Specialty Coffee Guide to Mexico City

de specialty coffee scene in Mexico City verdient meer aandacht. Het gaat niet meer om het traditionele Café de Olla, gemalen koffie, gekookt in een pot van klei met piloncillo suiker en kaneel. Third wave koffie bloeit in de hoofdstad. Wandelend door hippe wijken zoals Condesa en Roma, zult u zo veel filters methoden als taco staat ter plaatse.

de kaart van Cafe Collective vat ze allemaal samen. Momenteel telt het bijna honderd cafés y barras de especialidad in CDMX. Echter niet alle hebben opvallende kenmerken. In deze gids heb ik de beste tien coffeeshops van Mexico city samengesteld.

deze in garage gevormde cafés doen niet Dienst als hipsterbrunchplekken, noch als de beste banketbakkerijen in de stad. Mexico City ‘ s meest speciale coffeeshops zijn over farm-to-cup koffie. Locals die komen om laptop-werk langzaam te leren wat dit fruit te bieden heeft. Koffieliefhebbers uit het buitenland worden geconfronteerd met een oorsprong waarvan hun smaakpapillen niet wisten dat ze bestonden.Van Coyoacán tot Tepito draaien kampioenenbrouwers elke ochtend recepten in en schudden tot laat in de nacht ambachtelijke Carajillos. Als een filter of espresso, kies tussen een Oaxaca, misschien Chiapas, of laat je verrassen met kopjes van uitmuntendheid van Jalisco. Dit is wat de derde golf koffie scene van het land zo speciaal maakt. Mexico brouwt een lokaal fruit.Café Passmar

de stichting van kwaliteitskoffie in Mexico-Stad was Café Passmar. Al 25 jaar roosteren ze voortdurend bonen en winnen ze nationale kampioenschappen. Het begon allemaal met Salvador ‘ s vader, een ingenieur en chemicus. Afkomstig uit een koffie groeiende staat, Guerrero, begon hij koffie te roosteren in een kleine ruimte in Xochimilco (in het zuiden van Mexico-Stad). Eerst verkocht hij zijn gebraad aan vrienden en collega ‘ s. Op een dag gaf een kennis zijn stand in Mercado Lázaro Cárdenas op. Passmar nam de kans en zette daar hun braamwerk en coffeeshop op. Vind de turquoise bar te midden van bloem boeketten, kale kip en Torens van kleurrijke vruchten.

De naam PASSMAR, staat het voor de familie. P voor Patricia (zijn zus), A Voor Aleli, zijn vrouw, S voor Salvador zelf, s voor zijn vader, ook Salvador genoemd, en MAR voor hun moeder Martha. Vandaag de dag is het café en de roostertuin nog steeds een familiebedrijf. U bespioneert Salvador (junior) boven, trots roosteren op hun Giesen, het uitzoeken van defect bonen, genieten van een sterke Franse pers, of zijn handtekening Natilla Espresso. De laatste is een” espresso-pudding”, waarmee Salvador werd een Mexicaanse barista kampioen.

als u op zoek bent naar zure items op het menu van Salvador, moet u verder kijken dan koffie. Hij is net zo trots op hun Chilaquiles en Santos Huevos. Deze traditionele Mexicaanse gerechten lijken ver van hipster-want hun tortilla chips zijn overspoeld in de meest pittige salsa verde die ik in het hele land heb geproefd.Vandaag de dag behoort Café Passmar niet tot de third wave scene van Mexico City. Maar zonder twijfel heeft de familie van Salvador de basis gelegd voor kwaliteitskoffie in het land.

Mercado Lázaro Cárdenas, Del Valle / / @ passmaroficial

Mexico City ‘ s beste tien coffeeshops

de volgende tien cafés hebben vandaag de koffiescene in Mexico City gevormd. Café Avellaneda is de volgende Legendarische na Passmar, echter derde golf. Almanegra concurreert in populariteit, met kopjes van uitmuntendheid gebrouwen in wetenschappelijke precisie. Café Buna was de eerste die rechtstreeks met de Mexicaanse boeren werkte – in koffie en in melk. Drip is echter het enige café met een eigen koffieboerderij. Om te voldoen aan de hippe brunch hunkeren, probeer Casa del Fuego. Laptop werken is het beste bij een Casa Cardinal of Blend Station. Niet te vergeten zijn Café Memorias de un Barista en Brown cafeïne Lab. Laatste en het verst van het minst-elk bezoek aan Mexico City moet een bezoek aan Apolo Café.Café Avellaneda

toen ze vandaag de dag speciale barista ‘ s in de stad vroegen, maakten de meesten kennis met hoogwaardige koffie in Café Avellaneda in het zuidelijke district Coyoacán. De neven Carlos en Ximena de la Torre hebben hun charmante koffiebar sinds 2005.

in zijn tienerjaren realiseerde Carlos zich hoeveel “kleine veranderingen in techniek grote veranderingen in smaak teweegbrengen”. Met voldoende oefening kwam hij erachter welke technieken resulteerden in de juiste veranderingen. Al snel vertelden bezoekers hem”dit is speciale koffie”. Hij stopte niet met het aanpassen van zijn technieken, al snel deed hij mee aan kampioenschappen, en concurreert nu internationaal, het niveau waarvoor zijn neef Ximena zich kwalificeerde als jurylid.

Avellaneda voelt nog steeds Antiek aan. Noch freelancers noch instagrammers zijn erin geslaagd om hun familiale charme overschrijven. De grootste veranderingen sinds 2005 zijn de roastery, signature drinks, en Übers.In Avellaneda ‘ s roastery, genaamd Café con Jiribilla, begonnen Carlos, zijn vrouw Yarismeth en een andere Carlos beans te gebruiken die slechts 85+ punten scoorden. Ze bezoeken hun boerderijen maandelijks, in het oogstseizoen zelfs wekelijks. In de afgelopen jaren is Café con Jiribilla ook uitgegroeid tot de braadplaats voor andere koffie hotspots in de stad, zoals Casa Cardinal en Chiquitito Café.

bovendien werd signature drinks een belangrijk kenmerk van Café Avellaneda. Het is niet onwaarschijnlijk dat Über taxi ‘ s worden geleid naar het zuiden voor hen, vooral de Juanito. Deze Mexicaanse spin op de espresso tonic, met jeneverbes en tamarinde, is ieders favoriet. Waarom Übers? Omdat dit café niet in Hip Roma of Condesa is. Het is gelegen in Coyoacán, een eigen kunststad, 10 km diep in de megalopolis.Coyoacán-de thuisbasis van Frida Kahlo, Leon Trotski en Café Avellaneda.

Higuera 40-A, La Concepción, Coyoacán // Facebook // @avellanedakf

Buna – Café Rico

Buna zou kunnen doen denken aan een Europese, strakke koffiebar, maar Lalo ’s bedrijf is veel dichter bij Mexico ’s finca’ s dan iets anders. Sinds 2012 is het hoofddoel het verbeteren van de koffieketen in Mexico.

de landbouw is geen grote sector van de nationale economie. Maar wetende dat dit fruit potentieel heeft, begon Buna de beste eetgelegenheden van Mexico te voorzien van duurzame koffie om de lokale landbouw te ondersteunen. Dankzij Buna hebben de Pujol restaurants en Panaderias Rosetta nu barista ‘ s getraind en gebraad geserveerd dat de standaard in de stad verbetert.

een showruimte is gewoon een bonus. Eerst bracht Buna de aandacht op zichzelf door koffie te bereiden op a La Marzocco, een ongewoon accessoire in Mexico ‘ s coffeeshops, geplaatst in meer een woonkamer dan een café. Tijdschriften vonden het leuk. Vervolgens, meer winstgevend, maar minder leuk, was hun koffiestand in Mercado Roma. Pas in de derde poging werd Buna een echt café, met duurzaam ontbijt. Hier waren de chilaquiles en jus d ‘ orange echter te populair voor hun smaak. Koffie moest de missie blijven. Dus Buna sloot zich aan bij een samenwerking met een fijne eetgelegenheid. Nu zorgt Sartoria voor het eten, zodat Buna haar kernwaarden kan presenteren in de espressobar ernaast.

in “thee” trekken ze alleen kruiden uit hun eigen tuin. Cacaos zijn net zo derde golf als de koffie. De melk is de beste die je in de hele stad vindt, ongepasteuriseerd, ze smaken zelfs boerderijverser dan in Duitsland. Als alternatief, probeer zelfgemaakte macadamia Mylk. Het is gemengd met noten van bomen, die de koffieplanten op Buna ‘ s boerderijen schaduw geven. Tot slot, voor een signature drankje met Mexicaanse touch, sip Cafechata: kaneel-rijst mylk (Horchata) perked door Buna ‘ s espresso.

Roma Norte is niet de enige plek om Buna te vinden. Voor een zou je hun braasterij kunnen opzoeken op Calle dr. Erazo 172 (foto hieronder). Klop op de grote zwarte deur, meld je aan in het gastenboek en neem je op in het Ambrosia of DRIFT magazine van hun vrienden voor meer inzicht in Mexicaans eten en koffie. Of geef de boekenplanken door en praat met David, als het hoofd van Buna ‘ s landbouwafdeling terug is van zijn bezoeken aan de boerderij.

een Andere mogelijkheid tot het vinden van Buna, is in juli in Kopenhagen. Lalo en zijn vrienden van Prolog Coffee wisselen elk een week per jaar koffiebars uit.

dus beoordeel Buna niet alleen als” hip ” door zijn cover. Een bezoek zal de regio ‘ s beste mix van koffie met melk beloven en helpen bij het verbeteren van de biologische landbouw van het land.Orizaba 42, Roma Norte // website // @bunamx

Café Memorias de un Barista

Memorias de Un Barista, werd oorspronkelijk opgericht in 2007, toen Eduardo Juarez een blog begon, waarop hij de beste coffeeshops in de stad besprak. Zes jaar later richtte hij er zelf een op. Deze lokale niche wordt vaak over het hoofd gezien door bezoekers. Ze weten blijkbaar niet dat Café Memorias bekroonde barista ’s heeft die Mexico’ s 1st place roast brouwen.

Eduardo en zijn vrouw, een chemicus, runnen de braambranderij, Sonata Tostadores. Ze roosteren bonen uit alle koffieproducerende regio ‘ s in het land en vinden een passende ontwikkeling voor elk. Een oorsprong, omgezet in perfecte harmonie-als een sonate.

naast de gebruikelijke dranken op basis van espresso, brouwt Café Memorias hun filterbraad in een verscheidenheid aan drippers. Eduardo bracht net twee nieuwe methoden uit Azië terug, waar hij 2e werd in de roosteren kampioenschappen. De December Dripper heeft een vlakke bodem, verstelbare basis. Hier varieert de barista de hoeveelheid gaten waar het water doorheen druppelt, om een perfecte brouwtijd te bereiken. De andere methode, Origami Dripper, heeft een zig-zag luchtkanaalkegel, zoals origami plooien. Dit zorgt voor een gemakkelijker gieten en perfect belucht bloei.

Café Memorias de un Barista-een vintage café dat je misschien niet van ver komt, maar wel een van hun druppels bestelt en je verandert van gedachten over Mexicaanse koffie.Frontera 83, Roma Norte // website // @memoriasdeunbarista @sonatatostadores

Casa Cardinal

in Roma en Condesa zijn de cardinal coffee houses twee van de beste plaatsen voor intellectuele, creatieve en sociale koffiesessies. Ontmoet elkaar voor een slag van Schaken, typ weg op je MacBook of begin de nacht met ambachtelijke koffie cocktails.

Shak, Alex en Paul richtten Casa Cardinal in 2013 op als een plek waar hedendaagse creatievelingen konden bloeien zoals intellectuelen dat tientallen jaren geleden deden in koffiehuizen. Naast het aanwakkeren van freelancers, was de coffeeshop ook een van de eerste in de stad die kenmerkende drankjes en koffiecocktails mixte. Voltaire, een klassieke “Mokka”, was niet gebruikelijk in de stad vijf jaar geleden. Deze lokale cacao, versmolten met espresso, doet denken aan de veelheid aan kopjes die Voltaire vroeger dronk.De pure koffie van Casa Cardinal is echter even smaakvol. Ze bieden drie gebraad, met een gewassen, honing-verwerkte en natuurlijke koffie. Op deze manier kunnen vaste klanten leren over de verschillen tussen de verwerkingsmethoden van koffie.

Casa Cardinal werkt ook nauw samen met hun boerderijen. Bijvoorbeeld, toen de boeren van xochitenalco farm dagelijks honderden kilo ‘ s koffie op hun rug moesten dragen, organiseerde Casa Cardinal een fondsenwerving en gaf ze een nieuwe ezel.

of u nu de avond doorbrengt met het drinken van Mexicaanse Carajillos, denkt aan Schaken op straat, of brandstof met een laptop, elke beker die u drinkt zal een kardinaal verhaal vertellen.

Córdoba 132, Roma Norte andCampeche, 346 Condesa (afgebeeld) / / website / / @casacardinal

drip-café especial

Santiago ‘ s coffee shop is de belichaming van wat de koffie scene in Mexico City uniek maakt. In 2014 opende hij drip en plantte een paar Pacamara -, Caturra-en Typicabomen op het stuk land van zijn vader om meer te weten te komen over deze vrucht. Om een lang verhaal kort te maken, het resulteerde in de oprichting van zijn eigen koffieboerderij.

in Puebla wel. Tegenwoordig werken ze met zes inheemse families. Santiago leert hen hoe duurzame landbouw het resultaat van koffie op lange termijn verbetert. Zijn collega Vanessa runt een sociaal eco-project om hun dagelijks leven te ondersteunen. Ze leert de families zelfvoorzienend te zijn, bijvoorbeeld gewassen verbouwen of PET-flessen met modder en klei om schuren te bouwen.

dit seizoen in 2019 is drip ‘ s eerste jaar van eigen oogst. Tot dan Santiago geroosterde bonen uit verschillende staten in Mexico met het doel om de zoetheid van de vrucht te benadrukken. Niet bitter, noch zuur, net zo zoet als mogelijk.Drip ligt in een zakenwijk tussen de wijken Roma Norte en Condesa. Veel geschikte mensen komen langs voor een infuus, nemen een pakje Alfajores om te gaan en genieten van UV aan de kant van de stoep. Voor een langer verblijf biedt de schone mezzanine een ongestoorde omgeving voor laptop-werken.

drip oorspronkelijk was niet op mijn lijst samengesteld voor de specialty coffee in Mexico-Stad. Maar na een gesprek van twee uur met Santiago, blijft drip nu in mijn gedachten als een echt speciaal café.

Guadalajara 36, Roma Norte / / facebook / / @druipcafe_special @fincasofiadrip (farm)

ALMANEGRA

Almanegra en Avellaneda – I verwarden hen voortdurend. Misschien vanwege de spelling, of misschien omdat deze namen vielen in elk gesprek over speciale koffie in Mexico City. Almanegra onderscheidt zich met zijn goed ontworpen, mystieke interieur dat de achtergrond van uw kopjes van uitmuntendheid gebrouwen door wetenschappelijke precisie.

in 2014 richtten drie vrienden Octavio, Matzuko en Gabriel in hun buurt een kleine koffiebar op die destijds geen speciale koffie had – Navarte. Kort daarna werden ze geopend in Rome. Niet dat deze wijk een tekort heeft aan speciale koffie, maar toch valt Almanegra op.

Octavio werkt met Gasup! in Angel Villanueva om hun onmiroasts te ontwikkelen. Maar hij zelf bezoekt de boerderijen en selecteert hun bonen-momenteel ook met Finca Chelín in Oaxaca, een boerderij die bekend staat door het produceren voor Intellegista in LA Of Toby Estate in Sydney. Naast twee eigen gebraad biedt Almanegra altijd een gastbrouwerij. Dit is degene versterkt door Japanse Melodrip en geserveerd in dubbelwandige glazen-voor extra duidelijkheid.

ondanks het feit dat” Hilbert Hotel “– schema’ s – meerdere banen om de kwaliteit van het bedrijf op zijn hoogtepunt te houden-almanegra blijft evolueren. Binnenkort kun je hun gebraad likken in een schep bij Helados Cometa, een samenwerking met de “Jones” van Mexico City.

ze hebben net een derde black soul geopend samen met hun banketbakker. Net als de eerste, het is gelegen in een onontdekte wijk, Portales en brengt dus speciale koffie terug naar de echte lokale bevolking van Mexico-Stad.

Av. Universidad 420-A, Narvarte Poniente, Tonalá 53, Roma Norte, Calle Balboa 203, Portales Norte / / website / / @almanegracafe

Brown cafeïne Lab

een bescheiden hit in de stad was Brown cafeïne Lab. Gelegen in Roma Sur, buiten de gebaande paden, het drinken van koffie hier voelt als uw favoriete lokale vinden.

de open garagedeur onthult wat voelt als de woonkamer van Christian en Miguel – of coffee lab. Een stoffige plank met Darth Vader bekers, krijtbord quotes en Mr. White ‘ s braadhoek verwelkomen je als een vriend.

u zult ze waarschijnlijk zien roosteren als u ze ziet. Ze werken niet alleen met natuurlijke of gewassen bonen; sommige van hun bonen hebben een speciale gisting ondergaan in oude vaten. Uw resulterende kopje doet misschien denken aan rum, wijn of whisky. Momenteel experimenteren ze ook in cacaoboonschelpen.

deze koffieruimte is een ontsnapping aan de hippe buzz, zonder er ver van te zijn. Werk ongestoord, voel je als een vaste klant, of luister naar Christian en zijn vaste klanten die van gedachten wisselen over de huidige gebraad en nieuwe fermentatiemethoden.

Tonalá 313, Roma Sur / / facebook / / @bcaffeinelab

Casa del Fuego

de meeste koffietoeristen zetten Cucurucho Cafe op hun lijst van plaatsen om te bezoeken. Maar zoek Cucurucho ‘ s kleine broer, Casa del Fuego, voor speciale koffie.Cucurucho was Davids eerste project. Half coffee shop-half convenience store, deze plek verkoopt snoep, heeft een schattig ontwerp, en fatsoenlijke koffie. Zijn succes liet David investeren in het type van Coffeeshop hij eigenlijk wilde brengen naar Mexico.

aan de ene kant doet Casa del Fuego ‘ s brouwbar denken aan de intieme Kissaten in Japan. Een handvol klanten kunnen face-to-face met de barista ‘ s zitten en het gebraad zien wervelen door een gloeiende sifon. Aan de andere kant, grote tafels buiten passen bij Casa del Fuego ‘ s weelderige brunches. Franse toast of gepocheerde eieren met hummus en dukkah op pillowy brioche-elk ingrediënt is zelfgemaakt.

terug naar de koffie echter, Casa del Fuego ‘ s standaard is een niveau hoger dan dat van Cucurucho. Kies tussen espresso-gebaseerde, sifon, drip, full-immersion of een van de kenmerkende drankjes. Ik probeerde “Panel de Abeja con Espresso”. Sticky-sweet honey comb doordrenkt in een schot van espresso resulteert in een smaak explosie mijn gehemelte niet vergeten!

Río Nazas 50, Cuauhtémoc (maandag gesloten) / / @casadelfuego

Blend Station

Zoek de twee ogen op Tamaulipas, dat is Blend Station. De drukste koffieshop in de stad. Sommigen komen voor speciale koffie, anderen voor de variaties van Mexico ‘ s cacao, meer voor matcha tonic en alles voor een geweldige co-working ruimte.

het station werd ontwikkeld met jonge lokale ontwerpers, dezelfde bevolking die de districten Condesa, Roma en alle coffeeshops vult. Bij Blend zit de belichaming van deze cultuur: freelancers ontwerpen, programmeren en bespreken weg, van 07: 00 tot 22: 00.

Blend Station had geen co-werkruimte als basisconcept. Alejandro ‘ s bedrijf begon op de boerderijen, daarna begon hij te roosteren, het ene kwam tot het andere en opende Blend. Focus was koffie van hoge kwaliteit, alleen afkomstig van Mexicaanse boerderijen die hij persoonlijk leerde hoe het gewas te kweken. Samen met professionele koks is het ook zijn passie om zelfgemaakte gerechten te serveren, anders dan in de straten van Mexico. Het zijn Açai kommen, avocado toasts en quinoa kommen die de creatievelingen gedurende de dag energie geven. Vermeng je, word wakker en concentreer je zoals die ogen om je heen.

Paloma It 233, Condesa en nieuw: Puebla 237, Roma Norte //website / / @blendstation_

Apolo Café

Laatste, naar mijn mening het verst van het minst. Neem de tijd om te lezen over Apolo Café. Dit nostalgische juweeltje is te vergelijken met geen speciale coffeeshop waar ik ooit ben geweest.

na het leren over koffie in Café Avellaneda, begon Jorge met zijn vriendin Pamela bekers te verzamelen, investeerde hij in een espressomachine en droomde hij ervan een eigen koffiebar te openen. Geen idee wanneer, hoe of waar, maar een droom.Op een dag had zijn oom een vrije marktstand, en deze Mexicaanse Kissaten was geboren. Het is gelegen in Mercado de Morelos, op slechts 10min van Tepito markt. Noem deze wijk gevaarlijk, maar Jorge vindt het “interessant”, met “rijke cultuur en traditie”. Tussen de fruittorens en de kleurrijke Mexicaanse vlaggen, voelt u zich thuis verzorgd.

de dim-lit bar zit een handvol mensen: goede vrienden en familie, enthousiaste “koffie groupies” en Mexicaanse markt shoppers. Er is geen vast menu, de klant krijgt wat ze wil. Maar ik raad Jorge aan om een handbrouwsel te maken. Het geduld en de perfectie deden me denken aan Japan, net als de individuele bekers, die elk een sentimenteel verhaal vertellen.

aan de andere kant van de bar neemt Pamela de leiding over het voedsel: zelfgebakken Concha ‘ s als desayuno, of torta chilaquil als een echte Mexicaanse almuerzo. De laatste vertelden ze trots me, “is beter dan de beroemde hoofdstad La Esquina de Chilaquil”, die me diezelfde ochtend had gevoed.

Apolo Café is uniek, onder toezicht van de meeste bezoekers, maar een ervaring die je niet zult vergeten.

Mercado Morelos / / facebook / / @apolo_cdmx

dat is speciale koffie in Mexico-Stad

Third wave coffee breidt zich in elke metropool uit. Soms als een trend, soms als een rebellie, op veel plaatsen als een vorm van kunst. Maar nergens vind je zo ‘ n typische boerderij-to-cup als in Mexico-Stad.