Guia de café especial para a Cidade Do México

a cena de café especial na Cidade Do México merece mais atenção. Já não se trata apenas do tradicional Café de Olla, café moído, cozinhado num pote de barro com açúcar piloncillo e canela. O café da terceira onda tem florescido na capital. Caminhando por bairros de quadril como Condesa e Roma, você vai detectar tantos métodos de filtros como tacos stands.

o mapa por Cafe Collective resume todos eles. Atualmente, ele lista quase cem cafés e barras de especialidad em CDMX. No entanto, nem todos têm características impressionantes. Neste guia tenho curado os melhores dez cafés da cidade do México.

estes cafés formados em garagem não dobram como locais hipster brunch nem como as melhores pastelaria da cidade. Os cafés mais especiais da cidade do México são sobre café farm-to-cup. Moradores que vêm para laptop-trabalhar lentamente aprender o que esta fruta tem para oferecer. Os aficionados do café do exterior são confrontados com uma origem que seu paladar não sabia que existia.

de Coyoacán a Tepito, os cervejeiros campeões estão marcando em receitas todas as manhãs e balançando carajillos artesanato tarde da noite. Como filtro ou expresso, escolha entre um Oaxaca, talvez Chiapas, ou deixe-se surpreender com xícaras de excelência de Jalisco. Estas são as coisas que tornam a cena do café da terceira onda do país tão especial. O México faz uma fruta local.

Café Passmar

a fundação do café de qualidade na cidade do México foi o Café Passmar. Por 25 anos eles têm consistentemente assado feijões e ganhar campeonatos nacionais. Tudo começou com o pai de Salvador, um engenheiro e químico. Vindo de um estado de cultivo de café, Guerrero, ele começou a assar café em um pequeno espaço em Xochimilco (no sul da cidade do México). No início, vendeu os seus brindes a amigos e colegas. Um dia um conhecido desistiu de sua posição no Mercado Lázaro Cárdenas. Passmar arriscou-se e montou o seu roastery e café lá. Encontre o bar turquesa no meio de ramos de flores, frango nu e torres de frutos coloridos.

O nome PASSMAR, ele representa para a família. P para Patricia (sua irmã), A Para Aleli, sua esposa, s para Salvador, S para seu pai, também chamado Salvador, e MAR para sua mãe Martha. Hoje o roastery e café ainda é um negócio de família. Vais espiar Salvador (Júnior) lá em cima, orgulhosamente a assar nas suas Giesen, a escolher feijões defeituosos, a desfrutar de uma forte imprensa francesa, ou a sua assinatura Natilla Espresso. Este último é um “espresso-pudding”, com o qual Salvador se tornou um campeão Mexicano de baristas.

se você está procurando por itens azedos no menu de Salvador, você terá que olhar além do café. Ele também está orgulhoso de seus Chilaquiles e Santos Huevos. Estes pratos mexicanos tradicionais parecem longe de hipster-porque os seus chips de tortilha estão inundados no salsa verde mais tangível que eu provei em todo o país.Hoje, o Café Passmar não pertence à cena da terceira onda da Cidade Do México. Mas, sem dúvida, a família de Salvador estabeleceu a base de um café de qualidade no país.

Mercado Lázaro Cárdenas, Del Valle / / @passmaroficial

as dez melhores cafetarias da Cidade Do México

os dez cafés seguintes formaram a cena do café na Cidade Do México hoje. Café Avellaneda é o próximo lendário após Passmar, no entanto, terceira vaga. Almanegra compete em popularidade, com copos de excelência fabricados em precisão científica. O Café Buna foi o primeiro a trabalhar diretamente com os agricultores mexicanos-no café e no leite. No entanto, gotejamento é o único café com uma própria fazenda de café. Para satisfazer os desejos de lanche, experimente Casa del Fuego. O Laptop funciona melhor numa casa Cardinal ou uma estação de mistura. Não se deve esquecer o Café Memorias de un Barista e o Laboratório de cafeína Castanho. Por último e o mais distante – cada visita à Cidade Do México deve incluir uma visita ao Apolo Café.

Café Avellaneda

ao pedir baristas especiais na cidade de hoje, a maioria foi introduzida para Café de alta qualidade no Café Avellaneda no distrito sul, Coyoacán. Os primos Carlos e Ximena de la Torre gerem o seu encantador café desde 2005.

Na adolescência Carlos percebi o quanto “pequenas mudanças na técnica de fazer grandes alterações no paladar”. Com prática suficiente ele descobriu quais técnicas resultaram nas mudanças certas. Os visitantes logo lhe disseram “Este é um café especial”. Ele não parou de aperfeiçoar suas técnicas, logo entrou em campeonatos, e agora compete internacionalmente, o nível pelo qual sua prima Ximena se qualificou como juiz.

hoje, Avellaneda ainda sente Antiguidade. Nem freelancers nem instagrammers conseguiram ultrapassar o seu charme familiar. As maiores mudanças desde 2005 são os roastery, signature drinks, e Übers.

no roastery de Avellaneda, chamado Café con Jiribilla, Carlos, sua esposa Yarismeth e outro Carlos começaram a usar feijões marcando apenas 85 pontos. Eles visitam suas fazendas mensalmente, na época de colheita até semanalmente. Nos últimos anos, o Café con Jiribilla também se tornou o roastério para outros hotspots de café na cidade, como a Casa Cardinal e o Chiquitito Café.

Além disso bebidas de assinatura tornou-se uma característica fundamental do Café Avellaneda. Não é improvável que Über taxis sejam guiados para o sul para eles, especialmente o Juanito. Este spin mexicano no Expresso tónico, com juniper e tamarind, é o favorito de todos. Porquê Übers? Porque este café não está em hip Roma ou Condesa. Está localizado em Coyoacán, uma cidade artística própria, a 10 km de profundidade na megalópole.Coyoacán-casa de Frida Kahlo, Leon Trotsky e Café Avellaneda. Higuera 40-A, la Concepción, Coyoacán / / Facebook / / @avellanedakf

Buna-Café Rico

Buna pode lembrar um bar de café europeu, elegante, no entanto, o negócio de Lalo está muito mais perto das finais do México do que qualquer outra coisa. Desde 2012, o principal objetivo é melhorar a cadeia de abastecimento de café no México.

a agricultura não é um grande sector da economia nacional. Mas sabendo o potencial que esta fruta tem, a Buna começou a fornecer às melhores restaurantes do México café sustentável para apoiar a agricultura local. Graças a Buna, os restaurantes Pujol e Panaderias Rosetta agora treinaram baristas e servem roasts que melhoram o padrão na cidade.

um espaço de exposição, é apenas um bónus. Em primeiro lugar, Buna chamou a atenção para si mesmo, preparando cafés em um La Marzocco, um acessório incomum nas cafetarias do México, colocado em mais de uma sala de estar do que um café. As revistas gostaram. Em seguida, mais rentável, mas menos divertido, foi a sua banca de café no Mercado Roma. Apenas na terceira tentativa, Buna tornou-se um verdadeiro café, com pequenos-almoços sustentáveis. Aqui, no entanto, os chilaquiles e suco de laranja eram muito populares para o seu gosto. O café tinha de continuar a missão. Então a Buna estabeleceu uma cooperação com um belo restaurante. Agora Sartoria cuida dos alimentos de modo que Buna possa apresentar seus valores centrais no Bar espresso adjacente a ele.

em ” chá ” eles apenas infundem ervas de seu próprio jardim. Cacaos são tão terceira onda como o café. Os leites são os melhores que se encontram em toda a cidade, não pasteurizados, têm um sabor ainda mais fresco do que na Alemanha. Em alternativa, tenta macadamia mylk caseira. É misturado a partir de frutos secos de árvores, que sombream as plantas de café nas fazendas de Buna. Por fim, para uma bebida com toque mexicano, sip Cafechata: Mylk de canela-arroz (Horchata) empoleirado pelo expresso de Buna. Roma Norte não é o único lugar para encontrar Buna. Por um, você poderia procurar o seu roastery na Calle Dr. Erazo 172 (foto abaixo). Bater na porta preta grande, assinar no livro de convidados, e absorver-se na Ambrosia de seus amigos ou revista DRIFT para mais informações sobre comida mexicana e café. Ou passar as estantes e conversar com David, se o chefe da seção agrícola de Buna está de volta de suas visitas à fazenda.

Outra chance de encontrar Buna, que é em julho, em Copenhaga. Lalo e os seus amigos do Prolog Coffee, trocam cafés todas as semanas por ano.Então não julgue Buna apenas como ” hip ” por sua capa. Uma visita irá prometer a melhor mistura de café da região com leite e ajudar a melhorar a agricultura orgânica do país.

Orizaba 42, Roma Norte // site // @bunamx

Café Memórias de un Barista

Memórias de Un Barista, foi originalmente fundada em 2007, quando Eduardo Juarez começou um blog, no qual ele analisou as melhores lojas de café na cidade. Seis anos depois, fundou o seu próprio. Este nicho local é muitas vezes ignorado pelos visitantes. Parece que não sabem que o Café Memorias tem baristas premiados a preparar o primeiro assado do México.

Eduardo e sua esposa, uma química, gerem o roastery, Sonata Tostadores. Eles assam grãos de todas as regiões produtoras de café do país e encontrar um desenvolvimento suiting para cada. Uma origem, transformada em perfeita harmonia – como uma Sonata.

para além das bebidas à base de café expresso habituais, o Café Memorias prepara os seus refeitórios filtrantes numa variedade de goteiras. Eduardo acabou de trazer de volta dois novos métodos da Ásia, onde ficou em segundo lugar no campeonato de torrefação. O Dripper de Dezembro tem uma base de fundo plano, ajustável. Aqui, o barista varia a quantidade de buracos que a água pinga, para realizar o tempo perfeito de cerveja. O outro método, Origami Dripper, tem um cone de canal de ar zig-zag, como origami folds. Isto permite um derrame mais fácil e floração perfeita arejada.

Café Memorias de un Barista-um café vintage que pode não lhe bater de longe, mas encomendar uma das suas gotas e você vai mudar de idéia sobre o café mexicano.

Frontera 83, Roma Norte / / website / / @memoriasdeunbarista @sonatostadores

Casa Cardinal

em Roma e Condesa os cardeais cafés são dois dos melhores lugares para sessões de café intelectual, criativo e social. Encontramo-nos para uma batalha de xadrez, digite o seu MacBook ou comece a noite com cocktails de café.

Shak, Alex e Paulo fundou a Casa do Cardeal, em 2013, como um lugar onde o moderno-dia criativos poderia bloom como intelectuais fez em casas de café décadas de anos atrás. Além de abastecer freelancers, o café também foi um dos primeiros na cidade a misturar bebidas assinatura e coquetéis de café. Voltaire, um clássico Mocha, não era comum na cidade há cinco anos. Este cacau local, fundido com café expresso, lembra a multidão de copos que Voltaire costumava beber.

no entanto, o café puro de Casa Cardinal é igualmente saboroso. Eles oferecem três assados, com um café lavado, processado com mel e natural. Desta forma, os clientes habituais podem aprender sobre as diferenças entre os métodos de processamento do café.

a Casa Cardeal também trabalha em estreita colaboração com suas fazendas. Por exemplo, quando os agricultores da Fazenda Xochitenalco tiveram que carregar centenas de quilos de café em suas costas diariamente, a Casa Cardinal organizou uma angariação de fundos e lhes ofereceu um burro novo.Se você passa a noite bebendo Carajillos mexicanos, está pensando em xadrez na rua, ou combustível com um laptop, qualquer xícara que você beba contará uma história cardinal.Córdoba 132, Roma Norte andCampeche, 346 Condesa (foto) / / website / / @casacardinal

drip – café especial

o café de Santiago é o epítome do que faz a cena do café na cidade do México único. Em 2014 ele abriu gotejamento, e plantou algumas árvores Pacamara, Caturra e Typica no pedaço de terra de seu pai para saber mais sobre esta fruta. Resumindo, resultou na fundação da sua própria quinta de café.

em Puebla é. Hoje trabalham com seis famílias indígenas. Santiago ensina-lhes como a agricultura sustentável melhora o resultado do café a longo prazo. A colega de trabalho, Vanessa, tem um eco-projecto social para sustentar as suas vidas diárias. Ela está ensinando as famílias a serem auto-sustentáveis, por exemplo, cultivando cultivos ou botijas de animais de bicicleta com lama e argila para construir barracas.

esta temporada em 2019, é o primeiro ano de colheita própria do gotejamento. Até então, os grãos torrados de Santiago de vários estados do México com o objetivo de destacar a doçura da fruta. Não amargo, nem ácido, tão doce quanto possível.

gotejamento está localizado em uma área de negócios entre os Ciganos Condesa Norte e bairros. Muitas pessoas adequadas passam por aqui para um gotejamento, tomar um pacote de Alfajores para ir e absorver UV no lado do passeio. Para estadias mais longas, o mezzanine limpo oferece ambiente não perturbado para o trabalho de laptop.

gotejamento, originalmente, não estava no meu curadoria lista de especialidades de café na Cidade do México. Mas depois de uma conversa de duas horas com Santiago, gotejamento agora permanece em minha mente como um verdadeiro café especial.

Guadalajara 36, Roma Norte // facebook // @dripcafe_especial @fincasofiadrip(fazenda)

ALMANEGRA

Almanegra e Avellaneda – eu confundi-los o tempo todo. Talvez por causa da ortografia, ou talvez porque estes nomes caíram em todas as conversas sobre café especial na cidade do México. Almanegra destaca-se com o seu interior místico bem concebido, que colhe as suas chávenas de excelência, feitas com precisão científica.

Em 2014, três amigos Octavio, Matzuko e Gabriel fundou este pequeno café-bar no local bairro que não tinha café especial no tempo Navarte. Pouco depois, abriram em Roma. Não que este distrito tenha falta de café especial, mas ainda assim Almanegra se destaca.

Octavio trabalha com Gasup! In Angel Villanueva to develop their onmiroasts. No entanto, ele mesmo visita as fazendas e seleciona seus grãos-atualmente também com Finca Chelín em Oaxaca, uma fazenda que é conhecida por produzir para Intelegista em La ou Toby Estate em Sydney. Ao lado de dois roasts próprios, Almanegra sempre oferece uma bebida para convidados. Este é o melhorado pelo Melodrip japonês e servido em Óculos de parede dupla-para maior clareza.

Despite having “Hilbert Hotel” schedules-multiple jobs to keep the business ‘ quality at its peak-Almanegra keeps developing. Logo você pode lamber seu assado infundido em um furo em Helados Cometa, uma cooperação com o “Jones” da cidade do México.

eles também acabaram de abrir uma terceira alma negra juntamente com o seu fornecedor de pastelaria. Assim como o primeiro, ele está localizado em um bairro desconhecido, Portales e, assim, traz café especial de volta para os verdadeiros moradores da cidade do México.

Av. Universidad 420-a, Narvarte Poniente, Tonalá 53, Roma Norte, Calle Balboa 203, Portales Norte // website // @almanegracafe

Brown Cafeine Lab

um sucesso sem precedentes na cidade foi Brown Cafeine Lab. Localizado em Roma Sur, fora da pista batida, beber café aqui parece o seu achado local favorito.

a porta da garagem aberta revela o que parece a sala de estar do Christian e do Miguel, ou o laboratório de café. Uma prateleira empoeirada com copos Darth Vader, citações de tábuas de giz e o canto assado do Sr. White recebe-o como um amigo.Provavelmente irá vê-los assados à vista. Não só trabalham com feijões naturais ou lavados, como alguns dos seus feijões sofreram uma fermentação especial em barris antigos. A tua Taça resultante pode lembrar rum, vinho ou uísque. Atualmente eles estão experimentando em cascas de cacau também.

esta sala de café é uma fuga do zumbido da anca, sem estar longe disso. Trabalhar sem perturbações, sentir-se como um regular, ou ouvir Christian e seus regulares trocar pensamentos sobre os roasts atuais e novos métodos de fermentação.

Tonalá 313, Roma Sur / / facebook / / @bcaffeinelab

Casa del Fuego

a maioria dos turistas do café colocam o café Cucurucho na sua lista de lugares a visitar. No entanto, procure o irmão mais novo de Cucurucho, Casa del Fuego, para um café especial.Cucurucho foi o primeiro projeto de David. Metade café-metade loja de conveniência, este lugar vende doces, tem um design bonito, e café decente. Seu sucesso deixou David investir no tipo de café que ele realmente queria trazer para o México.

por um lado, o bar brew da Casa del Fuego lembra de kissaten íntimo no Japão. Um punhado de clientes podem sentar-se cara-a-cara com os baristas e observar o assado rodopiando através de um sifão brilhante. Por outro lado, mesas grandes do lado de fora servem os luxuosos brunches da Casa del Fuego. Torradas francesas ou ovos escalfados com hummus e dukkah em brioche – todos os ingredientes são caseiros. De volta ao café, porém, o padrão da Casa del Fuego é um nível superior ao do Cucurucho. Escolha entre café expresso, sifão, gotejamento, imersão total ou uma das bebidas de assinatura. Tentei “Painel de Abeja con Espresso”. Mel doce e pegajoso, misturado com uma dose de expresso, resulta numa explosão de sabor que o meu paladar não se esqueceu!

Río Nazas 50, Cuauhtémoc (segunda-feira fechada) //@casadelfuego

Blend Station

Find the two eyes on Tamaulipas, that’s Blend Station. O café mais movimentado da cidade. Alguns vêm para café especial, outros para as variações do cacau do México, mais para matcha tônica e tudo para um incrível espaço de co-trabalho.

a estação foi desenvolvida com jovens designers locais, a mesma população que enche os distritos Condesa, Roma, bem como todos os cafés. Em Blend fica o epítome desta cultura: freelancers projetando, programando e discutindo fora, das 7: 00 às 10: 00.

a Blend Station não tinha um espaço de trabalho como conceito fundador. O negócio do Alejandro começou nas quintas, a seguir começou a assar, uma coisa veio para a próxima e abriu a Blend. O foco era café de alta qualidade, proveniente apenas de fazendas Mexicanas a quem ele pessoalmente ensinou como cultivar a safra. Juntamente com Cozinheiros Profissionais, é também a sua paixão por servir alimentos caseiros, diferentes dos que se obtêm nas ruas do México. São tigelas açai, torradas de abacate e tigelas de quinoa que energizam os criativos durante todo o dia. Misturem-se, acordem e concentrem-se como os olhos que vos rodeiam.

Paloma It 233, Condesa and new: Puebla 237, Roma Norte //website / / @blendstation_

Apolo Café

Last, in my opinion the farest from least. Tire algum tempo para ler sobre o café Apolo. Esta joia nostálgica não se compara a nenhum café especial onde já estive.

depois de aprender sobre café Avellaneda, Jorge com sua namorada Pamela começou a coletar copos, investiu em uma máquina de café e sonhou em abrir um próprio bar de café. Não sei quando, como ou onde, mas um sonho.

um dia seu tio tinha uma posição de mercado livre, e este kissaten Mexicano nasceu. Está localizado no Mercado de Morelos, a apenas 10min do mercado de Tepito. Chame este distrito de perigoso, mas Jorge acha que é “interessante”, com”rica cultura e tradição”. Entre torres de frutas e coloridas bandeiras Mexicanas, sentir-se-á bem em casa.

the dim-lit bar sits a handful of people: close friends and family, enthusiastic “coffee groupies” and Mexican market shoppers. Não há menu fixo, o cliente consegue o que quer. Mas recomendo ver o Jorge a preparar uma bebida. A paciência e a perfeição me fizeram lembrar o Japão, assim como os copos individuais, que cada um conta uma história sentimental.

na outra extremidade do bar, Pamela toma conta da comida: conchas caseiras como um desayuno, ou torta chilaquil como um verdadeiro almuerzo Mexicano. O último, eles orgulhosamente me disseram,” É melhor do que a famosa capital La Esquina de Chilaquil”, que me alimentou naquela mesma manhã.Apolo Café é único, supervisionado pela maioria dos visitantes, mas uma experiência que você não vai esquecer.

Mercado Morelos // facebook // @apolo_cdmx

que é café especial na cidade do México

café de terceira onda está se expandindo em todas as metrópoles. Às vezes como uma tendência, outras vezes como uma rebelião, em muitos lugares como uma forma de arte. Mas em lado nenhum encontrarás uma quinta-xícara tão essencial como na cidade do México.