speciální káva průvodce Mexico City

speciální káva scéna v Mexico City si zaslouží větší pozornost. Už nejde jen o tradiční Café de Olla, mletou kávu vařenou v hliněném hrnci s cukrem piloncillo a skořicí. V hlavním městě kvete káva třetí vlny. Procházíte hip okresy jako Condesa a Roma, uvidíte tolik metod filtrů, kolik stojí taco.

mapa Cafe Collective je všechny shrnuje. V současné době uvádí téměř sto kaváren y barras de especialidad v CDMX. Ne všechny však mají výrazné rysy. V této příručce jsem kurátorem deseti nejlepších kaváren v Mexico city.

tyto kavárny vytvořené v garáži se nezdvojují ani jako bederní brunchová místa, ani jako nejlepší cukrárny ve městě. Nejzvláštnější kavárny v Mexico City jsou o kávě z farmy na šálek. Místní, kteří přicházejí do práce, se pomalu učí, co toto ovoce nabízí. Milovníci kávy ze zahraničí jsou konfrontováni s původem, o kterém nevěděli, že existuje.

z Coyoacánu do Tepita vytáčejí šampióni každé ráno recepty a třepou řemeslné Carajillos pozdě do noci. Jako filtr nebo espresso si vyberte mezi Oaxaca, možná Chiapas, nebo se nechte překvapit poháry excelence od Jalisco. Díky tomu je kávová scéna třetí vlny v zemi tak výjimečná. Mexiko vaří místní ovoce.

Café Passmar

základem kvalitní kávy v Mexico City byla Café Passmar. Pro 25 let důsledně praží fazole a vyhrávají národní mistrovství.

všechno to začalo Salvadorovým otcem, inženýrem a chemikem. Pochází ze stavu pěstování kávy, Guerrero, začal pražení kávy v malém prostoru v Xochimilco (na jihu Mexico City). Zpočátku jen prodával své pečeně přátelům a kolegům. Jednoho dne se známý vzdal svého stánku v Mercado Lázaro Cárdenas. Passmar využil příležitosti a založil tam svou pražírnu a kavárnu. Najděte tyrkysový bar uprostřed květinových kytic, holé kuře a věže barevného ovoce.

jméno PASSMAR, to znamená rodinu. P pro Patricia (jeho sestra), a pro Aleli, jeho manželka, S pro Salvadora sám, S pro jeho otce, také jmenoval Salvador, a MAR pro jejich matku Marthu. Dnes je pražírna a kavárna stále rodinným podnikem. Budete špehovat Salvadora (junior) nahoře, hrdě opékat na jejich Giesen, vybírat defektní fazole, užívat si silného francouzského tisku nebo jeho podpisu Natilla Espresso. Ten je „espresso-pudink“, s nímž se Salvador stal Mexickým mistrem baristy.

pokud hledáte kyselé položky v nabídce Salvadoru,budete se muset podívat za kávu. Je stejně hrdý na své Chilaquiles a Santos Huevos. Tato tradiční mexická jídla vypadají daleko od bederní-protože jejich tortilla chipsy jsou zaplaveny v nejsmělejší salsa verde, kterou jsem ochutnal v celé zemi.

dnes Café Passmar nepatří do třetí vlny Mexico City. Salvadorova rodina však bezpochyby položila základ kvalitní kávy v zemi.

Mercado Lázaro Cárdenas, Del Valle / / @passmaroficial

nejlepších deset kaváren v Mexico City

následujících deset kaváren dnes vytvořilo kávovou scénu v Mexico City. Café Avellaneda je po Passmaru další legendární, nicméně třetí vlnou. Almanegra soutěží v popularitě, s poháry excelence vařenými ve vědecké přesnosti. Café Buna byla první, kdo spolupracoval přímo s mexickými farmáři – v kávě a mléce. Drip je však jedinou kavárnou s vlastní kavárnou. Chcete-li uspokojit chutě hip brunch, zkuste Casa del Fuego. Práce s notebookem je nejlepší na stanici Casa Cardinal nebo Blend. Nepřehlédnutelné jsou Café Memorias de un Barista a Brown Caffeine Lab. Poslední a nejvzdálenější – každá návštěva Mexico City by měla zahrnovat návštěvu kavárny Apolo.

Café Avellaneda

když se dnes ptáte na speciální baristy ve městě, většina z nich byla představena vysoce kvalitní kávě v Café Avellaneda v jižním okrese Coyoacán. Bratranci Carlos A Ximena de la Torre provozují svou okouzlující kavárnu od roku 2005.

ve svých dospívajících letech si Carlos uvědomil, jak moc „malé změny v technice způsobují obrovské změny v chuti“. S dostatkem praxe přišel na to, které techniky vedly ke správným změnám. Brzy mu návštěvníci řekli „Toto je speciální káva“. Nepřestal vylepšovat své techniky, brzy vstoupil do mistrovství, a nyní soutěží na mezinárodní úrovni, úroveň, na kterou se jeho bratranec Ximena kvalifikoval jako soudce.

dnes se Avellaneda stále cítí starožitně. Ani nezávislí, ani instagrammers nedokázali překonat své rodinné kouzlo. Největšími změnami od roku 2005 jsou pražírny, podpisové nápoje a Übery.

v avellanedově pražírně, pojmenované Café con Jiribilla, Carlos, jeho manželka Yarismeth a další Carlos začali používat fazole, které zaznamenaly pouze 85 + bodů. Své farmy navštěvují měsíčně, v období sklizně dokonce jednou týdně. V posledních letech se Café con Jiribilla stalo také pražírnou pro další kávové hotspoty ve městě, jako jsou Casa Cardinal a Chiquitito Café.

kromě toho se signature drinky staly klíčovým prvkem Café Avellaneda. Není nepravděpodobné, že by pro ně byly taxíky Über vedeny na jih, zejména Juanito. Tento mexický spin na espresso tonic, s jalovcem a tamarindem, je oblíbený každého. Proč? Protože tahle kavárna není v hip Roma nebo Condesa. Nachází se v Coyoacánu, vlastním uměleckém městě, 10 km hluboko v megalopolisu.

Coyoacán-domov Fridy Kahlo, Leona Trockého a Café Avellaneda.

Higuera 40-A, La Concepción, Coyoacán / / Facebook / / @avellanedakf

Buna-Café Rico

Buna by mohla připomínat Evropský elegantní kavárenský bar, nicméně laloho podnikání je mnohem blíže Mexickým fincas než cokoli jiného. Od roku 2012 je hlavním cílem zlepšit dodavatelský řetězec kávy v Mexiku.

zemědělství není velkým odvětvím národního hospodářství. Ale s vědomím potenciálu, který toto ovoce má, začala Buna dodávat nejlepším mexickým restauracím udržitelnou kávu na podporu místního zemědělství. Díky Buna mají Restaurace Pujol a Panaderias Rosetta nyní vyškolené baristy a podávají pečeně, které zlepšují standard ve městě.

show prostor, je jen bonus. Za prvé, Buna na sebe upozornila přípravou kávy na A La Marzocco, neobvyklé příslušenství v mexických kavárnách, umístěné spíše v obývacím pokoji než v kavárně. Časopisům se to líbilo. Další, výnosnější, ale méně zábavný, byl jejich stánek s kávou v Mercado Roma. Teprve ve třetím pokusu se Buna stala skutečnou kavárnou s udržitelnými snídaní. Zde však byly chilaquiles a pomerančový džus příliš oblíbené pro svou chuť. Káva musela zůstat v misi. Buna se tedy usadil ve spolupráci s dobrou restaurací. Nyní se Sartoria stará o jídlo tak, aby Buna mohla prezentovat své základní hodnoty v espresso baru, který k němu přiléhá.

v „čaji“ vyluhují pouze bylinky z vlastní zahrady. Cacaos jsou stejně třetí vlna jako káva. Mléko je to nejlepší, co najdete v celém městě, nepasterizované, chutnají dokonce čerstvěji než v Německu. Případně zkuste domácí makadamii mylk. Je to smíchané z ořechů stromů, které zastíní kávové rostliny na bunových farmách. A konečně, pro podpisový nápoj s mexickým nádechem, popíjejte Cafechata: skořicovo-rýžový mylk (Horchata)obohacený espressem Buna.

Roma Norte není jediné místo, kde najdete bunu. Pro jednoho byste mohli hledat jejich roastery na Calle dr. Erazo 172 (na obrázku níže). Zaklepejte na velké černé dveře, přihlaste se do knihy hostů a absorbujte se v časopise Ambrosia nebo DRIFT svých přátel, abyste získali lepší přehled o mexickém jídle a kávě. Nebo projděte regály a povídejte si s Davidem, pokud se vedoucí zemědělské sekce Buna vrátil ze svých návštěv na farmě.

další šance najít Buna, je v červenci v Kodani. Lalo a jeho přátelé z Prolog Coffee si vyměňují kavárny každý týden v roce.

takže neposuzujte pouze bunu jako „hip“ podle jejího obalu. Návštěva slibuje nejlepší směs kávy s mlékem v regionu a pomůže zlepšit ekologické zemědělství v zemi.

Orizaba 42, Roma Norte / / website / / @bunamx

Café Memorias de un Barista

Memorias de Un Barista, byla původně založena v roce 2007, kdy Eduardo Juarez založil blog, na kterém hodnotil nejlepší kavárny ve městě. O šest let později založil vlastní. Tento místní výklenek návštěvníci často přehlížejí. Zřejmě nevědí, že Café Memorias má oceněné baristy, kteří vaří 1.místo.

Eduardo a jeho manželka, chemik, provozují pražírnu Sonata Tostadores. Pečou fazole ze všech regionů produkujících kávu v zemi a pro každého najdou vhodný vývoj. Jeden původ se změnil v dokonalou harmonii-jako Sonáta.

kromě obvyklých nápojů na bázi espressa vaří Café Memorias své filtrační pečeně v různých kapačkách. Eduardo právě přivezl dvě nové metody z Asie, kde se umístil na 2. místě v mistrovství pražení. Prosincový Dripper má nastavitelnou základnu s plochým dnem. Tady, barista mění množství otvorů, kterými voda kape, dosáhnout dokonalého času vaření. Druhá metoda, Origami Dripper, má cik-cak vzduchový kanál kužel, jako origami záhyby. To umožňuje snadnější nalévání a dokonalé provzdušněné kvetení.

Café Memorias de un Barista-vintage kavárna, která vás nemusí zasáhnout z dálky, ale objednejte si jednu z jejich kapiček a změníte názor na mexickou kávu.

Frontera 83, Roma Norte / / website / / @memoriasdeunbarista @sonatatostadores

Casa Cardinal

v Roma a Condesa kardinál kavárny jsou dvě z nejlepších míst pro intelektuální, kreativní a společenské zasedání kávy. Seznamte se s šachovou bitvou, napište na svůj MacBook nebo začněte noc řemeslnými kávovými koktejly.

Shak, Alex a Paul založili Casa Cardinal v roce 2013 jako místo, kde by moderní kreativci mohli kvést jako intelektuálové v kavárnách před desítkami let. Kromě doplňování paliva na volné noze, kavárna byla také jednou z prvních ve městě, která míchala podpisové nápoje a kávové koktejly. Voltaire, klasický „Mocha“, nebyl ve městě před pěti lety běžný. Toto místní kakao, spojené s espressem, připomíná množství šálků, které Voltaire pil.

čistá káva Casa Cardinal je však stejně chutná. Nabízejí tři pečeně s umytou, medově zpracovanou a přírodní kávou. Štamgasti se tak mohou dozvědět o rozdílech mezi metodami zpracování kávy.

Casa Cardinal také úzce spolupracuje s jejich farmami. Například, když farmáři z farmy Xochitenalco museli denně nosit na zádech stovky kilogramů kávy, Casa Cardinal uspořádala sbírku a poskytla jim nového osla.

ať už strávíte večer opíjením mexických Carajillos, přemýšlíte o šachách na ulici nebo palivo s notebookem, jakýkoli šálek, který popíjíte, vypráví kardinální příběh.

Córdoba 132, Roma Norte andCampeche, 346 Condesa (na snímku) / / website / / @casacardinal

drip-café especial

Santiagova kavárna je ztělesněním toho, co dělá kávovou scénu v Mexico City jedinečnou. V roce 2014 otevřel drip a zasadil několik stromů Pacamara, Caturra a Typica na pozemek svého otce, aby se dozvěděl více o tomto ovoci. No dlouhý příběh krátce, to mělo za následek založení vlastní kávové farmy.

v Pueble to je. Dnes pracují se šesti domorodými rodinami. Santiago je učí, jak udržitelné zemědělství dlouhodobě zlepšuje výsledek kávy. Jeho spolupracovnice Vanessa provozuje sociální ekologický projekt na podporu jejich každodenního života. Učí rodiny, jak být soběstační, například pěstovat plodiny nebo upcycle PET lahve s blátem a hlínou stavět přístřešky.

tato sezóna v roce 2019 je prvním rokem vlastní sklizně. Do té doby Santiago pražené fazole z různých států v Mexiku s cílem zdůraznit sladkost ovoce. Není hořká, ani kyselá, stejně sladká, jak je to možné.

drip se nachází v obchodní oblasti mezi čtvrtí Roma Norte a Condesa. Mnoho vhodných lidí se zastaví na kapání, vzít balíček Alfajores jít a nasáknout UV na obrubníku. Pro delší pobyty nabízí čisté mezipatro nerušené prostředí pro práci s notebooky.

drip původně nebyl na mém kurátorském seznamu speciální kávy v Mexico City. Ale po dvouhodinovém rozhovoru se Santiagem, drip nyní zůstává v mé mysli jako skutečná especial café.

Guadalajara 36, Roma Norte / / facebook / / @dripcafe_especial @fincasofiadrip (farma)

ALMANEGRA

Almanegra a Avellaneda – po celou dobu jsem je zmatil – Možná kvůli pravopisu, nebo možná proto, že tato jména padala v každém rozhovoru o speciální kávě v Mexico City. Almanegra vyniká svým dobře navrženým, mystický interiér, který kulisuje vaše šálky excelence vařené vědeckou přesností.

v roce 2014 založili tři přátelé Octavio, Matzuko a Gabriel tuto malou kavárnu ve své místní čtvrti, která v té době postrádala speciální kávu-Navarte. Brzy poté, otevřeli v Romech. Ne že by tento okres měl nedostatek speciální kávy, ale Almanegra stále vyniká.

Octavio pracuje s Gasupem! v Angel Villanueva rozvíjet své onmiroasts. Sám však navštěvuje farmy a vybírá jejich fazole-v současné době také s Finca Chelín v Oaxaca, farmě, která je známá produkcí pro Intellegista v LA nebo Toby Estate v Sydney. Vedle dvou vlastních pečeně Almanegra vždy nabízí hostující pivo. To je ten, který vylepšil Japonský Melodrip a sloužil ve dvoustěnných brýlích – pro větší přehlednost.

navzdory tomu, že „Hilbert Hotel“ plány-více pracovních míst, aby se kvalita podnikání na svém vrcholu-Almanegra neustále vyvíjí. Brzy si můžete olíznout jejich pečeně naplněnou v kopečku v Helados Cometa, spolupráci s „Jonesem“ z Mexico City.

právě otevřeli třetí černou duši společně se svým dodavatelem pečiva. Stejně jako první se nachází v neobjevené čtvrti Portales a přináší tak speciální kávu zpět skutečným místním obyvatelům Mexico City.

Av. Universidad 420-A, Narvarte Poniente, Tonalá 53, Roma Norte, Calle Balboa 203, Portales Norte / / website / / @almanegracafe

Brown Caffeine Lab

nenáročným hitem ve městě byla Brown Caffeine Lab. Nachází se v Roma Sur, mimo vyšlapané cesty, pití kávy se zde cítí jako váš oblíbený místní nález.

otevřená garážová vrata odhalují, co se cítí jako křesťanský a Miguelův obývací pokoj – nebo kavárna. Zaprášená police s poháry Darth Vader, citáty z křídové desky a roh pečení pana Whitea vás vítají jako přítele.

pravděpodobně je uvidíte pečené na dohled. Nejen, že pracují s přírodními nebo promytými fazolemi; některé z jejich fazolí prošly speciální fermentací ve starých sudech. Výsledný šálek může připomínat rum, víno nebo whisky. V současné době experimentují také ve skořápkách kakaových bobů.

tato kavárna je únikem z hip bzučení, aniž by byla daleko od něj. Pracujte nerušeně, cítit se jako pravidelný, nebo poslouchejte křesťana a jeho štamgasty, kteří si vyměňují myšlenky o současných pečeních a nových metodách kvašení.

Tonalá 313, Roma Sur / / facebook / / @bcaffeinelab

Casa del Fuego

většina turistů z kávy uvádí Cucurucho Cafe na seznam míst k návštěvě. Nicméně hledejte Cucuruchova malého bratra, Casa del Fuego, pro speciální kávu.

Cucurucho byl Davidův první projekt. Half coffee shop-half convenience store, Toto místo prodává bonbóny, má roztomilý design, a slušná káva. Jeho úspěch nechal Davida investovat do typu kavárny, kterou vlastně chtěl přivést do Mexika.

na jedné straně pivovar Casa del Fuego připomíná intimní Kissaten v Japonsku. Hrstka zákazníků může sedět tváří v tvář baristům a pozorovat, jak pečeně víří přes zářící sifon. Na druhou stranu, velké stoly venku vyhovují bohatým brunchům Casa del Fuego. Francouzské toasty nebo sázená vejce s hummusem a dukkah na polštářové briošce-každá složka je domácí.

zpět na kávu ačkoli, Standard Casa del Fuego je o úroveň vyšší než u Cucurucho. Vyberte si mezi espressem, sifonem, kapáním, plným ponořením nebo jedním z podpisových nápojů. Zkoušel jsem „Panel de Abeja con Espresso“. Lepkavý sladký medový hřeben naplněný výstřelem espressa má za následek explozi chuti, na kterou jsem nezapomněl!

Río Nazas 50, Cuauhtémoc (zavřeno pondělí) //@casadelfuego

stanice Blend

Najděte dvě oči na Tamaulipas, to je stanice Blend. Nejrušnější kavárna ve městě. Někteří přicházejí pro speciální kávu, jiní pro variace Mexického kakaa, více pro matcha tonic a vše pro úžasný společný pracovní prostor.

stanice byla vyvinuta s mladými místními designéry, stejnou populací, která vyplňuje okresy Condesa, Roma, stejně jako všechny kavárny. V Blend sedí ztělesněním této kultury: nezávislí projektování, programování a diskuse pryč, od 7 do 10pm.

stanice Blend neměla jako svůj zakládající koncept společný pracovní prostor. Alejandro začal podnikat na farmách, pak začal pražení, jedna věc přišla k další a otevřel směs. Zaměřil se na vysoce kvalitní kávu, pocházel pouze z mexických farem, které osobně učil, jak pěstovat úrodu.

spolu s profesionálními kuchaři je také jeho vášní servírovat domácí jídla, která se liší od toho, co dostanete na mexických ulicích. Jedná se o mísy açai, avokádové toasty a quinoa mísy, které energizují kreativy po celý den. Splynout, probudit se a soustředit se jako ty oči, které vás obklopují.

Paloma it 233, Condesa a nové: Puebla 237, Roma Norte / / website / / @blendstation_

Apolo Café

Poslední, podle mého názoru nejdále od nejmenšího. Udělejte si čas na čtení o Apolo Café. Tento nostalgický klenot se nevyrovná žádné speciální kavárně, ve které jsem kdy byl.

poté, co se Jorge dozvěděl o kávě v Café Avellaneda, začal Jorge se svou přítelkyní Pamelou sbírat šálky, investoval do kávovaru a snil o otevření vlastní kavárny. Netuším kdy, jak a kde, ale sen.

jednoho dne měl jeho strýc stánek na volném trhu a tento mexický Kissaten se narodil. Nachází se v Mercado de Morelos, pouhých 10 minut od trhu Tepito. Nazývejte tento okres nebezpečným, ale Jorge si myslí, že je „zajímavý“, s „bohatou kulturou a tradicí“. Mezi věžemi ovoce a barevnými mexickými vlajkami se budete cítit jako doma.

v tlumeném baru sedí hrstka lidí: blízcí přátelé a rodina, nadšení „kávoví fanynky“ a Mexičtí nakupující na trhu. Neexistuje žádné pevné menu, zákazník dostane, co chce. Ale doporučuji sledovat Jorge připravit ruční vařit. Trpělivost a dokonalost mi připomněly Japonsko, stejně jako jednotlivé poháry, že každý vypráví sentimentální příběh.

na druhém konci baru se Pamela stará o jídlo: domácí lastury jako desayuno nebo torta chilaquil jako pravé mexické almuerzo. Ten mi hrdě řekl: „je lepší než slavná La Esquina de Chilaquil v hlavním městě“, která mě téhož rána poháněla.

Kavárna Apolo je jedinečná, pod dohledem většiny návštěvníků, ale zážitek, na který nezapomenete.

Mercado Morelos / / facebook / / @apolo_cdmx

to je speciální káva v Mexico City

káva třetí vlny se rozšiřuje v každé metropoli. Někdy jako trend, jindy jako vzpoura, na mnoha místech jako forma umění. Ale nikde nenajdete takový typický farm-to-cup jako v Mexico City.