specialkaffe Guide till Mexico City

specialkaffe scenen i Mexico City förtjänar mer uppmärksamhet. Det handlar inte bara om traditionell Caf Kazaki de Olla, malet kaffe, kokt i en lerkruka med piloncillo socker och kanel, längre. Tredje vågen kaffe har blommat i huvudstaden. Gå genom höftdistrikt som Condesa och Roma, du kommer att upptäcka så många filtermetoder som taco står.

kartan av Cafe Collective summerar dem alla. För närvarande, det listar nästan hundra caf expors y barras de especialidad i CDMX. Men inte alla har slående egenskaper. I den här guiden har jag samlat de bästa tio av Mexico Citys kaffebutiker.

dessa garage-formade caf expors varken dubbla som hipster brunch fläckar eller som de bästa konditorier i stan. Mexico Citys mest speciella kaffebutiker handlar om kaffe från gård till kopp. Lokalbefolkningen som kommer till laptop-arbeta långsamt lära sig vad denna frukt har att erbjuda. Kaffeälskare från utlandet konfronteras med ett ursprung som deras smak inte visste fanns.

från Coyoac Aucnin till Tepito ringer champion brewers i recept varje morgon och skakar hantverkskarajillos sent på natten. Som filter eller espresso, Välj mellan en Oaxaca, kanske Chiapas, eller låt dig bli förvånad med koppar av excellens från Jalisco. Det här är vad som gör landets tredje vågkaffescen så speciell. Mexiko brygger en lokal frukt.

Caf Kazaki Passmar

grunden för kvalitetskaffe i Mexico City var Caf Kazaki Passmar. I 25 år har de konsekvent rostat bönor och vunnit nationella mästerskap.

allt började med Salvadors far, ingenjör och kemist. Kommer från en kaffe växande stat, Guerrero, började han rosta kaffe i ett litet utrymme i Xochimilco (i södra Mexico City). Först sålde han bara sina stekar till vänner och kollegor. En dag en bekant gav upp sin monter i Mercado L. Passmar tog chansen och satte upp sitt rosteri och kaffebutik där. Hitta den turkosa baren bland blombuketter, Bar kyckling och torn av färgglada frukter.

namnet PASSMAR, det står för familjen. P för Patricia (hans syster), A för Aleli, hans fru, S för Salvador själv, S för sin far, även kallad Salvador, och MAR för deras mor Martha. Idag är rosteri och Caf Kazaki fortfarande ett familjeföretag. Du kommer att spionera Salvador (junior) på övervåningen, stolt rosta på deras Giesen, plocka ut defektbönor, njuta av en stark fransk Press eller hans signatur Natilla Espresso. Den senare är en” espresso-pudding”, med vilken Salvador blev en mexikansk barista-mästare.

om du letar efter Sura föremål på Salvadors meny måste du se bortom kaffe. Han är lika stolt över sina Chilaquiles och Santos Huevos. Dessa traditionella mexikanska rätter ser långt ifrån hipster-för att deras tortillachips är översvämmade i den tangiest salsa verde jag smakade i hela landet.

idag hör inte Caf Kazaki Passmar till Mexico Citys tredje vågscen. Men utan tvekan satte Salvadors familj grunden för kvalitetskaffe i landet.

Mercado l Kuborizaro C Kuborirdenas, del Valle // @passmaroficial

Mexico Citys bästa tio kaffebarer

följande tio caf-kakor har bildat kaffescenen i Mexico City idag. Caf Bisexuell Avellaneda är nästa legendariska efter Passmar, emellertid tredje vågen. Almanegra tävlar i popularitet, med koppar av excellens bryggd i vetenskaplig precision. Caf Kazaki Buna var den första som arbetade direkt med de mexikanska bönderna – i kaffe och i mjölk. Dropp är dock det enda caf-äpplet med egen kaffefarm. För att tillfredsställa hip brunch cravings, prova Casa Del Fuego. Bärbar dator fungerar bäst på en Casa Cardinal eller Blend Station. För att inte förbises är Caf Kazaki Memorias de un Barista och Brown Caffeine Lab. Sist och längst bort från minst-varje besök i Mexico City bör innehålla ett besök på Apolo Caf Ukrainian.

Caf Bisexuell Avellaneda

när du frågar specialitet baristor i stan idag, de flesta introducerades till hög kvalitet kaffe på Caf Bisexuell Avellaneda i södra distriktet, Coyoac Accucln. Kusinerna Carlos och Ximena De La Torre driver sin charmiga kaffebar sedan 2005.

i tonåren insåg Carlos hur mycket ”små förändringar i teknik gör stora förändringar i smak”. Med tillräcklig övning räknade han ut vilka tekniker som resulterade i rätt förändringar. Snart sa besökare till honom”det här är specialkaffe”. Han slutade inte justera sina tekniker, gick snart in i mästerskap och tävlar nu internationellt, den nivå som hans kusin Ximena kvalificerade sig för som domare.

idag känns Avellaneda fortfarande Antik. Varken frilansare eller instagrammare har lyckats åsidosätta sin familjära charm. De största förändringarna sedan 2005 är rosteriet, signaturdrinkar och kokare.

på avellanedas rosteri, med namnet Caf Bisexual con Jiribilla, Carlos, hans fru Yarismeth och en annan Carlos började använda bönor som bara gjorde 85 + poäng. De besöker sina gårdar varje månad, i skördesäsongen även varje vecka. Under de senaste åren har Caf Kazaki con Jiribilla också blivit rosteriet för andra kaffe hotspots i staden, som Casa Cardinal och Chiquitito Caf Portugals.

dessutom signaturdrycker blev en viktig del av CAF Macau Avellaneda. Det är inte osannolikt att taxibilar guidas söderut för dem, särskilt Juanito. Denna mexikanska spinn på espressotoniken, med enbär och tamarind, är allas favorit. Varför Brasilianer? Eftersom den här caf-exporten inte är i hip Roma eller Condesa. Det ligger i Coyoac Actuign, en egen artsy stad, 10km djupt i megalopolis.

Higuera 40-A, La Concepci Ubbign, Coyoac Ubbign // Facebook // @avellanedakf

Buna – Caf Usbi Rico

Buna kan påminna om en europeisk, elegant, kaffebar, men Lalo verksamhet är mycket närmare Mexikos fincas än något annat. Sedan 2012 är huvudmålet att förbättra Kaffeförsörjningskedjan i Mexiko.

jordbruk är inte en stor sektor av nationens ekonomi. Men att veta potentialen som denna frukt har, Buna började leverera Mexikos finaste matställen med hållbart kaffe för att stödja det lokala jordbruket. Tack vare Buna har Pujol-restaurangerna och Panaderias Rosetta nu utbildat baristor och serverar stekar som förbättrar standarden i stan.

en show utrymme, är bara bonus. För det första uppmärksammade Buna sig själva genom att förbereda kaffe på A La Marzocco, ett ovanligt tillbehör i Mexikos kaffebutiker, placerat i mer av ett vardagsrum än en Caffi. Tidningar gillade det. Nästa, mer lönsamt, men mindre kul, var deras kaffeställ i Mercado Roma. Bara i det tredje försöket blev Buna en riktig caf-bakgryta, med hållbara frukostar. Här var dock chilaquiles och apelsinjuice för populära för sin smak. Kaffe var tvungen att stanna uppdraget. Så buna bosatte sig i ett samarbete med ett fint matställe. Nu tar Sartoria hand om maten så att Buna kan presentera sina kärnvärden i espressobaren intill den.

i ”te” tillför de bara örter från sin egen trädgård. Cacaos är som tredje våg som kaffet. Mjölkarna är de bästa du hittar i hela staden, opasteuriserade, de smakar ännu gårdfärskare än i Tyskland. Alternativt kan du prova hemlagad macadamia mylk. Det är blandat från nötter av träd, som skuggar kaffeplantorna på Bunas gårdar. Slutligen, för en signaturdrink med mexikansk touch, sip Cafechata: kanel-ris mylk (Horchata) perked av Bunas espresso.

Roma Norte är inte det enda stället att hitta Buna. För en kan du söka deras rosteri på Calle dr. Erazo 172 (bilden nedan). Knacka på den stora svarta dörren, logga in i gästboken, och absorbera dig själv i sina vänners Ambrosia eller DRIFT magazine för mer insikt om mexikansk mat och kaffe. Eller passera bokhyllorna och chatta med David, om chefen för Bunas jordbruksavdelning är tillbaka från sina gårdsbesök.

en annan chans att hitta Buna, är i Juli i Köpenhamn. Lalo och hans vänner från Prolog Coffee, byta kaffebarer varje vecka om året.

så döm inte bara Buna som” hip ” genom omslaget. Ett besök lovar regionens bästa blandning av kaffe med mjölk och hjälper till att förbättra landets ekologiska jordbruk.

Orizaba 42, Roma Norte / / website / / @bunamx

Caf Cambodia Memorias de un Barista

Memorias de Un Barista, grundades ursprungligen 2007, när Eduardo Juarez startade en blogg, där han granskade de bästa kaffebutikerna i stan. Sex år senare grundade han sin egen. Denna lokala nisch förbises ofta av besökare. De vet tydligen inte att Caf Bisexual Memorias har prisbelönta baristas som brygger Mexikos 1: a plats.

Eduardo och hans fru, en kemist, Driver rosteriet, Sonata Tostadores. De rostar bönor från alla kaffeproducerande regioner i landet och hittar en passande utveckling för var och en. Ett ursprung, förvandlades till perfekt harmoni – som en Sonata.

förutom de vanliga espressobaserade dryckerna, brygger Caf Kazaki Memorias sina filterstekar i en mängd olika droppare. Eduardo tog bara tillbaka två nya metoder från Asien, där han placerade 2: a i rostmästerskapen. December Dripper har en platt botten, justerbar bas. Här varierar barista mängden hål som vattnet droppar genom, för att uppnå perfekt bryggtid. Den andra metoden, Origami Dripper, har en sicksack luftkanalkon, som origami-veck. Detta möjliggör en lättare häll och perfekt luftad blomning.

Caf Exportoria Memorias de un Barista – en vintage caf exportoria som kanske inte slår dig långt ifrån, men beställer en av deras droppar och du kommer att ändra dig om mexikanskt kaffe.

Frontera 83, Roma Norte // webbplats // @memoriasdeunbarista @sonatatostadores

Casa Cardinal

i Roma och Condesa är kardinalkaffehusen två av de bästa platserna för intellektuella, kreativa och sociala kaffesessioner. Möt för en kamp om Schack, skriv bort på din MacBook eller börja natten med craft coffee cocktails.

Shak, Alex och Paul grundade Casa Cardinal 2013 som en plats där dagens kreativa kunde blomstra som intellektuella gjorde i kaffehus för årtionden sedan. Förutom att driva frilansare var kaffebutiken också en av de första i stan som blandade signaturdrycker och kaffecocktails. Voltaire, en klassisk ”Mocka”, var inte vanligt i stan för fem år sedan. Denna lokala kakao, smält med espresso påminner om de många koppar som Voltaire brukade dricka.

men Casa Cardinals rena kaffe är lika smakfullt. De erbjuder tre stekar, med en tvättad, honungsbehandlad och naturlig kaffe. På så sätt kan stamgäster lära sig om skillnaderna mellan kaffes bearbetningsmetoder.

Casa Cardinal arbetar också nära sina gårdar. Till exempel, när bönderna från xochitenalco farm var tvungna att bära hundratals kilo kaffe på ryggen dagligen, organiserade Casa Cardinal en insamling och gav dem en ny åsna.

oavsett om du tillbringar kvällen boozing mexikanska Carajillos, tänker Schack på gatan, eller bränsle med en bärbar dator, någon kopp du smutta kommer att berätta en kardinal historia.

C Portugalirdoba 132, Roma Norte andCampeche, 346 Condesa( bild) / / webbplats / / @casacardinal

dropp-caf –

Santiagos coffee shop är en symbol för vad som gör kaffescenen i Mexico City unik. 2014 öppnade han dropp och planterade några Pacamara -, Caturra-och Typica-träd på sin fars mark för att lära sig mer om denna frukt. Tja lång historia kort, Det resulterade i att han grundade sin egen kaffegård.

i Puebla är det. Idag arbetar de med sex inhemska familjer. Santiago lär dem hur hållbart jordbruk förbättrar resultatet av kaffe på lång sikt. Hans medarbetare Vanessa driver ett socialt miljöprojekt för att stödja deras dagliga liv. Hon lär familjerna hur man ska vara självförsörjande, till exempel odla grödor eller upcycle PET-flaskor med lera och lera för att bygga skjul.

den här säsongen 2019 är drips första år med egen skörd. Till dess Santiago rostade bönor från olika stater i Mexiko i syfte att lyfta fram fruktens sötma. Inte bitter eller sur, lika söt som möjligt.

drip ligger i ett affärsområde mellan stadsdelarna Roma Norte och Condesa. Många lämpade människor släppa av för en dropp, ta ett paket Alfajores att gå och suga upp UV på trottoaren-sidan. För längre vistelser erbjuder clean mezzanine ostörda omgivningar för bärbar dator.

dropp var ursprungligen inte på min kuraterade lista för specialkaffe i Mexico City. Men efter en två timmars chatt med Santiago, dropp nu kvar i mitt sinne som en sann especial caf Bisexuell.

Guadalajara 36, Roma Norte / / facebook / / @dripcafe_especial @fincasofiadrip(gård)

ALMANEGRA

Almanegra och Avellaneda – jag förvirrade dem hela tiden. Kanske på grund av stavningen, eller kanske för att dessa namn föll i varje konversation om specialkaffe i Mexico City. Almanegra sticker ut med sin väldesignade, mystiska interiör som bakgrundar dina koppar av excellens bryggd av vetenskaplig precision.

år 2014 grundade tre vänner Octavio, Matzuko och Gabriel Denna lilla kaffebar i sitt lokala grannskap som saknade specialkaffe vid den tiden – Navarte. Strax därefter öppnade de i Roma. Inte för att detta distrikt har brist på specialkaffe, men fortfarande almanegra sticker ut.

Octavio arbetar med Gasup! i Angel Villanueva att utveckla sin onmiroasts. Men han själv besöker gårdarna och väljer sina bönor – för närvarande också med Finca Chelyabinsk i Oaxaca, en gård som är känd genom att producera för Intellegista i LA eller Toby Estate i Sydney. Vid sidan av två egna stekar erbjuder Almanegra alltid en gästbrygga. Detta är den som förstärks av japansk Melodrip och serveras i dubbelväggiga glasögon-för extra tydlighet.

trots att ha” Hilbert Hotel ” scheman – flera jobb för att hålla företagets kvalitet på topp – Almanegra fortsätter att utvecklas. Snart kan du slicka deras stek infunderad i en skopa på Helados Cometa, ett samarbete med ”Jones” i Mexico City.

de öppnade också en tredje black soul tillsammans med sin konditorleverantör. Precis som den första, Det ligger i en oupptäckt stadsdel, Portales och därmed ger specialitet kaffe tillbaka till de verkliga lokalbefolkningen i Mexico City.

Av. Universidad 420-A, Narvarte Poniente, tonal 53, Roma Norte, Calle Balboa 203, Portales Norte // webbplats // @almanegracafe

brun koffein Lab

en anspråkslös hit i stan var brun koffein Lab. Beläget i Roma Sur, utanför allfartsvägarna, dricka kaffe här känns som din favorit lokala fynd.

den öppna garageport avslöjar vad som känns som Christian och Miguel vardagsrum-eller kaffe lab. En dammig hylla med Darth Vader koppar, krita styrelse citat och Mr.Whites rostning corner välkomnar dig som en vän.

du kommer förmodligen att se dem steka i sikte. De arbetar inte bara med naturliga eller tvättade bönor; några av deras bönor har genomgått en speciell jäsning i gamla fat. Din resulterande kopp kan påminna om Rom, vin eller whisky. För närvarande experimenterar de också i kakaobönskal.

detta kafferum är en flykt från höften, utan att vara långt ifrån det. Arbeta ostört, Känn dig som en vanlig, eller lyssna på Christian och hans stamgäster som utbyter tankar om aktuella stekar och nya jäsningsmetoder.

tonal 213, Roma Sur / / facebook / / @bcaffeinelab

Casa Del Fuego

de flesta kaffe turister sätta Cucurucho Cafe på sin lista över platser att besöka. Men sök Cucuruchos lillebror, Casa Del Fuego, för specialkaffe.

Cucurucho var Davids första projekt. Half coffee shop-half närbutik, denna plats säljer godis, har en söt design, och anständigt kaffe. Dess framgång lät David investera i den typ av kaffebutik han faktiskt ville ta med till Mexiko.

å ena sidan påminner Casa Del Fuegos bryggbar om intim Kissaten i Japan. En handfull kunder kan sitta ansikte mot ansikte med baristorna och observera steken som virvlar genom en glödande sifon. Å andra sidan passar stora bord utanför Casa Del Fuegos påkostade bruncher. Franska toasts eller pocherade ägg med hummus och dukkah på pillowy brioche – varje ingrediens är hemlagad.

tillbaka till kaffet är Casa Del Fuegos standard en nivå upp än den från Cucurucho. Välj mellan espressobaserad, sifon, dropp, full nedsänkning eller någon av signaturdryckerna. Jag försökte ”Panel de abeja con Espresso”. Klibbig-söt honungskam infunderad i ett skott av espresso resulterar i en smakexplosion som min smak inte glömde!

r Ubico Nazas 50, Cuauht Ubicmoc (stängd måndag) / / @casadelfuego

Blend Station

hitta de två ögonen på Tamaulipas, det är Blend Station. Den mest trafikerade coffee shop i stan. Vissa kommer för specialkaffe, andra för variationerna av Mexikos kakao, mer för matcha tonic och allt för ett fantastiskt samarbetsutrymme.

stationen utvecklades med unga lokala designers, samma befolkning som fyller distrikten Condesa, Roma, liksom alla kaffebutiker. På Blend sitter symbolen för denna kultur: frilansare designar, programmerar och diskuterar bort, från 7am till 10pm.

Blend Station hade inte ett samarbetsutrymme som grundkoncept. Alejandros verksamhet började på gårdarna, nästa började han rosta, en sak kom till nästa och han öppnade Blend. Fokus var högkvalitativt kaffe, endast från mexikanska gårdar som han personligen lärde sig att odla grödan.

tillsammans med professionella kockar är det också hans passion att servera hemlagad mat, annorlunda än den typ du får på Mexikos gator. Det är en augulai skålar, avokado toasts och quinoa skålar som vitaliserar annonserna hela dagen. Blanda in, vakna och fokusera som de ögon som omger dig.

Paloma det 233, Condesa och nya: Puebla 237, Roma Norte // webbplats //@blendstation_

Apolo Caf Brasilian

sist, enligt min mening längst från minst. Ta dig tid att läsa om Apolo Caf Bisexual. Denna nostalgiska pärla kan jämföras med någon specialitet coffee shop jag någonsin varit på.

efter att ha lärt sig om kaffe på Caf Kazaki Avellaneda började Jorge med sin flickvän Pamela samla koppar, investerade i en espressomaskin och drömde om att öppna en egen kaffebar. Ingen aning om när, hur eller var, men en dröm.

en dag hade hans farbror en fri marknad, och denna mexikanska Kissaten föddes. Det ligger i Mercado de Morelos, bara 10 minuter från Tepito Market. Kalla detta distrikt farligt, men Jorge tycker att det är ”intressant”, med ”rik kultur och tradition”. Mellan torn av frukt och färgglada mexikanska flaggor, kommer du att känna vårdas som hemma.

dim-lit bar sitter en handfull människor: nära vänner och familj, entusiastiska ”kaffe groupies” och mexikanska marknaden shoppare. Det finns ingen fast meny, kunden får vad hon vill ha. Men jag rekommenderar att du tittar på Jorge förbereda en hand brygga. Tålamodet och perfektionen påminde mig om Japan, liksom de enskilda kopparna, att var och en berättar en sentimental historia.

i den andra änden av baren tar Pamela ansvaret för maten: hembakade conchas som en desayuno, eller torta chilaquil som en sann mexikansk almuerzo. Den senare berättade de stolt för mig,” är bättre än huvudstadens berömda La Esquina de Chilaquil”, som hade drivit mig samma morgon.

Apolo Caf Macau är en-of-a-kind, övervakas av de flesta besökare, men en upplevelse som du inte kommer att glömma.

Mercado Morelos // facebook // @apolo_cdmx

det är specialkaffe i Mexico City

tredje vågkaffe expanderar i varje metropol. Ibland som en trend, andra gånger som ett uppror, på många ställen som en konstform. Men ingenstans hittar du så avgörande gård-till-kopp som i Mexico City.