メキシコシティへのスペシャルティコーヒーガイド
メキシコシティのスペシャルティコーヒーシーンはもっと注目に値する。 それはすべての伝統的なカフェ*デ*オラについてではありません,挽いたコーヒー,piloncillo砂糖とシナモンと粘土鍋で調理,もう. 第三の波のコーヒーは、首都で咲いています。 コンデサやローマのようなヒップ地区を歩いて、あなたはタコスが立っているように多くのフィルタ方法を発見します。
カフェ-コレクティブによる地図はそれらをすべて合計しています。 現在、CDMXにはほぼ百のカフェy barras de especialidadが記載されています。 しかし、すべてが顕著な特徴を持っていません。 このガイドでは、私はメキシコシティのコーヒーショップのベストテンをキュレーションしています。
これらのガレージで形成されたカフェは、ヒップスターのブランチスポットとしても、町で最高のパティスリーとしても倍増しません。 メキシコシティの最も特別なコーヒーショップは、農場からカップまでのコーヒーについてです。 地元の人たちは、この果物が何を提供しているのかをゆっくりと学びます。 海外からのコーヒー愛好家は、彼らの口蓋が存在して知らなかった起源に直面しています。
コヨアカンからテピトまで、チャンピオンの醸造家は毎朝レシピをダイヤルし、夜遅くにクラフトカラジロを振っています。 フィルターまたはエスプレッソとして、オアハカ、多分チアパスの間で選ぶか、またはあなた自身がハリスコからの卓越性のコップと驚くことを許可し これらは、国の第三波のコーヒーシーンをとても特別なものにしています。 メキシコは地元の果物を醸造しています。
Café Passmar
メキシコシティの上質なコーヒーの基礎はCafé Passmarでした。 25年間、彼らは一貫して豆を焙煎し、全国選手権を獲得してきました。
それはすべて、エンジニアで化学者のサルバドールの父親から始まりました。 コーヒー栽培の州、ゲレロから来て、彼はXochimilco（メキシコシティの南）の小さなスペースでコーヒーを焙煎し始めました。 最初は彼はちょうど友人や同僚に彼のローストを販売しました。 ある日、知人がメルカド・ラーサロ・カルデナスで彼の立場をあきらめました。 Passmarはチャンスを取り、そこに彼らのロースタリーとコーヒーショップを設定しました。 花の花束、裸の鶏、カラフルな果物の塔の中にあるターコイズバーを見つけてください。
名前PASSMAR、それは家族の略です。 パトリシア（彼の妹）のためのP、アレリのためのA、彼の妻、サルバドール自身のためのS、彼の父のためのS、またサルバドールという名前の、そして彼らの母マーサのためのMAR。 今日では、ロースタリーとカフェはまだ家族経営です。 上の階にはサルバドール（ジュニア）をスパイし、誇らしげに彼らのギーセンで焙煎し、欠陥のある豆を選んで、強いフレンチプレス、または彼の署名のナティラエスプレッソを楽しんでいます。 後者は”エスプレッソプリン”であり、サルバドールはメキシコのバリスタチャンピオンとなった。
サルバドールのメニューで酸味のあるアイテムを探しているなら、コーヒーを超えて見る必要があります。 彼は彼らのChilaquilesとサントスHuevosの同じように誇りに思っています。 これらの伝統的なメキシコ料理は、ヒップスターから遠くに見える–彼らのトルティーヤチップは、私が全国で味わった最もピリッとしたサルサベルデに群がっている原因。
今日、カフェ-パスマーはメキシコシティの第三の波のシーンに属していません。 しかし、間違いなく、サルバドールの家族は、国の高品質のコーヒーの基礎を設定しました。
Mercado Lázaro Cárdenas,Del Valle//@passmaroficial
メキシコシティのベストテンコーヒーショップ
今日、メキシコシティのコーヒーシーンを形成しているのは次の十軒のカフェです。 カフェAvellanedaはPassmarの後に次の伝説ですが、第三の波です。 Almanegraは科学的な精密で醸造される卓越性のコップと人気で、競う。 コーヒーとミルクで–カフェブナは、メキシコの農家と直接作業する最初のものでした。 しかし、ドリップは、独自のコーヒーファームを持つ唯一のカフェです。 ヒップブランチの欲求を満たすために、カサデルフエゴを試してみてください。 ノートパソコンの作業は、カサ枢機卿やブレンド駅で最高です。 見落とされないようにカフェMemorias de un Baristaとブラウンカフェインラボです。 最後に、少なくともから最も遠い–メキシコシティへのすべての訪問は、アポロカフェへの訪問を含める必要があります。
Café Avellaneda
今日、町の専門バリスタに尋ねると、ほとんどが南地区、CoyoacánのCafé Avellanedaで高品質のコーヒーを紹介されました。 いとこのカルロスとXimena de la Torreは2005年から魅力的なコーヒーバーを経営しています。
十代の頃、Carlosは”技術の小さな変化が味に大きな変化をもたらす”ことに気づいた。 十分な練習で、彼はどの技術が正しい変化をもたらしたかを考え出しました。 すぐに訪問者は彼に”これはスペシャルティコーヒーです”と言った。 彼は彼の技術を微調整を停止しませんでした,すぐに選手権に入りました,そして今、国際的に競争します,彼のいとこXimenaは裁判官として自分自身を修飾
今日、アヴェラネダはまだアンティークを感じています。 フリーランサーもinstagrammersも彼らの家族の魅力を上書きするために管理していません。 2005年以降の最大の変更点は、ロースタリー、シグネチャードリンク、ユーバーです。
アヴェッラネダのロースタリーでは、Café con Jiribillaという名前で、カルロスと彼の妻Yarismethと別のカルロスは、わずか85+ポイントを獲得した豆を使用し始めました。 彼らは毎週でも収穫期に、毎月彼らの農場を訪問します。 近年、Café con Jiribillaは、Casa CardinalやChiquitito Caféなど、市内の他のコーヒーホットスポットのロースタリーとなっています。
さらに、カフェ-アヴェッラネーダの重要な特徴となったのが、シグネチャードリンクである。 ユーバータクシーが彼ら、特にフアニートのために南に案内されることはまずありません。 ジュニパーとタマリンドを使ったエスプレッソトニックのこのメキシコのスピンは、誰もが好きです。 なぜユーバー？ このカフェはヒップローマやコンデサにはないからです。 それはcoyoacán、自分の芸術家の町、メガロポリスの深さ10キロに位置しています。
コヨアカン–フリーダ-カーロ、レオン-トロツキー、カフェ-アヴェラネダの本拠地。
Higuera40-A,La Concepción,Coyoacán//フェイスブック//@avellanedakf
Buna–Café Rico
Bunaはヨーロッパの洗練されたコーヒーバーを思い出させるかもしれませんが、Laloのビジネスは何よりもメキシコのfincasにはるかに近いです。facebook//@avellanedakf
Buna-Café Rico
Bunaはヨーロッパの洗練されたコーヒーバーを思い出させるかもしれません。 2012年以来、主な目標は、メキシコのコーヒーサプライチェーンを改善することです。
農業は国の経済の大きな部門ではない。 しかし、この果物が持つ可能性を知って、Bunaは地元の農業を支援するために、持続可能なコーヒーをメキシコの最高級の飲食店に供給し始めました。 Bunaのおかげで、PujolレストランとPanaderias Rosettaは現在、バリスタを訓練し、町の標準を向上させるローストを提供しています。
ショースペースは、ただのボーナスです。 まず、Bunaは、カフェよりもリビングルームの多くに置かれたメキシコのコーヒーショップでは珍しいアクセサリーであるLa Marzoccoにコーヒーを準備することによって、自分自身に注意をもたらしました。 雑誌はそれが好きだった。 次に、より有益な、しかしより少なく楽しみは、Mercadoローマのコーヒー立場だった。 第三の試みでのみ、Bunaは持続可能な朝食で、本当のカフェになりました。 しかし、ここでは、chilaquilesとオレンジジュースは、彼らの味のためにあまりにも人気がありました。 コーヒーは任務に留まらなければならなかった。 そこで、Bunaは高級飲食店との協力に落ち着きました。 今SartoriaはBunaがそれに隣接するエスプレッソバーで中心の価値を示すことができるように食糧を大事にする。
“tea”では、彼らは自分の庭からハーブを注入するだけです。 カカオはコーヒーと同じくらい第三の波です。 牛乳は、あなたが街全体で見つけることができます最高です,低温殺菌されていません,彼らはドイツよりも農場の新鮮な味. また、自家製マカダミアmylkを試してみてください。 それはブナの農場のコーヒー植物を陰にする木のナッツからブレンドされています。 最後に、メキシコのタッチで署名ドリンクのために、Sip Cafechata:cinnamon-rice mylk(Horchata)Bunaのエスプレッソによってperked。
ローマノルテはBunaを見つける唯一の場所ではありません。 一つは、あなたがCalle dr.Erazo172（下の写真）に彼らのロースタリーを求めることができます。 大きな黒いドアをノックし、ゲストブックにサインし、友人のAmbrosiaやDRIFT magazineでメキシコ料理やコーヒーについてのより多くの洞察を吸収してください。 または本棚を渡し、Bunaの農業セクションの頭部が彼の農場の訪問からもどって来たらDavidと雑談しなさい。
ブナを見つけるもう一つのチャンスは、コペンハーゲンで月にあります。 Prolog CoffeeのLaloと彼の友人は、年に1週間ごとにコーヒーバーを交換しています。
だから、そのカバーによってBunaを”ヒップ”と判断するだけではありません。 訪問は、牛乳とコーヒーの地域の最高のブレンドを約束し、国の有機農業を改善するのに役立ちます。
Orizaba42,Roma Norte//website//@bunamx
Café Memorias de un Barista
Memorias de Un Baristaは、もともと2007年にEduardo Juarezがブログを始めたときに設立され、その上で彼は町で最高のコーヒーショップをレビューしました。 六年後、彼は彼自身を設立しました。 このローカルニッチは訪問者によって頻繁に見落とされる。 “カフェ-メモリアス”が1位のバリスタを獲得していることを知らないようだ。
エドゥアルドと彼の妻、化学者は、ロースタリー、ソナタTostadoresを実行します。 彼らは国のすべてのコーヒー生産地域からの豆を焙煎し、それぞれのための適した開発を見つける。 一つの起源は、完璧な調和になって–ソナタのように。
通常のエスプレッソベースのドリンクのほかに、カフェメモリアスのビールは、様々なドリッパーで彼らのフィルターローストを醸造します。 エドゥアルドはアジアから新しい方法を持ち帰ったばかりで、焙煎選手権で2位に入った。 12月のDripperに平底にされて、調節可能な基盤がある。 ここでは、バリスタは完璧な醸造時間を達成するために、水が滴る穴の量を変化させます。 他の方法、OrigamiのDripperに、折り紙の折目のようなジグザグ形の空気チャネルの円錐形が、ある。 これはより容易の注ぎ、完全な通気された咲くことを可能にする。
Café Memorias de un Barista–遠くからあなたを打つことはありませんが、彼らのドリップのいずれかを注文すると、メキシコのコーヒーについてのあなたの心を変
Frontera83,Roma Norte//website//@[email protected]
Casa Cardinal
ローマとコンデサでは、枢機卿のコーヒーハウスは、知的、創造的、社会的なコーヒーセッションに最適な場所の二つです。 チェスの戦いのために会う、あなたのMacBookに離れて入力したり、クラフトコーヒーカクテルで夜を開始します。
Shak、Alex、Paulは、数十年前のコーヒーハウスでの知識人のように、現代のクリエイティブが咲く場所として、2013年にCasa Cardinalを設立しました。 フリーランサーを燃料に加えて、コーヒーショップはまた、署名のドリンクやコーヒーカクテルをミックスする町で最初の一つでした。 ヴォルテール、古典的な”モカ”は、五年前の町では一般的ではありませんでした。 エスプレッソと融合したこの地元のカカオは、ヴォルテールが飲んでいた多くのカップを思い出させます。
しかし、Casa Cardinalの純粋なコーヒーは同じように風味豊かです。 それらは洗浄された、蜂蜜処理された自然なコーヒーが付いている3つのローストを、提供する。 こうすれば常連はコーヒーの処理方法の違いについて学ぶことができる。
カーサ枢機卿はまた、彼らの農場と密接に連携しています。 たとえば、Xochitenalco農場の農家が毎日何百キロものコーヒーを背中に運ばなければならなかったとき、Casa Cardinalは資金調達を組織し、新しいロバを与えました。
メキシコのカラジロを飲んで夜を過ごすか、路上でチェスを考えているか、ラップトップで燃料を補給しているかどうかにかかわらず、あなたがす
コルドバ132、ローマ-ノルテ-アンド-カンペチェ、346コンデサ（写真）//ウェブサイト//@casacardinal
ドリップ-カフェ-エクスペシアル
サンティアゴのコーヒーショップは、メキシコシティのコーヒーシーンをユニークにするものの縮図です。 2014年に彼はドリップを開き、この果実についての詳細を学ぶために彼の父の土地にいくつかのPacamara、Caturra、Typicaの木を植えました。 長い話を短くすると、それは彼自身のコーヒー農場を設立することになりました。プエブラでは
です。 現在では6人の先住民族の家族と暮らしている。 サンティアゴは、持続可能な農業がコーヒーの長期的な成果をどのように改善するかを教えています。 彼の同僚ヴァネッサは、彼らの日常生活をサポートするために、社会的なエコプロジェクトを実行します。 彼女は家族に自立する方法を教えています。例えば、作物を栽培したり、泥や粘土でペットボトルをアップサイクルして小屋を建てたりしています。
2019年の今シーズンは、ドリップ自身の収穫の最初の年です。 それまで、サンティアゴは果物の甘さを強調することを目的として、メキシコの様々な州から豆を焙煎しました。 苦くなく、酸性でもなく、できるだけ甘いものでもありません。
dripは、ローマ-ノルテ地区とコンデサ地区の間のビジネスエリアに位置しています。 多くの適した人々は滴りのために立ち寄る、行くためにAlfajoresの包みを取り、縁石側の紫外線を吸収する。 長期滞在のために、きれいな中二階はラップトップ働くことのための邪魔されていない環境を提供する。
ドリップは、もともとメキシコシティのスペシャルティコーヒーのための私のキュレーションリストにはありませんでした。 しかし、サンティアゴとの二時間のチャットの後、ドリップは今、真の特別なカフェとして私の心の中に残っています。
Guadalajara36,Roma Norte//フェイスブック//@[email protected](farm)
ALMANEGRA
AlmanegraとAvellaneda–私はいつもそれらを混乱させました。facebookの
Guadalajara36,Roma Norte//facebook//@[email protected](farm)
ALMANEGRAとAvellaneda-私はいつもそれらを混乱させました。 多分スペルのために、または多分これらの名前がメキシコシティの専門のコーヒーについてのあらゆる会話に落ちたので。 Almanegraは科学的な精密によって醸造される卓越性のあなたのコップを背景にするうまく設計された、神秘的な内部と際立っている。
Almanegra in Navarte
2014年、Octavio、Matzuko、Gabrielの3人の友人が、当時専門コーヒーがなかった地元の近所にこの小さなコーヒーバーを設立しました–Navarte。 その後すぐに、彼らはローマで開かれました。 この地区にはスペシャルティコーヒーが不足しているわけではありませんが、それでもAlmanegraは際立っています。
オクタビオはGasupで動作します！ 彼らのonmiroastsを開発するために天使Villanuevaで。 しかし、彼自身が農場を訪問し、その豆を選択します–現在もオアハカのFinca Chelín、LAのIntellegistaやシドニーのToby Estateのために生産することで知られている農場でもあります。 二つの独自のローストと並んで、Almanegraは常にゲスト醸造を提供しています。 これは、日本のメロドリップによって強化され、二重壁のメガネで提供されています。
“Hilbert Hotel”のスケジュールを持っているにもかかわらず、ビジネスの品質をピークに保つために複数のジョブ–Almanegraは進化し続けています。 すぐにあなたはHelados Cometa、メキシコシティの”ジョーンズ”との協力でスクープに注入された彼らのローストをなめることができます。
彼らはまた、彼らのペストリーサプライヤーと一緒に第三の黒の魂を開いたばかりです。 ただ、最初のように、それは未知の近所、Portalesに位置しているため、メキシコシティの本当の地元の人々に戻ってスペシャルティコーヒーをもたらします。
Universidad420-A,Narvarte Poniente,Tonalá53,Roma Norte,Calle Balboa203,Portales Norte//website//@almanegracafe
Brown Caffeine Lab
町で控えめなヒットはBrown Caffeine Labでした。 人里離れたRoma Surに位置し、ここでコーヒーを飲むことはあなたのお気に入りの地元の発見のように感じています。
オープンガレージのドアは、クリスチャンのとミゲルのリビングルームのように感じるものを発表–またはコーヒーラボ。 ダースベイダーのカップ、チョークボードの引用符と氏ホワイトの焙煎コーナーでほこりの多い棚は、友人のようにあなたを歓迎します。
おそらく目の前で焼かれているのを見るでしょう。 それらは自然なか洗浄された豆を使用するだけでなく、豆のいくつかは古い大樽の特別な発酵を経た。 あなたの生じるコップはラム酒、ワインまたはウィスキーを思い出させるかもしれない。 現在、彼らは同様にカカオ豆の殻で実験しています。
このコーヒールームは、それから遠く離れていることなく、ヒップの話題からの脱出です。 邪魔されずに働く、常連のように感じる、または現在のローストと新しい発酵方法についての考えを交換するクリスチャンと彼の常連に耳を傾けます。
Tonalá313,Roma Sur//facebook//@bcaffeinelab
Casa del Fuego
ほとんどのコーヒー観光客は、訪問する場所のリストにCucurucho Cafeを入れています。 しかし、Cucuruchoの弟、Casa del Fuegoを求めて、スペシャルティコーヒーを求めてください。
CucuruchoはDavidの最初のプロジェクトでした。 ハーフコーヒーショップ-ハーフコンビニ、この場所は、お菓子を販売していますかわいいデザイン、そしてまともなコーヒーを持っています。 その成功はダビデが彼が実際にメキシコに持って来たいと思った喫茶店のタイプに投資するようにした。
一方で、Casa del Fuegoのbrew barは日本の親密なKissatenを思い出させます。 一握りの顧客はバリスタと対面して座って、輝くサイフォンを通って旋回するローストを観察することができます。 一方、外の大きなテーブルは、カサ-デル-フエゴの豪華なブランチに合っています。 フランスのトーストやポーチドエッグフムスとdukkah枕のブリオッシュの上に–すべての成分は自家製です。
コーヒーに戻っても、Casa del Fuegoの標準はCucuruchoのそれよりもレベルアップしています。 エスプレッソベース、サイフォン、ドリップ、フルイマージョン、またはシグネチャードリンクのいずれかを選択します。 私は”パネルde Abeja con Espresso”を試してみました。 エスプレッソのショットに注入された粘着性のある甘い蜂蜜の櫛は、私の口蓋が忘れていなかった味の爆発につながります！
Río Nazas50,Cuauhtémoc(月曜日定休)//@casadelfuego
Blend Station
Tamaulipasに二つの目を見つけてください。 町で最も忙しいコーヒーショップ。 スペシャルティコーヒー、メキシコのカカオのバリエーション、抹茶の強壮剤、素晴らしいコワーキングスペースのためのすべてのための他のものがあります。
この駅は地元の若いデザイナー、Condesa、Roma、そしてすべてのコーヒーショップを満たす同じ人口で開発されました。 Blendでは、この文化の縮図が座っています: フリーランサーは、午前7時から午後10時まで、離れて設計、プログラミング、議論します。
ブレンドステーションは、創業コンセプトとしてコワーキングスペースを持っていませんでした。 アレハンドロのビジネスは農場で始まり、次に彼は焙煎を始め、一つのことが次に来て、彼はブレンドを開きました。 焦点は、彼が個人的に作物を栽培する方法を教えたメキシコの農場からのみ供給された高品質のコーヒーでした。
プロの料理人と一緒に、メキシコの通りで手に入れる種類とは異なる自家製の食べ物を提供することも彼の情熱です。 それは一日を通してクリエイティブを活性化するaçaiボウル、アボカドトーストとキノアボウルです。 ブレンド、目を覚ますと、あなたを取り巻くそれらの目のように焦点を当てます。
Paloma It233,Condesa and new:Puebla237,Roma Norte//website//@blendstation_
Apolo Café
最後に、私の意見では最も遠いです。 Apolo Caféについて読むのに時間をかけなさい。 このノスタルジックな宝石は、私が今までに行ったことのない専門のコーヒーショップに比
カフェアヴェラネダでコーヒーについて学んだ後、ホルヘはガールフレンドのパメラとカップを集め始め、エスプレッソマシンに投資し、自分のコーヒーバーを開くことを夢見ていた。 いつ、どのように、どこで、しかし夢はありません。
ある日、彼の叔父は自由市場のスタンドを持っていて、このメキシコのキサテンが生まれました。 Mercado de Morelosに位置し、Tepito Marketからわずか10分です。 この地区を危険と呼んでいますが、ホルヘは”豊かな文化と伝統”を持って”面白い”と考えています。 果物の塔とカラフルなメキシコの旗の間には、自宅のように世話を感じるでしょう。
薄暗いバーには、親しい友人や家族、熱狂的な”コーヒーグルーピー”、メキシコの市場の買い物客など、一握りの人々が座っています。 固定メニューはありません、顧客は彼女が望んでいるものを取得します。 しかし、私はホルヘが手の醸造を準備するのを見ることをお勧めします。 忍耐と完璧さは、個々のカップと同様に、それぞれが感傷的な物語を伝える日本を思い出させました。
バーのもう一方の端では、パメラが食べ物を担当します: desayunoとしての自家製のconchas、または真のメキシコのalmuerzoとしてのtorta chilaquil。 後者は誇らしげに私に言った、”首都の有名なLa Esquina de Chilaquilよりも優れています”、それは同じ朝私に燃料を供給していました。
Apolo Caféは、ほとんどの訪問者が監督するユニークなものですが、忘れられない経験です。
Mercado Morelos//facebook//@apolo_cdmx
それはメキシコシティのスペシャルティコーヒーです
Third wave coffeeはすべての大都市で拡大していますfacebook//@apolo_cdmx
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