Bhindi Do Pyaza: Okra, och dubbelt så mycket lök!

Bhindi (okra) med en generös blandning av lök och indiska kryddor – bhindi do pyaza (bokstavligen: okra med dubbelt så mycket lök) är en härlig grönsaksrätt att gå med chapatis.

Du Behöver:

• Okra – 250 gram
• lök – 2 stora
• tomater – 1
• ingefära – 1/2 tum stycke
• vitlök – 4 kryddnejlika
• gröna chili – 2, slits vertikalt
• korianderpulver – 1 matsked
• kumminpulver – 1 tesked
• gurkmeja pulver – 1/2 tesked
• röd chilipulver – 1 tesked
• garam masala – en nypa
• citronsaft – 1 tesked
• korianderblad – några kvistar
• kumminfrön – 1 tesked
• vegetabilisk olja – 2 teskedar + 1 tesked
• Salt – efter smak

hur man gör Bhindi do Pyaza:

hacka och skiva

tvätta och klappa okraen helt torr. Skär i 1,5-tums bitar.

skiv löken och tomaterna i tunna remsor. Finhacka ingefära och vitlök.

matlagningen har två oberoende delar – bhindi och masala – som samlas mot slutet. Jag gör lite ”parallell bearbetning” i detta skede. Sätt två non-stick kokkärl på elden på en gång – pan A med 2 teskedar olja (för masala) och pan B med 1 tesked olja (för okra). Koka båda samtidigt. (Det finns inget straff för att laga dem i följd, men varför inte spara lite tid?)

Pan A: lök Masala

när oljan vänder heta splutter kummin, tillsätt sedan krossad ingefära och vitlök. Efter 30 sekunder tillsätt lökremsor. Koka på medelhög låga tills lökskivorna blir gyllenbruna. Strö korianderpulver, kumminpulver, rött chilipulver och blanda. Koka i en minut, se till att inte låta masala bli bränd (tillsätt några droppar olja om det behövs).

lägg sedan till tomatremsor och koka i 2-3 minuter på medelhög flamma.

Pan B: Bhindi

när oljan blir varm glida i okra (bhindi) bitar. Koka på medium flamma, täckt, i 7-8 minuter, vrid ibland.

avtäck och koka tills okrabitarna blir skarpa och torra (cirka 5 minuter).

strö gurkmeja pulver och salt.

kasta för att belägga okra med salt och krydda. Stäng av värmen och vänta tills ingredienserna i pan A kokas.

Sätt ihop allt

vrid innehållet pan a i pan B.

koka på medelhög låga i cirka 5 minuter, så att masalorna blandas väl med okra.

strö en nypa garam masala-pulver, blanda och stäng av värmen.

Bhindi do pyaza är klar.

att servera:

pressa saften av en halv citron över bhindi do pyaza. Servera med chapatis, dal, yoghurt och sallad.

måltid i bilden nedan (medurs från vänster): gurka granatäpple sallad, hemlagad yoghurt, kål kokos stek, bhindi do pyaza tillsammans med chana dal ris.

anmärkningar:

för en snabbare okra recept, prova bhindi masala.