Pary win dla skorupiaków, krabów i homarów

w przypadku skorupiaków można myśleć o winie jako wyciśnięciu cytryny – pikantne, ostre, mineralne wina wydają się szczególnie skuteczne w przypadku słonych, metalicznych, surowych skorupiaków.

wiele win podawanych ze skorupiakami odzwierciedla lokalne więzi i tradycję. Picpoul de Pinet z Wybrzeża Langwedocji jest uprawiany na obszarze hodowli skorupiaków, podczas gdy Muscadet, uprawiany w pobliżu Atlantyku w okolicach Nantes, jest silnie związany z ostrygami i moules marinières, podobnie jak białe Sancerre i inne Loire Sauvignon Blancs. Assyrtiko z greckiej wyspy Santorini to kolejne mineralne wino z kultury morskiej.

©Fotolia

Txakoli z Kraju Basków i wina Albarino z regionu Rias Baixas w Galicji są „winami atlantyckimi”; stonefruit smaki tego ostatniego sprawdzają się szczególnie dobrze z sosami na bazie owoców. W przypadku potraw ze skorupiaków zawierających zioła, lub ewentualnie wodorosty i trawy morskie, biel na bazie Treixadury z sąsiedniego Ribeiro często ma nieco bardziej zielony charakter cytrusowy. Innym klasycznym hiszpańskim partnerem dla większości owoców morza byłaby Manzanilla lub Sherry Fino. Alto Adige Sauvignon Blanc może być udany, wraz z generic i Premier Cru Chablis. Z Włoch możesz również spróbować Langhe Arneis.

w Nowym Świecie Dolina Klary Riesling jest pożyteczna i żwawa. Na Przylądku Sauvignon Blancs z nadmorskich apelacji Elgin, Elim i Cape Agulhas będą miały pożądaną rześką kwasowość i mineralność.

większość skorupiaków ma stosunkowo lekki smak, ale niektóre, takie jak przegrzebki, mogą wytrzymać połączenie z innymi mocnymi składnikami, takimi jak bekon lub chili. Składniki te muszą być traktowane w równym stopniu podczas dopasowywania, gdy może być potrzebne bogatsze białka. Winogrona Friuliano mogą zapewnić wytrawne wina cytrynowe o dużej teksturze, a Albariño jest tu również dobre. Idealny partner do koktajlu krewetkowego zależy raczej od sosu-kopnięcie Tabasco może wymagać czegoś wytrawnego.

w przypadku gotowanych skorupiaków, wiele z zapałek w naszej sekcji par winnych dla białej ryby jest również wartych rozważenia. Można również wziąć pod uwagę wina z obu kategorii do potraw z kalmarów i ośmiornic, chociaż proste smażone dania i sałatki sugerują wina wymienione powyżej.

trzy najlepsze wybory:

• Albariño, Rias Baixas, Hiszpania
• Sancerre Blanc, Dolina Loary, Francja
• Champagne Blanc de Blancs, Francja