Împerecheri de vin pentru Crustacee, Crab și homar

cu crustacee, vă puteți gândi la vin ca la o stoarcere de lămâie – vinurile picante, crocante, minerale tind să aibă un succes deosebit cu crustacee sărate, metalice, crude.

multe dintre vinurile servite cu crustacee reflectă legăturile și tradiția locală. Picpoul de Pinet, de pe coasta Languedoc este cultivat într-o zonă de cultivare a crustaceelor, în timp ce Muscadet, cultivat în apropierea Atlanticului în jurul orașului Nantes, este puternic asociat cu stridiile și moules marini otrivres, la fel ca Sancerre albe și alte Loire Sauvignon Blancs. Assyrtiko din insula grecească Santorini este un alt vin încărcat cu minerale dintr-o cultură maritimă.

Fotolia

Txakoli din țara Bascilor și vinurile Albarino din regiunea Rias Baixas din Galicia sunt ambele „vinuri Atlantice”; aromele de stonefruit ale acestora din urmă funcționează deosebit de bine cu sosurile pe bază de fructe. Pentru mâncărurile de crustacee cu ierburi sau, eventual, alge marine și ierburi de mare, un alb pe bază de Treixadura din Ribeiro vecin are adesea un caracter citric ușor mai verde. Un alt partener clasic spaniol pentru majoritatea fructelor de mare ar fi un Manzanilla sau un Sherry Fino. Alto Adige Sauvignon Blanc poate avea succes, împreună cu generic și Premier Cru Chablis. Din Italia s-ar putea încerca, de asemenea, un Langhe Arneis.

în Lumea Nouă, o vale Clare Riesling, este util limey și zingy. În Cape, Sauvignon Blancs din denumirile de coastă Elgin, Elim și Cape Agulhas vor avea aciditatea și mineralitatea dorite.

cele mai multe crustacee sunt relativ ușor aromate, dar unele, cum ar fi scoici, poate sta până la a fi asociat cu alte ingrediente puternice, cum ar fi bacon, sau chili. Aceste ingrediente trebuie luate în considerare în mod egal atunci când se potrivesc, când pot fi necesare albi mai bogați. Strugurele Friuliano poate oferi vinuri citrice uscate cu multă textură, iar Albari Citrico este bun și aici. Partenerul ideal pentru cocktailul de creveți depinde mai degrabă de sos – o lovitură Tabasco poate necesita ceva uscat.

pentru crustacee fierte, multe dintre meciurile din perechile noastre de vin pentru secțiunea de pește alb sunt, de asemenea, în valoare de vedere. De asemenea, puteți lua în considerare vinurile din ambele categorii pentru preparatele de calmar și caracatiță, deși mâncărurile și salatele simple prăjite sugerează vinurile menționate mai sus.

Top trei alegeri:

• Albari, Rias Baixas, Spania
• Sancerre Blanc, Valea Loarei, Franța
• Champagne Blanc de Blancs, Franța