Spesialitet Kaffe Guide Til Mexico City

spesialitet kaffe scenen I Mexico city fortjener mer oppmerksomhet. Det handler ikke bare om tradisjonell Café De Olla, malt kaffe, kokt i en leirepotte med piloncillo sukker og kanel, lenger. Tredje bølge kaffe har blomstret i hovedstaden. Vandre gjennom hip distrikter som Condesa og Roma, vil du oppdage så mange filtre metoder som taco står.

Kartet Av Cafe Collective oppsummerer dem alle. For tiden lister den nesten hundre café og barras de especialidad I CDMX. Men ikke alle har slående egenskaper. I denne guiden har jeg kuratert De ti beste Av Mexico citys kaffebarer.

disse garasjeformede cafadene dobler verken som hipsterbrunch spots eller som de beste konditoriene i byen. Mexico Citys mest spesielle kaffebarer handler om farm-to-cup kaffe. Lokalbefolkningen som kommer til laptop-arbeid sakte lære hva denne frukten har å tilby. Kaffe aficionados fra utlandet blir konfrontert med en opprinnelse deres gane ikke visste eksisterte.

fra Coyoacá til Tepito, champion brewers ringer i oppskrifter hver morgen og rister craft Carajillos sent på kvelden. Som et filter eller espresso, velg Mellom En Oaxaca, Kanskje Chiapas, eller la deg bli overrasket med Kopper Excellence Fra Jalisco. Dette er det som gjør landets tredje bølge kaffe scene så spesiell. Mexico brygger en lokal frukt.

Café Passmar

grunnlaget For kvalitetskaffe i Mexico By var Café Passmar. I 25 år har de konsekvent brent bønner og vunnet nasjonale mesterskap.

Det hele startet med Salvadors far, ingeniør og kjemiker. Kommer Fra en kaffe voksende stat, Guerrero, begynte Han å steke kaffe i En liten plass I Xochimilco (sør I Mexico City). Først solgte han bare sine steker til venner og kolleger. En dag ga en bekjent opp sin stilling I Mercado L ④zaro Cá. Passmar tok sjansen og satte opp sitt brenneri og kaffebar der. Finn den turkise baren blant blomsterbuketter, bart kylling og tårn av fargerike frukter.

NAVNET PASSMAR, det står for familien. P For Patricia (hans søster), A For Aleli, hans kone, S For Salvador selv, S for sin far, også kalt Salvador, OG MAR for deres mor Martha. I dag er brenneriet og café fortsatt en familiebedrift. Du vil spionere Salvador (junior) ovenpå, stolt steking på Deres Giesen, plukke ut defekt bønner, nyter en sterk fransk Presse, eller hans signatur Natilla Espresso. Sistnevnte er en «espresso-pudding», som Salvador ble En Meksikansk barista-mester.

hvis du søker etter sure elementer På Salvadors meny, må du se utover kaffe. Han er like stolt av Sine Chilaquiles Og Santos Huevos. Disse tradisjonelle Meksikanske retter ser langt fra hipster-fordi deres tortilla chips er oversvømt i tangiest salsa verde jeg smakt i hele landet.

I Dag tilhører Ikke Café Passmar Mexico Citys tredje bølge-scene. Men Uten tvil satte Salvadors familie grunnlaget for kvalitetskaffe i landet.

Mercado L ③zaro Cá, Del Valle / / @passmaroficial

Mexico Citys Beste Ti Kaffebarer

følgende ti caf5é har dannet kaffescenen I Mexico By i dag. Café Avellaneda er den neste legendariske Etter Passmar, men tredje bølge. Almanegra konkurrerer i popularitet, Med Kopper Excellence brygget i vitenskapelig presisjon. Café Buna var den første som jobbet direkte med De Meksikanske bøndene – i kaffe og i melk. Drip er imidlertid den eneste café med egen kaffefarm. For å tilfredsstille hippe brunsj cravings, prøve Casa Del Fuego. Laptop arbeider er best På En Casa Cardinal Eller Blend Stasjon. Ikke å bli oversett Er Café Memorias de un Barista og Brown Caffeine Lab. Sist og lengst fra minst-hvert besøk Til Mexico by bør inkludere et besøk Til Apolo Cafaé.

Café Avellaneda

når du spør spesialbaristaer i byen i dag, ble de fleste introdusert for kaffe av høy kvalitet på Café avellaneda i det sørlige distriktet, Coyoacá. Kusinene Carlos Og Ximena de La Torre har drevet sin sjarmerende kaffebar siden 2005.

I tenårene Innså Carlos hvor mye «små endringer i teknikk gjør store endringer i smak». Med nok øvelse fant han ut hvilke teknikker som resulterte i de riktige endringene. Snart fortalte besøkende ham «dette er spesialkaffe». Han stoppet ikke med å tilpasse sine teknikker, gikk snart inn i mesterskap, og konkurrerer nå internasjonalt, nivået som hans fetter Ximena kvalifiserte seg til som dommer.

I Dag føles Avellaneda fortsatt antikk. Verken frilansere eller instagrammere har klart å overstyre sin familiære sjarm. De største endringene siden 2005 er brenneri, signaturdrikker og Ü.

På avellaneda ‘ s roastery, kalt Café con Jiribilla, Carlos, hans kone Yarismeth og en Annen Carlos begynte å bruke bønner som bare scoret 85 + poeng. De besøker sine gårder månedlig, i høstsesongen selv ukentlig. I De senere år Har Café con Jiribilla også blitt brenneriet for andre kaffesteder i byen, Som Casa Cardinal og Chiquitito Café.

videre signaturdrikker ble en viktig funksjon I Café avellaneda. Det er ikke usannsynlig at ④ber drosjer blir guidet sørover for dem, spesielt Juanito. Denne Meksikanske spin på espresso tonic, med einer og tamarind, er alles favoritt. Hvorfor Ü? Fordi dette café ikke er i hip Roma eller Condesa. Det ligger I Coyoacá, en egen fancy by, 10km dyp i megalopolis.

Coyoacá – Hjem Til Frida Kahlo, Leo Trotskij og [email protected] Avellaneda.

Higuera 40-A, La Concepci Hryvnja, Coyoacá / / Facebook / / @avellanedakf

Buna-Cafauka Rico

Buna kan minne om En Europeisk, elegant kaffebar, Men Lalos virksomhet er mye nærmere Mexicos fincas enn noe annet. Siden 2012 er hovedmålet å forbedre kaffeforsyningskjeden i Mexico.

Landbruk er ikke en stor sektor av landets økonomi. Men Å vite potensialet som denne frukten har, Begynte Buna å forsyne Mexicos fineste spisesteder med bærekraftig kaffe for å støtte det lokale landbruket. Takket Være Buna Har Pujol-restaurantene og Panaderias Rosetta nå trent baristas og serverer steker som forbedrer standarden i byen.

et showrom, er bare bonus. Først, Buna brakt oppmerksomhet til seg selv ved å forberede kaffe på A La Marzocco, en uvanlig tilbehør I Mexicos kaffebarer, plassert i mer av en stue enn en café. Magasiner likte det. Neste, mer lønnsomt, men mindre morsomt, var deres kaffestativ I Mercado Roma. Bare i tredje forsøk Ble Buna en ekte café, med bærekraftig frokost. Her var imidlertid chilaquiles og appelsinjuice for populær for deres smak. Kaffe måtte holde oppdraget. Så Buna avgjort i et samarbeid med en fin spisested. Nå tar Sartoria seg av maten slik at Buna kan presentere sine kjerneverdier på espressobaren ved siden av den.

i» te » fyller de bare urter fra sin egen hage. Cacaos er som tredje bølge som kaffe. Melkene er de beste du finner i hele byen, upasteurisert, de smaker enda farm-ferskere enn I Tyskland. Alternativt kan du prøve hjemmelaget macadamia mylk. Den er blandet fra nøtter av trær, som skygger kaffeplantene på Bunas gårder. Til slutt, for en signaturdrink Med Meksikansk berøring, sip Cafechata: kanel-ris mylk (Horchata) perked Av Buna ‘ s espresso.

Roma Norte er ikke det eneste stedet Å finne Buna. For en kan du oppsøke deres roastery På Calle dr. erazo 172 (bildet nedenfor). Bank på den store svarte døren, logg inn i gjesteboken, og absorber deg selv i vennens Ambrosia eller DRIFT magazine for mer innsikt I Meksikansk mat og kaffe. Eller pass bokhyllene og snakk med David, hvis Lederen av Bunas landbruksavdeling er tilbake fra gårdsbesøkene.

En annen sjanse til å finne Buna, er i juli I København. Lalo og vennene Hans fra Prolog Coffee, bytter kaffebarer hver uke i året.

så ikke bare dømme Buna som » hip » av dekselet. Et besøk vil love regionens beste blanding av kaffe med melk og bidra til å forbedre landets økologiske landbruk.

Orizaba 42, Roma Norte / / website / / @ bunamx

Cafaé Memorias de un Barista

Memorias De Un Barista, ble opprinnelig grunnlagt i 2007, da Eduardo Juarez startet en blogg, der han anmeldt de beste kaffebarer i byen. Seks år senere grunnla han sin egen. Denne lokale nisje blir ofte oversett av besøkende. De vet tydeligvis ikke At Café Memorias har prisbelønte baristaer som brygger Mexicos 1. plass steke.

Eduardo og hans kone, en kjemiker, kjøre brenneriet, Sonata Tostadores. De steke bønner fra alle kaffeproduserende regioner i landet og finne en suiting utvikling for hver. En opprinnelse, omgjort til perfekt harmoni-som En Sonata.

I Tillegg til de vanlige espressobaserte drikkene, brygger Café Memorias sine filtersteker i en rekke drippere. Eduardo tok nettopp tilbake to nye metoder Fra Asia, hvor han plasserte 2. i roasting championships. Desember Dripper har en flatbunnet, justerbar base. Her varierer barista mengden hull som vannet drypper gjennom, for å oppnå perfekt bryggetid. Den andre metoden, Origami Dripper, har en sikk-sakk luftkanal kjegle, som origami folder. Dette gir en enklere hell og perfekt luftet blomstring.

Café Memorias de un Barista – en vintage cafa hryvnias som kanskje ikke slår deg langt unna, men bestiller en av deres drypper, og du vil ombestemme Deg om Meksikansk kaffe.

Frontera 83, Roma Norte / / website / / @memoriasdeunbarista @sonatatostadores

Casa Cardinal

i Roma og Condesa kardinal kaffehus er to av de beste stedene for intellektuelle, kreative og sosiale kaffe økter. Møt for en kamp av sjakk, skriv bort På MacBook Eller starte natten med håndverket kaffe cocktails.

Shak, Alex og Paul grunnla Casa Cardinal i 2013 som et sted hvor dagens reklamer kunne blomstre som intellektuelle gjorde i kaffehus for flere tiår siden. Foruten drivstoff frilansere, kaffebar var også en av de første i byen for å blande signatur drinker og kaffe cocktails. Voltaire, en klassisk «Mokka», var ikke vanlig i byen for fem år siden. Denne lokale kakao, smeltet med espresso, minner om de mange koppene Som Voltaire pleide å drikke.

Men Casa Cardinal ren kaffe er like smakfull. De tilbyr tre steker, med en vasket, honningbehandlet og naturlig kaffe. På denne måten kan faste lære om forskjellene mellom kaffens bearbeidingsmetoder.

Casa Cardinal jobber også tett med sine gårder. For eksempel, da bøndene Fra Xochitenalco farm måtte bære hundrevis av kilo kaffe på ryggen hver dag, Organiserte Casa Cardinal en innsamling og ga dem et nytt esel.

enten du tilbringer kvelden med Å drikke Meksikanske Carajillos, tenker sjakk på gatesiden eller drivstoff med en bærbar pc, vil enhver kopp du nipper fortelle en kardinalhistorie.

[email protected] 132, Roma Norte andCampeche, 346 Condesa (bildet) // nettsted // @casacardinal

drypp-cafaé especial

Santiago kaffebar er selve symbolet på hva som gjør kaffe scenen I Mexico by unik. I 2014 åpnet han drip, og plantet Noen Pacamara, Caturra og Typica trær på sin fars stykke land for å lære mer om denne frukten. Vel lang historie kort, det resulterte i å grunnlegge sin egen kaffefarm.

I Puebla er det. I dag jobber de med seks urfolksfamilier. Santiago lærer dem hvordan bærekraftig oppdrett forbedrer utfallet av kaffe på lang sikt. Hans kollega Vanessa driver en sosial øko-prosjekt for å støtte deres daglige liv. Hun lærer familiene hvordan de skal være selvbærende, for eksempel dyrke avlinger eller upcycle PET-flasker med gjørme og leire for å bygge skur.

denne sesongen i 2019 er drips første år med egen avling. Til Da Santiago stekt bønner fra ulike stater I Mexico med sikte på å markere sødme av frukten. Ikke bitter eller sur, like søt som mulig.

drip ligger i et forretningsområde mellom Roma Norte og Condesa nabolag. Mange egnet folk innom for et drypp, ta En pakke Alfajores å gå OG suge OPP UV på fortauskanten-side. For lengre opphold tilbyr den rene mezzaninen uforstyrrede omgivelser for laptop-arbeid.

drypp opprinnelig var ikke på min kuratert liste for spesialitet kaffe I Mexico City. Men etter en to-timers prat med Santiago, drypp nå forblir i mitt sinn som en sann especial café.

Guadalajara 36, Roma Norte / / facebook / / @dripcafe_especial @ fincasofiadrip(gård)

ALMANEGRA

Almanegra Og avellaneda – jeg forvirret dem hele tiden. Kanskje på grunn av stavemåten, eller kanskje fordi disse navnene falt i hver samtale om spesialkaffe I Mexico City. Almanegra skiller seg ut med sitt veldesignede, mystiske interiør som bakteppe Dine Kopper Av Fortreffelighet brygget av vitenskapelig presisjon.

i 2014 grunnla Tre venner Octavio, Matzuko og Gabriel denne lille kaffebaren i sitt lokale nabolag som manglet spesialkaffe på Den tiden – Navarte. Kort tid etter åpnet De I Roma. Ikke at dette distriktet har mangel på spesialkaffe, men Almanegra skiller seg ut.

Octavio jobber med Gasup! I Angel Villanueva å utvikle sin påmiroasts. Men han selv besøker gårdene og velger sine bønner-for tiden også Med Finca Chelí I Oaxaca, en gård som er kjent ved å produsere For Intellegista I LA eller Toby Estate I Sydney. Ved siden av to egne steker tilbyr Almanegra alltid en gjestebrygg. Dette er den som forsterkes Av Japansk Melodrip og serveres i dobbeltveggede briller-for ekstra klarhet.

Til tross for at «Hilbert Hotel» tidsplaner-flere jobber for å holde virksomheten kvalitet på topp-almanegra holder utvikling – Snart kan du slikke sin stek infundert i En scoop På Helados Cometa, et samarbeid med» Jones » I Mexico City.

de har også nettopp åpnet en tredje svart sjel sammen med deres bakverk leverandør. Akkurat som den første, ligger Den i Et uoppdaget nabolag, Portales, og bringer dermed spesialkaffe tilbake til De virkelige lokalbefolkningen I Mexico City.

Av. Universidad 420-A, Narvarte Poniente, Tonalá 53, Roma Norte, Calle Balboa 203, Portales Norte / / website / / @almanegracafe

Brown Caffeine Lab

En beskjeden hit i byen var Brown Caffeine Lab. Ligger I Roma Sur, utenfor allfarvei, drikker kaffe her føles som din favoritt lokale funn.

den åpne garasjeporten avslører Det som føles Som Christians og Miguels stue-eller kaffelaboratorium. En støvete hylle Med darth Vader kopper, kritt bord sitater Og Mr. Whites roasting corner ønsker deg velkommen som en venn.

du vil sannsynligvis se dem steke på synet. Ikke bare jobber de med naturlige eller vasket bønner; noen av deres bønner har gjennomgått en spesiell gjæring i gamle fat. Din resulterende kopp kan minne om rom, vin eller whisky. For tiden eksperimenterer de også i kakaobønner.

dette kafferommet er en flukt fra hip buzz, uten å være langt fra det. Arbeid uforstyrret, føl deg som en vanlig, eller lytt Til Christian og hans faste som utveksler tanker om dagens steker og nye gjæringsmetoder.

Tonalá 313, Roma Sur / / facebook / / @bcaffeinelab

Casa Del Fuego

de fleste kaffeturister setter Cucurucho Cafe på sin liste over steder å besøke. Men søk Cucuruchos lillebror, Casa del Fuego, for spesialkaffe.

Cucurucho Var Davids første prosjekt. Halv kaffebar-halv nærbutikk, dette stedet selger godteri, har en søt design og anstendig kaffe. Dens suksess la David investere i typen kaffebar han faktisk ønsket Å bringe Til Mexico.

På Den ene siden minner Casa del Fuegos bryggebar om intim Kissaten I Japan. En håndfull kunder kan sitte ansikt til ansikt med baristaene og observere steken som virvler gjennom en glødende Sifon. På Den annen side passer store bord utenfor Casa del Fuegos overdådige brunsjer. Franske toasts eller poached egg med hummus og dukkah på pillowy brioche-hver ingrediens er hjemmelaget.

Tilbake til kaffen skjønt, Casa del Fuego standard er et nivå opp enn Det Fra Cucurucho. Velg mellom espressobasert, sifon, drypp, full nedsenkning eller en av signaturdrikkene. Jeg prøvde «Panel De Abeja con Espresso». Sticky-søt honning kam infundert i et skudd av espresso resulterer i en smakeksplosjon min gane glemte ikke!

Río Nazas 50, Cuauhté (stengt mandag) //@casadelfuego

Blandingsstasjon

Finn De to øynene På Tamaulipas, Det Er Blandingsstasjon. Den travleste kaffebaren i byen. Noen kommer for spesialkaffe, andre for variasjonene Av Mexicos kakao, mer for matcha tonic og alt for et fantastisk samarbeidsrom.

stasjonen ble utviklet med unge lokale designere, den samme befolkningen som fyller distriktene Condesa, Roma, samt alle kaffebarer. På Blend sitter selve symbolet på denne kulturen: frilansere designer, programmerer og diskuterer bort, fra 7am til 10pm.

Blend Station hadde ikke et samarbeidsrom som sitt grunnleggende konsept. Alejandros virksomhet startet på gårdene, neste begynte han å steke, en ting kom til den neste og han åpnet Blend. Fokus var høy kvalitet kaffe, hentet bare Fra Meksikanske gårder som han personlig lærte å dyrke avlingen.

sammen med profesjonelle kokker er det også hans lidenskap å servere hjemmelaget mat, forskjellig fra Den Typen Du får på Mexicos gater. Det er enç boller, avokado toasts og quinoa boller som gir energi til reklamene gjennom dagen. Blend inn, våkne opp og fokus som de øynene rundt deg.

Paloma Det 233, Condesa og nytt: Puebla 237, Roma Norte // nettsted / / @ blendstation_

Apolo Café

Sist, etter min mening lengst fra minst. Ta deg tid til Å lese Om Apolo Caf④. Denne nostalgiske perlen sammenligner med ingen spesialitet kaffebar jeg noen gang har vært på.

Etter å ha lært om kaffe På Café avellaneda, Begynte Jorge med kjæresten Pamela å samle kopper, investerte i en espressomaskin og drømte om å åpne en egen kaffebar. Ingen anelse om når, hvordan eller hvor, men en drøm.

en dag hadde onkelen en fri markedsstand, og Denne Meksikanske Kissaten ble født. Det ligger I Mercado De Morelos, bare 10 minutter Fra Tepito Market. Kall dette distriktet farlig, Men Jorge synes det er «interessant», med»rik kultur og tradisjon». Mellom tårnene av frukt og fargerike Meksikanske flagg, vil du føle omsorg som hjemme.

den dim-lit bar sitter en håndfull mennesker: nære venner og familie, entusiastiske «kaffe groupies» og Meksikanske markedet shoppere. Det er ingen fast meny, kunden får det hun ønsker. Men jeg anbefaler Å se Jorge forberede en håndbrygg. Tålmodigheten og perfeksjon minnet Meg Om Japan, som gjorde de enkelte kopper, at hver fortelle en sentimental historie.

I den andre enden av baren tar Pamela ansvaret for maten: hjemmelaget conchas som en desayuno, eller torta chilaquil som en ekte Meksikansk almuerzo. Sistnevnte de stolt fortalte meg, «er bedre enn hovedstadens berømte La Esquina De Chilaquil», som hadde drevet meg samme morgen.

Apolo Café Er enestående, overvåket av de fleste besøkende, men en opplevelse du ikke vil glemme.

Mercado Morelos / / facebook / / @apolo_cdmx

det er spesialkaffe I Mexico City

Tredje bølge kaffe vokser i hver storby. Noen ganger som en trend, andre ganger som et opprør, mange steder som en kunstform. Men ingen steder vil du finne slike typiske farm-to-cup som I Mexico City.