommer Sauvignon Blancs från kustbeteckningarna Elgin, Elim och Cape Agulhas att ha önskad skarp surhet och mineralitet.

de flesta skaldjur är relativt lätta smaksatta, men vissa, som kammusslor, kan stå upp för att vara parade med andra starka ingredienser som bacon eller chili. Dessa ingredienser måste beaktas lika vid matchning, när rikare vita kan behövas. Friuliano-druvan kan ge torra citronviner med mycket konsistens, och Albari Exceptiono är också bra här. Den perfekta partnern för räkcocktail beror snarare på såsen – en Tabasco-spark kan kräva något torrt.

för kokta skaldjur är många av matcherna i våra Vinparningar för vit fisk avsnitt också värda att överväga. Du kan också överväga viner från båda kategorierna för bläckfisk-och bläckfiskrätter, även om enkla stekta rätter och sallader föreslår de viner som nämns ovan.

topp tre val:

• Albari Kubolo, Rias Baixas, Spanien
• Sancerre Blanc, Loiredalen, Frankrike
• Champagne Blanc de Blancs, Frankrike