Specialty Coffee Guide to Mexico City

scena specialty coffee w Mexico City zasługuje na większą uwagę. Nie chodzi już tylko o tradycyjną Café de Olla, kawę mieloną, gotowaną w glinianym garnku z cukrem piloncillo i cynamonem. W stolicy kwitnie kawa trzeciej fali. Spacerując po modnych dzielnicach, takich jak Condesa i Roma, zauważysz tyle metod filtrowania, ile stoi taco.

Mapa Cafe Collective podsumowuje je wszystkie. Obecnie wymienia prawie sto cafés y barras de especialidad w CDMX. Jednak nie wszystkie mają uderzające cechy. W tym przewodniku wybrałem najlepszą dziesiątkę kawiarni Mexico city.

te garażowe Kawiarnie nie są ani hipsterskimi brunchami, ani najlepszymi cukierniami w mieście. Najbardziej wyjątkowe kawiarnie w mieście Meksyk to kawa na kubek. Miejscowi, którzy przychodzą do pracy na laptopie, powoli dowiadują się, co ten owoc ma do zaoferowania. Miłośnicy kawy z zagranicy mają do czynienia z pochodzeniem, o którym ich podniebienie nie wiedziało.

od Coyoacán do Tepito, mistrzowie piwowarstwa wybierają przepisy każdego ranka i potrząsają craft Carajillos do późna w nocy. Jako filtr lub espresso Wybierz między Oaxaca, może Chiapas, lub daj się zaskoczyć filiżankami doskonałości od Jalisco. To właśnie sprawia, że scena kawy trzeciej fali w kraju jest tak wyjątkowa. Meksyk warzy lokalne owoce.

Café Passmar

fundamentem wysokiej jakości kawy w Meksyku była Café Passmar. Od 25 lat konsekwentnie pieką fasolę i wygrywają krajowe mistrzostwa.

wszystko zaczęło się od Ojca Salvadora, inżyniera i chemika. Pochodzący ze stanu uprawy kawy, Guerrero, zaczął prażyć kawę w niewielkiej przestrzeni w Xochimilco (na południu Meksyku). Na początku sprzedawał swoje pieczenie przyjaciołom i kolegom. Pewnego dnia znajomy zrezygnował ze stanowiska w Mercado Lázaro Cárdenas. Passmar skorzystał z okazji i założył tam palarnię i kawiarnię. Znajdź turkusowy bar pośród bukietów kwiatów, gołego kurczaka i wież z kolorowych owoców.

nazwisko PASSMAR oznacza rodzinę. P jak Patricia (jego siostra), a jak Aleli, jego żona, s jak sam Salvador, S jak jego ojciec, również o imieniu Salvador, i MAR jak ich matka Martha. Dziś palarnia i kawiarnia nadal jest firmą rodzinną. Będziesz szpiegować Salvadora (Juniora) na górze, dumnie prażąc na ich Giesen, wybierając defekty fasoli, delektując się mocną Francuską prasą lub jego podpisanym Espresso Natilla. Ten ostatni to „espresso-pudding”, z którym Salvador został mistrzem meksykańskiej baristy.

Jeśli szukasz kwaśnych produktów w menu Salvadora, musisz spojrzeć poza kawę. Jest równie dumny z ich Chilaquiles i Santos Huevos. Te tradycyjne meksykańskie dania wyglądają daleko od hipsteru – ich chipsy tortilla są zapchane w najbardziej pikantnej salsa verde, jaką jadłem w całym kraju.

dziś Café Passmar nie należy do sceny trzeciej fali. Ale bez wątpienia Rodzina Salvadora postawiła podwaliny pod jakość kawy w kraju.

Mercado Lázaro Cárdenas, Del Valle // @passmaroficial

dziesięć najlepszych kawiarni w mieście Meksyk

kolejne dziesięć kawiarni stworzyło dziś scenę kawową w mieście Meksyk. Café Avellaneda jest kolejną legendą po Passmarze, jednak trzecią falą. Almanegra konkuruje z popularnością, z filiżankami doskonałości warzonymi w naukowej precyzji. Café Buna jako pierwsza pracowała bezpośrednio z Meksykańskimi rolnikami-w kawie i mleku. Jednak drip jest jedyną kawiarnią z własną farmą kawy. Aby zaspokoić głód Hip brunch, spróbuj Casa del Fuego. Laptop działa najlepiej w Casa Cardinal lub Blend Station. Nie można pominąć Café Memorias de un Barista i Brown Caffeine Lab. Ostatnia i najdalsza od najmniejszej-każda wizyta w Mexico City powinna obejmować wizytę w Apolo Café.

Café Avellaneda

pytając baristów specjalizujących się dziś w mieście, większość z nich zapoznała się z wysokiej jakości kawą w Café Avellaneda w południowej dzielnicy Coyoacán. Kuzyni Carlos I Ximena de la Torre prowadzą swój uroczy bar kawowy od 2005 roku.

w swoich nastoletnich latach Carlos zdał sobie sprawę, jak bardzo „małe zmiany w technice powodują ogromne zmiany w smaku”. Z wystarczającą praktyką zorientował się, które techniki doprowadziły do odpowiednich zmian. Wkrótce goście powiedzieli mu „to jest kawa specialty”. Nie przestał poprawiać swoich technik, wkrótce przystąpił do mistrzostw, a teraz rywalizuje na arenie międzynarodowej, na poziomie, na który jego kuzynka Ximena zakwalifikowała się jako sędzia.

dziś Avellaneda nadal czuje się antyczna. Ani freelancerzy, ani instagrammerzy nie zdołali obejść swojego rodzinnego uroku. Największe zmiany od 2005 roku to palarnia, drinki signature i Übers.

w palarni Avellaneda, nazywanej Café con Jiribilla, Carlos, jego żona Yarismeth i inny Carlos zaczęli używać fasoli zdobywając zaledwie 85+ punktów. Odwiedzają swoje gospodarstwa co miesiąc, w sezonie zbiorów nawet co tydzień. W ostatnich latach Café con Jiribilla stała się również palarnią dla innych hotspotów kawowych w mieście, takich jak Casa Cardinal i chiquitito Café.

co więcej, sygnowane drinki stały się kluczowym elementem Café Avellaneda. Nie jest mało prawdopodobne, że Über taksówki są kierowane na południe dla nich, zwłaszcza Juanito. Ten meksykański tonik do espresso z jałowcem i tamaryndowcem jest ulubieńcem wszystkich. Dlaczego Übers? Bo ta kawiarnia nie jest w hip Roma ani Condesa. Znajduje się w Coyoacán, własnym artystycznym mieście, 10 km głęboko w megalopolis.

Coyoacán – Dom Fridy Kahlo, Leona Trockiego i Café Avellaneda.

Higuera 40-A, La Concepción, Coyoacán // Facebook // @avellanedakf

Buna – Café Rico

Buna może przypominać Europejski, elegancki bar kawowy, jednak biznes Lalo jest znacznie bliżej meksykańskich fincas niż czegokolwiek innego. Od 2012 roku głównym celem jest poprawa łańcucha dostaw kawy w Meksyku.

Rolnictwo nie jest dużym sektorem gospodarki kraju. Ale znając potencjał, jaki ma ten owoc, Buna zaczęła dostarczać najlepszej meksykańskiej restauracji zrównoważoną kawę, aby wspierać lokalne rolnictwo. Dzięki Bunie restauracje Pujol i panaderias Rosetta szkoliły baristów i serwują pieczenie, które podnosi standard w mieście.

przestrzeń wystawowa, to tylko bonus. Po pierwsze, Buna zwróciła na siebie uwagę, przygotowując kawę na A La Marzocco, niezwykłym akcesorium w meksykańskich kawiarniach, umieszczonym bardziej w salonie niż kawiarni. Czasopisma to lubiły. Następnie, bardziej opłacalne, ale mniej zabawne, było ich stoisko z kawą w Mercado Roma. Dopiero za trzecim razem Buna stała się prawdziwą kawiarnią ze zrównoważonymi śniadaniami. Tutaj jednak chilaquiles i sok pomarańczowy były zbyt popularne jak na ich smak. Kawa musiała pozostać misją. Więc Buna zdecydowała się na współpracę z dobrą restauracją. Teraz Sartoria dba o jedzenie tak, aby Buna mogła zaprezentować swoje podstawowe wartości w przylegającym do niego espresso barze.

w „herbacie”zaparzają tylko zioła z własnego ogrodu. Kakaos to trzecia fala jak kawa. Mleko jest najlepsze w całym mieście, niepasteryzowane, smakuje nawet świeższe niż w Niemczech. Alternatywnie, spróbuj domowej roboty macadamia mylk. Jest mieszany z orzechów drzew, które cienią rośliny Kawy na farmach Buny. Na koniec, na charakterystyczny napój z meksykańskim akcentem, sip Cafechata: cynamonowo-ryżowy mylk (Horchata) wzbogacony espresso Buna.

Roma Norte Dla jednego można znaleźć ich palarnia na Calle Dr. Erazo 172 (Na zdjęciu poniżej). Zapukaj do wielkich czarnych drzwi, zapisz się do księgi gości i wchłoń się w magazynie Ambrosia lub DRIFT znajomych, aby uzyskać więcej informacji na temat meksykańskiego jedzenia i kawy. Albo przekaż półki z książkami i porozmawiaj z Davidem, jeśli szef sekcji rolniczej Buny wróci z wizyt na farmie.

kolejna okazja, aby znaleźć Buna, jest w lipcu w Kopenhadze. Lalo i jego przyjaciele z Prolog Coffee wymieniają się kawiarniami co tydzień w roku.

więc nie oceniaj Buny tylko jako” hip ” po okładce. Wizyta obiecuje najlepszą mieszankę kawy z mlekiem w regionie i pomoże poprawić rolnictwo ekologiczne w kraju.

Orizaba 42, Roma Norte / / website / / @ bunamx

Café Memorias de un Barista

Memorias de Un Barista, została założona w 2007 roku, kiedy Eduardo Juarez założył blog, na którym recenzował najlepsze kawiarnie w mieście. Sześć lat później założył własną. Ta lokalna nisza jest często pomijana przez odwiedzających. Najwyraźniej nie wiedzą, że Café Memorias ma nagradzanych baristów warzących meksykańską pieczeń na 1. miejscu.

Eduardo i jego żona, chemiczka, prowadzą palarnię „Sonata Tostadores”. Palą ziarna ze wszystkich regionów produkujących kawę w kraju i znajdują odpowiedni rozwój dla każdego. Jedno pochodzenie, zamienione w idealną harmonię – jak Sonata.

poza zwykłymi napojami na bazie espresso, Café Memorias warzy swoje pieczenie filtracyjne w różnych kroplówkach. Eduardo właśnie przywiózł dwie nowe metody z Azji, gdzie zajął 2 miejsce w mistrzostwach w prażeniu. December Dripper ma płaską, regulowaną podstawę. Tutaj barista zmienia ilość otworów, przez które kapie woda, aby osiągnąć idealny czas parzenia. Inna metoda, Origami Dripper, ma zygzakowaty stożek kanału powietrznego, jak origami fałdy. Pozwala to na łatwiejsze nalewanie i idealne napowietrzane kwitnienie.

Café Memorias de un Barista-zabytkowa kawiarnia, która nie uderzy cię z daleka, ale zamów jedną z ich kroplówek, a zmienisz zdanie na temat meksykańskiej kawy.

Frontera 83, Roma Norte / / website / / @memoriasdeunbarista @sonatatostadores

Casa Cardinal

w Roma i Condesa the cardinal coffee houses są dwoma najlepszymi miejscami dla intelektualnych, kreatywnych i społecznych sesji kawowych. Spotkaj się na szachowej bitwie, wpisz na swoim MacBooku lub rozpocznij noc od koktajli z Kawy rzemieślniczej.

Shak, Alex i Paul założyli Casa Cardinal w 2013 roku jako miejsce, w którym współcześni twórcy mogli rozkwitnąć tak, jak intelektualiści w kawiarniach dziesięciolecia temu. Oprócz tankowania freelancerów, kawiarnia była również jedną z pierwszych w mieście, która mieszała autorskie napoje i koktajle kawowe. Voltaire, klasyczny „Mocha”, nie był powszechny w mieście pięć lat temu. To lokalne kakao, połączone z espresso, przypomina mnóstwo filiżanek, które Voltaire pił.

jednak czysta kawa Casa Cardinal jest równie aromatyczna. Oferują trzy pieczenia, z mytą, miodową i naturalną kawą. W ten sposób stali bywalcy mogą poznać różnice między metodami przetwarzania kawy.

Casa Cardinal ściśle współpracuje z ich gospodarstwami. Na przykład, gdy rolnicy z farmy Xochitenalco musieli codziennie nosić setki kilogramów Kawy na plecach, Casa Cardinal zorganizowała zbiórkę pieniędzy i dała im nowego osła.

niezależnie od tego, czy spędzasz wieczór pijąc Meksykańskie Karajillos, myślisz o szachach na ulicy, czy tankujesz laptopem, każdy kubek, który popijasz, opowie kardynalną historię.

Córdoba 132, Roma Norte andCampeche, 346 Condesa (na zdjęciu) // website // @casacardinal

drip-café especial

kawiarnia Santiago jest uosobieniem tego, co sprawia, że scena kawy w Mexico City jest wyjątkowa. W 2014 roku otworzył drip i posadził kilka drzew Pacamara, Caturra i Typica na kawałku ziemi swojego ojca, aby dowiedzieć się więcej o tym owocu. Krótko mówiąc, zaowocowało to założeniem własnej farmy kawy.

w Puebli jest. Obecnie pracują z sześcioma rodzinami tubylczymi. Santiago uczy ich, w jaki sposób zrównoważone rolnictwo poprawia długoterminowe wyniki kawy. Jego współpracowniczka Vanessa prowadzi społeczny EKO-PROJEKT, aby wspierać ich codzienne życie. Uczy rodziny, jak być samowystarczalnym, na przykład uprawiać rośliny lub przerabiać butelki PET z błotem i gliną do budowy szop.

ten sezon w 2019 roku to pierwszy rok własnych zbiorów drip. Do tego czasu Santiago prażył fasolę z różnych stanów Meksyku w celu podkreślenia słodyczy owoców. Ani gorzki, ani kwaśny, po prostu tak słodki, jak to możliwe.

drip znajduje się w dzielnicy biznesowej między dzielnicami Roma Norte i Condesa. Wielu dopasowanych ludzi wpadnie na kroplówkę, weźmie paczkę Alfajores i wchłonie promieniowanie UV po stronie krawężnika. W przypadku dłuższych pobytów czysta antresola zapewnia niezakłócone otoczenie do pracy z laptopem.

drip początkowo nie był na mojej liście kuratorów do specialty coffee w Mexico City. Ale po dwugodzinnej rozmowie z Santiago, drip pozostaje w moim umyśle jako prawdziwa especial café.

Guadalajara 36, Roma Norte // facebook // @dripcafe_especial @fincasofiadrip(farm)

ALMANEGRA

Almanegra i Avellaneda-myliłem ich cały czas. Może z powodu pisowni, a może dlatego, że te nazwy padały w każdej rozmowie o specialty coffee w Mexico City. Almanegra wyróżnia się dobrze zaprojektowanym, mistycznym wnętrzem, które zdobi Twoje kubki doskonałości warzone przez naukową precyzję.

w 2014 roku trzej przyjaciele Octavio, Matzuko i Gabriel założyli ten mały bar kawowy w ich lokalnej dzielnicy, w której brakowało specjalnej kawy w tym czasie – Navarte. Wkrótce potem otwarto je w Rzymie. Nie to, że w tej dzielnicy brakuje kawy specialty, ale wciąż wyróżnia się Almanegra.

Octavio współpracuje z Gasup! w Angel Villanueva rozwijać swoje onmiroasts. Jednak on sam odwiedza farmy i wybiera ich fasolę-obecnie również z Finca Chelín w Oaxaca, farmą znaną z produkcji dla Intellegista w Los Angeles lub Toby Estate w Sydney. Oprócz dwóch własnych pieczeń, Almanegra zawsze oferuje napar dla gości. Jest to ten wzmocniony japońskim Melodrip i serwowany w dwuściennych szklankach – dla dodatkowej klarowności.

pomimo harmonogramów „Hilbert Hotel” – wielu miejsc pracy, aby utrzymać jakość firmy na szczycie – Almanegra stale się rozwija. Wkrótce można lizać ich pieczeń w miarce w Helados Cometa, współpracy z „Jones” Z Mexico City.

właśnie otworzyli trzecią czarną duszę razem ze swoim dostawcą ciastek. Podobnie jak pierwszy, znajduje się w nieodkrytej dzielnicy, Portales, a tym samym przynosi kawę specjalność z powrotem do prawdziwych mieszkańców Mexico City.

Universidad 420-a, Narvarte Poniente, Tonalá 53, Roma Norte, Calle Balboa 203, Portales Norte // website // @almanegracafe

Brown Caffeine Lab

skromnym hitem w mieście było Brown Caffeine Lab. Położony w Roma Sur, na uboczu, picie kawy tutaj czuje się jak Twój ulubiony lokalny znaleźć.

otwarta brama garażowa odsłania to, co czuje się jak salon Christiana i Miguela-lub laboratorium kawy. Zakurzona Półka z kubkami Dartha Vadera, cytatami z tablicy kredowej i kącikiem do pieczenia Pana White ’ a wita cię jak przyjaciela.

prawdopodobnie zobaczysz je na widoku. Nie tylko pracują z naturalną lub mytą fasolą; niektóre z nich zostały poddane specjalnej fermentacji w starych beczkach. Powstały kubek może przypominać rum, wino lub whisky. Obecnie eksperymentują również w skorupkach fasoli kakaowej.

ta kawiarnia jest ucieczką od hip buzz, nie będąc daleko od niego. Pracuj w spokoju, Poczuj się jak zwykły człowiek lub słuchaj, jak Christian i jego stali bywalcy wymieniają myśli na temat obecnych pieczeń i nowych metod fermentacji.

Tonalá 313, Roma Sur // facebook // @bcaffeinelab

Casa del Fuego

większość turystów kawy umieszcza Cucurucho Cafe na liście miejsc do odwiedzenia. Poszukaj jednak młodszego brata Cucurucho, Casa del Fuego, na specjalną kawę.

Cucurucho był pierwszym projektem Davida. Pół kawiarnia-pół sklep spożywczy, to miejsce sprzedaje słodycze, ma ładny design i przyzwoitą kawę. Jego sukces pozwolił Davidowi zainwestować w rodzaj kawiarni, którą chciał przywieźć do Meksyku.

z jednej strony Bar piwny Casa del Fuego przypomina intymny Kissaten w Japonii. Garstka Klientów może usiąść twarzą w twarz z baristami i obserwować pieczeń wirującą przez świecący syfon. Z drugiej strony duże stoły na zewnątrz pasują do obfitych brunchów Casa Del Fuego. Francuskie tosty lub jajka w koszulce z hummusem i dukkah na poduszkowej brioche-każdy składnik jest domowej roboty.

Wracając jednak do kawy, Standard Casa del Fuego jest wyższy niż ten z Cucurucho. Wybierz między napojami na bazie espresso, syfonem, kroplówką, pełnym zanurzeniem lub jednym z charakterystycznych napojów. Próbowałem „Panel de Abeja con Espresso”. Lepki-słodki grzebień miodowy podany w kieliszku espresso powoduje eksplozję smaku, o której moje podniebienie nie zapomniało!

Río Nazas 50, Cuauhtémoc (zamknięte w poniedziałek) //@casadelfuego

Blend Station

Znajdź dwoje oczu na Tamaulipas, to Blend Station. Najbardziej ruchliwa kawiarnia w mieście. Niektórzy przychodzą na kawę specjalną, inni na odmiany meksykańskiego kakao, więcej na tonik matcha, a wszystko po to, aby stworzyć niesamowitą przestrzeń co-workingową.

stacja została zaprojektowana przez młodych lokalnych projektantów, tych samych mieszkańców, którzy wypełniają dzielnice Condesa, Roma, a także wszystkie kawiarnie. W Blend siedzi uosobienie tej kultury: freelancerzy projektują, programują i dyskutują od 7: 00 do 22: 00.

Blend Station nie miało przestrzeni co-workingowej jako koncepcji założycielskiej. Biznes Alejandro rozpoczął się na farmach, potem zaczął prażyć, jedna rzecz przyszła do następnej i otworzył Blend. Koncentracja była wysokiej jakości kawą, pozyskiwaną tylko z meksykańskich gospodarstw, których osobiście uczył uprawy.

wraz z profesjonalnymi kucharzami jest również jego pasją serwowanie domowych potraw, innych niż te, które można dostać na meksykańskich ulicach. To miseczki açai, tosty z awokado i komosa ryżowa, które pobudzają kreatywność przez cały dzień. WTOP się w tłum, Obudź się i skup się jak te otaczające Cię Oczy.

Paloma It 233, Condesa i nowe: Puebla 237, Roma Norte / / website / / @ blendstation_

Apolo Café

ostatni, moim zdaniem najdalszy od najmniejszego. Poświęć trochę czasu, aby przeczytać o Apolo Café. Ten nostalgiczny klejnot porównuje się do żadnej specjalnej kawiarni, w której kiedykolwiek byłem.

po zapoznaniu się z kawą w Café Avellaneda, Jorge ze swoją dziewczyną Pamelą zaczął zbierać filiżanki, zainwestował w ekspres do kawy i marzył o otwarciu własnej kawiarni. Nie wiem kiedy, jak i gdzie, ale sen.

pewnego dnia jego wujek miał stoisko na wolnym rynku, a ten meksykański Kissaten się urodził. Znajduje się w Mercado de Morelos, zaledwie 10 minut od Rynku Tepito. Nazywaj tę dzielnicę niebezpieczną, ale Jorge uważa, że jest „interesująca”, z”bogatą kulturą i tradycją”. Między wieżami owoców i kolorowymi Meksykańskimi flagami poczujesz się jak w domu.

w przyciemnionym barze siedzi garstka ludzi: bliscy przyjaciele i rodzina, entuzjastyczne „kawowe groupies” i meksykańscy kupcy na rynku. Nie ma stałego menu, klient dostaje to, czego chce. Ale polecam patrzeć jak Jorge przygotowuje napar ręczny. Cierpliwość i perfekcja przypominały mi Japonię, podobnie jak poszczególne kubki, z których każdy opowiada sentymentalną historię.

na drugim końcu baru, Pamela przejmuje jedzenie: domowe conchas jako desayuno lub torta chilaquil jako prawdziwe Meksykańskie almuerzo. Ten ostatni z dumą powiedział mi: „jest lepszy niż słynna La Esquina de Chilaquil w stolicy”, która napędzała mnie tego samego ranka.

kawiarnia Apolo jest jedyna w swoim rodzaju, nadzorowana przez większość odwiedzających, ale doświadczenie, którego nie zapomnisz.

Mercado Morelos // facebook // @apolo_cdmx

czyli kawa specialty w Mexico City

Kawa trzeciej fali rozwija się w każdej metropolii. Czasem jako trend, innym razem jako bunt, w wielu miejscach jako forma sztuki. Ale nigdzie nie znajdziesz takiej kwintesencji farm-to-cup jak w Mexico City.