Specialty Coffee Guide to Mexico City

La scena del caffè speciale a Città del Messico merita più attenzione. Non si tratta più del tradizionale Café de Olla, caffè macinato, cotto in una pentola di terracotta con zucchero piloncillo e cannella. Il caffè della terza ondata sta fiorendo nella capitale. Passeggiando per i quartieri alla moda come Condesa e Roma, potrete individuare come molti metodi di filtri come stand taco.

La mappa di Cafe Collective li riassume tutti. Attualmente, elenca quasi un centinaio di caffè e barras de especialidad in CDMX. Tuttavia non tutti hanno caratteristiche sorprendenti. In questa guida ho curato i migliori dieci caffè di Città del Messico.

Questi caffè formati da garage non raddoppiano né come punti di brunch hipster né come le migliori pasticcerie della città. I caffè più speciali di Città del Messico riguardano il caffè da fattoria a tazza. La gente del posto che viene a laptop-lavoro lentamente imparare ciò che questo frutto ha da offrire. Gli appassionati di caffè dall’estero si confrontano con un’origine che il loro palato non sapeva esistesse.

Da Coyoacán a Tepito, i birrai campioni selezionano le ricette ogni mattina e scuotono i Carajillos artigianali fino a tarda notte. Come filtro o espresso, scegli tra un Oaxaca, magari il Chiapas, o lasciati sorprendere dalle Tazze d’Eccellenza di Jalisco. Questi sono ciò che rende la scena del caffè della terza ondata del paese così speciale. Il Messico produce un frutto locale.

Café Passmar

La fondazione del caffè di qualità a Città del Messico era Café Passmar. Per 25 anni hanno costantemente arrostito fagioli e vinto campionati nazionali.

Tutto è iniziato con il padre di Salvador, ingegnere e chimico. Proveniente da uno stato di coltivazione del caffè, Guerrero, ha iniziato a tostare il caffè in un piccolo spazio a Xochimilco (nel sud di Città del Messico). All’inizio ha appena venduto i suoi arrosti ad amici e colleghi. Un giorno un conoscente rinunciò al suo stand nel Mercado Lázaro Cárdenas. Passmar ha colto l ” occasione e impostare la loro torrefazione e caffetteria lì. Trova il bar turchese tra mazzi di fiori, pollo nudo e torri di frutta colorata.

Il nome PASSMAR, si distingue per la famiglia. P per Patricia (sua sorella), A per Aleli, sua moglie, S per Salvador stesso, S per suo padre, chiamato anche Salvador, e MAR per la loro madre Martha. Oggi la roastery and café è ancora un’azienda a conduzione familiare. Potrai spiare Salvador (junior) al piano di sopra, orgogliosamente torrefazione sul loro Giesen, raccogliendo i fagioli difetto, godendo di una forte stampa francese, o la sua firma Natilla Espresso. Quest’ultimo è un “espresso-pudding”, con il quale Salvador è diventato un campione di barista messicano.

Se stai cercando articoli acidi nel menu di Salvador, dovrai guardare oltre il caffè. Egli è altrettanto orgoglioso dei loro Chilaquiles e Santos Huevos. Questi piatti tradizionali messicani guardare lontano da pantaloni a vita bassa-causa loro tortilla chips sono sommersi nella tangiest salsa verde che ho assaggiato in tutto il paese.

Oggi, Café Passmar non appartiene alla scena della terza ondata di Città del Messico. Ma senza dubbio, la famiglia di Salvador ha posto le basi del caffè di qualità nel paese.

Mercado Lázaro Cárdenas, Del Valle // @passmaroficial

I migliori dieci caffè di Città del Messico

I seguenti dieci caffè hanno formato la scena del caffè a Città del Messico oggi. Café Avellaneda è il prossimo leggendario dopo Passmar, tuttavia terza ondata. Almanegra compete in popolarità, con tazze di eccellenza prodotte con precisione scientifica. Café Buna è stato il primo a lavorare direttamente con i contadini messicani – nel caffè e nel latte. Tuttavia drip è l’unico caffè con una propria fattoria di caffè. Per soddisfare le voglie del brunch alla moda, prova Casa del Fuego. Il lavoro del computer portatile è migliore in una stazione di Casa Cardinal o Blend. Da non trascurare sono Café Memorias de un Barista e Brown Caffeine Lab. Ultimo e il più lontano da meno-ogni visita a Città del Messico dovrebbe includere una visita a Apolo Café.

Café Avellaneda

Quando si chiedeva ai baristi specializzati in città oggi, la maggior parte è stata introdotta al caffè di alta qualità al Café Avellaneda nel distretto meridionale, Coyoacán. I cugini Carlos e Ximena de la Torre gestiscono il loro affascinante bar dal 2005.

Nella sua adolescenza Carlos si rese conto di quanto “piccoli cambiamenti nella tecnica apportino enormi cambiamenti nel gusto”. Con abbastanza pratica ha capito quali tecniche hanno portato ai giusti cambiamenti. Presto i visitatori gli hanno detto “questo è un caffè speciale”. Non ha smesso di modificare le sue tecniche, presto è entrato nei campionati e ora compete a livello internazionale, il livello per il quale sua cugina Ximena si è qualificata come giudice.

Oggi, Avellaneda si sente ancora antico. Né liberi professionisti né instagrammers sono riusciti a ignorare il loro fascino familiare. I più grandi cambiamenti dal 2005 sono il roastery, signature drinks e Übers.

Al Café con Jiribilla di Avellaneda, Carlos, sua moglie Yarismeth e un altro Carlos hanno iniziato a usare i fagioli segnando solo 85+ punti. Visitano le loro fattorie mensilmente, nella stagione della raccolta anche settimanalmente. Negli ultimi anni il Café con Jiribilla è diventato anche la torrefazione di altri caffè della città, come Casa Cardinal e Chiquitito Café.

Inoltre bevande firma è diventata una caratteristica fondamentale di Caffè Avellaneda. Non è improbabile che i taxi Über siano guidati a sud per loro, specialmente il Juanito. Questo spin messicano sul tonico espresso, con ginepro e tamarindo, è il preferito di tutti. Perché Übers? Perché questo caffè non è in hip Roma o Condesa. Si trova a Coyoacán, una città artistica, a 10 km di profondità nella megalopoli.

Coyoacán – sede di Frida Kahlo, Leon Trotsky e Café Avellaneda.

Higuera 40-A, La Concepción, Coyoacán // Facebook // @avellanedakf

Buna – Café Rico

Buna potrebbe ricordare un bar europeo, elegante, caffè, tuttavia Lalo affari è molto più vicino al fincas del Messico di ogni altra cosa. Dal 2012, l’obiettivo principale è quello di migliorare la filiera del caffè in Messico.

L’agricoltura non è un grande settore dell’economia della nazione. Ma conoscendo il potenziale che questo frutto ha, Buna ha iniziato a fornire i migliori ristoranti del Messico con caffè sostenibile per sostenere l’agricoltura locale. Grazie a Buna, i ristoranti Pujol e Panaderias Rosetta ora hanno baristi addestrati e servono arrosti che migliorano lo standard in città.

Uno spazio spettacolo, è solo bonus. In primo luogo, Buna ha attirato l’attenzione su se stessi preparando caffè su a La Marzocco, un accessorio non comune nelle caffetterie messicane, collocato in più di un salotto che in un caffè. Alle riviste piaceva. Successivamente, più redditizio, ma meno divertente, è stato il loro stand di caffè in Mercado Roma. Solo nel terzo tentativo, Buna è diventato un vero caffè, con colazioni sostenibili. Qui, tuttavia, le chilaquiles e il succo d’arancia erano troppo popolari per i loro gusti. Il caffè doveva rimanere la missione. Così Buna si stabilì in una collaborazione con un buon ristorante. Ora Sartoria si prende cura del cibo in modo tale che Buna possa presentare i loro valori fondamentali al bar espresso adiacente ad esso.

In “tea” infondono solo erbe dal proprio giardino. Cacaos sono come terza onda come il caffè. I latti sono i migliori che troverai in tutta la città, non pastorizzati, hanno un sapore ancora più fresco rispetto alla Germania. In alternativa, prova il macadamia mylk fatto in casa. È mescolato da noci di alberi, che ombreggiano le piante di caffè nelle fattorie di Buna. Infine, per un drink d’autore con un tocco messicano, sorseggia Cafechata: cinnamon-rice mylk (Horchata) adornato dall’espresso di Buna.

Roma Norte non è l’unico posto dove trovare Buna. Per uno si potrebbe cercare il loro roastery in Calle dr. Erazo 172 (nella foto sotto). Bussa alla grande porta nera, accedi al libro degli ospiti e assorbi te stesso nella rivista Ambrosia o DRIFT dei loro amici per avere maggiori informazioni sul cibo e sul caffè messicani. Oppure passa gli scaffali e chatta con David, se il capo della sezione agricola di Buna è tornato dalle sue visite alla fattoria.

un’Altra possibilità di trovare Buna, è nel mese di luglio a Copenaghen. Lalo e i suoi amici di Prolog Coffee si scambiano caffè ogni settimana all’anno.

Quindi non solo giudicare Buna come ” hip ” dalla sua copertina. Una visita promette la migliore miscela di caffè con latte della regione e contribuirà a migliorare l’agricoltura biologica del paese.

Orizaba 42, Roma Norte // website // @bunamx

Café Memorias de un Barista

Memorias de Un Barista, è stato originariamente fondato nel 2007, quando Eduardo Juarez ha iniziato un blog, sul quale recensiva i migliori caffè della città. Sei anni dopo ha fondato il suo. Questa nicchia locale è spesso trascurata dai visitatori. A quanto pare non sanno che Café Memorias ha premiato baristi birra arrosto 1 ° posto del Messico.

Eduardo e sua moglie, un chimico, gestiscono la torrefazione, Sonata Tostadores. Arrostiscono fagioli da tutte le regioni produttrici di caffè del paese e trovano uno sviluppo adatto per ciascuno. Un’origine, trasformata in perfetta armonia-come una Sonata.

Oltre alle solite bevande a base di caffè espresso, Café Memorias prepara i suoi arrosti filtranti in una varietà di gocciolatori. Eduardo ha appena riportato due nuovi metodi dall’Asia, dove si è piazzato 2 ° nei campionati di torrefazione. Il gocciolatore di dicembre ha una base regolabile a fondo piatto. Qui, il barista varia la quantità di fori che l’acqua gocciola attraverso, per realizzare perfetto tempo di fermentazione. L’altro metodo, Origami Dripper, ha un cono di canale d’aria a zig-zag, come le pieghe origami. Ciò tiene conto un più facile versa e fioritura aerata perfetta.

Café Memorias de un Barista – un caffè vintage che potrebbe non colpirti da lontano, ma ordinare uno dei loro gocciolamenti e cambierai idea sul caffè messicano.

Frontera 83, Roma Norte // website // @memoriasdeunbarista @sonatatostadores

Casa Cardinal

A Roma e Condesa i caffè cardinal sono due dei posti migliori per sessioni di caffè intellettuali, creativi e sociali. Incontra per una battaglia a scacchi, digitare via sul vostro MacBook o iniziare la notte con cocktail di caffè artigianali.

Shak, Alex e Paul hanno fondato Casa Cardinal nel 2013 come un luogo dove i creativi moderni potrebbero fiorire come gli intellettuali hanno fatto nei caffè decenni anni fa. Oltre ad alimentare liberi professionisti, il negozio di caffè è stato anche uno dei primi in città per mescolare bevande firma e cocktail di caffè. Voltaire, un classico “Moka”, non era comune in città cinque anni fa. Questo cacao locale, fuso con l’espresso, ricorda la moltitudine di tazze che Voltaire beveva.

Tuttavia il caffè puro di Casa Cardinal è altrettanto saporito. Offrono tre arrosti, con un caffè lavato, lavorato al miele e naturale. In questo modo i clienti abituali possono conoscere le differenze tra i metodi di lavorazione del caffè.

Casa Cardinal lavora anche a stretto contatto con le loro aziende agricole. Ad esempio, quando i contadini della fattoria Xochitenalco dovevano portare centinaia di chili di caffè sulla schiena ogni giorno, Casa Cardinal organizzò una raccolta fondi e offrì loro un nuovo asino.

Se trascorri la serata bevendo Carajillos messicani, stai pensando agli scacchi sul lato della strada, o fai il pieno con un laptop, qualsiasi tazza che sorseggi racconterà una storia cardinale.

Córdoba 132, Roma Norte andCampeche, 346 Condesa (nella foto) / / website / / @ casacardinal

drip-café especial

La caffetteria di Santiago è l’epitome di ciò che rende unica la scena del caffè a Città del Messico. Nel 2014 ha aperto drip e piantato alcuni alberi Pacamara, Caturra e Typica sul terreno di suo padre per saperne di più su questo frutto. Beh, per farla breve, ha portato a fondare la sua fattoria di caffè.

A Puebla è. Oggi lavorano con sei famiglie indigene. Santiago insegna loro come l’agricoltura sostenibile migliora il risultato del caffè a lungo termine. La sua collega Vanessa gestisce un eco-progetto sociale per sostenere la loro vita quotidiana. Sta insegnando alle famiglie come essere autosufficienti, ad esempio coltivare colture o riciclare bottiglie di PET con fango e argilla per costruire capannoni.

Questa stagione nel 2019, è il primo anno di raccolta di drip. Fino ad allora Santiago ha arrostito fagioli provenienti da vari stati del Messico con l’obiettivo di evidenziare la dolcezza del frutto. Non amaro, né acido, il più dolce possibile.

drip si trova in una zona commerciale tra i quartieri Roma Norte e Condesa. Molte persone adatte passano per una flebo, prendono un pacchetto di Alfajores per andare e assorbire i raggi UV sul marciapiede. Per soggiorni più lunghi, il soppalco pulito offre un ambiente indisturbato per lavorare con il computer portatile.

goccia originariamente non era sulla mia curata elenco per specialità di caffè di Città del Messico. Ma dopo una chiacchierata di due ore con Santiago, drip ora rimane nella mia mente come un vero caffè speciale.

Guadalajara 36, Roma Norte // facebook // @dripcafe_especial @fincasofiadrip(fattoria)

ALMANEGRA

Almanegra e Avellaneda – li ho confusi tutto il tempo. Forse a causa dell’ortografia, o forse perché questi nomi cadevano in ogni conversazione sul caffè speciale a Città del Messico. Almanegra si distingue per il suo interno mistico e ben progettato che fa da sfondo alle tue tazze di eccellenza prodotte con precisione scientifica.

In 2014 tre amici Octavio, Matzuko e Gabriel hanno fondato questo piccolo bar nel loro quartiere locale che mancava di caffè speciale al momento – Navarte. Poco dopo, hanno aperto a Roma. Non che questo distretto abbia una carenza di caffè speciale, ma Almanegra si distingue ancora.

Octavio funziona con Gasup! in Angelo Villanueva per sviluppare il loro onmiroasts. Tuttavia egli stesso visita le fattorie e seleziona i loro fagioli-attualmente anche con Finca Chelín a Oaxaca, una fattoria che è conosciuta producendo per Intellegista a Los Angeles o Toby Estate a Sydney. Accanto a due arrosti propri, Almanegra offre sempre una birra ospite. Questo è quello esaltato dal melodramma giapponese e servito in bicchieri a doppia parete-per una maggiore chiarezza.

Pur avendo orari” Hilbert Hotel ” – più posti di lavoro per mantenere la qualità del business al suo apice-Almanegra continua ad evolversi. Presto si può leccare il loro arrosto infuso in uno scoop a Helados Cometa, una collaborazione con il “Jones” di Città del Messico.

Hanno anche appena aperto una terza anima nera insieme al loro fornitore di pasticceria. Proprio come il primo, si trova in un quartiere sconosciuto, Portales e porta così il caffè speciale ai veri locali di Città del Messico.

Av. Universidad 420-A, Narvarte Poniente, Tonalá 53, Roma Norte, Calle Balboa 203, Portales Norte // website // @almanegracafe

Brown Caffeine Lab

Un successo senza pretese in città è stato Brown Caffeine Lab. Situato a Roma Sur, fuori dai sentieri battuti, bere caffè qui sembra la tua scoperta locale preferita.

La porta aperta del garage svela ciò che si sente come soggiorno di Christian e Miguel-o laboratorio di caffè. Uno scaffale polveroso con tazze di Darth Vader, citazioni di lavagna e l’angolo di torrefazione di Mr. White ti danno il benvenuto come un amico.

Probabilmente li vedrai arrostire a vista. Non solo lavorano con fagioli naturali o lavati; alcuni dei loro fagioli hanno subito una fermentazione speciale in vecchie botti. La vostra tazza risultante potrebbe ricordare di rum, vino o whisky. Attualmente stanno sperimentando anche gusci di fagioli di cacao.

Questa sala caffè è una fuga dal ronzio dell’anca, senza essere lontano da esso. Lavorare indisturbati, sentirsi come un normale, o ascoltare Christian ei suoi clienti abituali lo scambio di pensieri su arrosti attuali e nuovi metodi di fermentazione.

Tonalá 313, Roma Sur // facebook // @bcaffeinelab

Casa del Fuego

La maggior parte dei turisti di caffè mette Cucurucho Cafe sulla loro lista di luoghi da visitare. Tuttavia cerca il fratellino di Cucurucho, Casa del Fuego, per un caffè speciale.

Cucurucho fu il primo progetto di David. Half coffee shop – metà minimarket, questo posto vende caramelle, ha un design carino, e caffè decente. Il suo successo ha permesso a David di investire nel tipo di caffetteria che in realtà voleva portare in Messico.

Da un lato, il brew bar di Casa del Fuego ricorda l’intimo Kissaten in Giappone. Una manciata di clienti può sedersi faccia a faccia con i baristi e osservare l’arrosto che gira attraverso un sifone incandescente. D’altra parte, i grandi tavoli esterni si adattano ai sontuosi brunch della Casa del Fuego. Toast francesi o uova in camicia con hummus e dukkah su pillowy brioche-ogni ingrediente è fatto in casa.

Torna al caffè però, lo standard di Casa del Fuego è un livello superiore a quello di Cucurucho. Scegli tra espresso-based, sifone, goccia a goccia, full-immersion o una delle bevande firma. Ho provato “Panel de Abeja con Espresso”. Sticky-dolce miele pettine infuso in un colpo di risultati espresso in un’esplosione di sapore il mio palato non ha dimenticato!

Río Nazas 50, Cuauhtémoc (chiuso lunedì) //@casadelfuego

Blend Station

Trova i due occhi su Tamaulipas, questa è Blend Station. La caffetteria piu ‘frequentata della citta’. Alcuni vengono per il caffè speciale, altri per le varianti del cacao messicano, più per il matcha tonic e tutto per uno straordinario spazio di co-working.

La stazione è stata sviluppata con giovani designer locali, la stessa popolazione che riempie i quartieri Condesa, Roma, così come tutte le caffetterie. A Blend si trova l’epitome di questa cultura: liberi professionisti che progettano, programmano e discutono via, da 7am a 10pm.

Blend Station non aveva uno spazio di co-working come concetto fondante. L’attività di Alejandro è iniziata nelle fattorie, poi ha iniziato a arrostire, una cosa è arrivata alla prossima e ha aperto Blend. Il focus era il caffè di alta qualità, proveniente solo da fattorie messicane a cui insegnava personalmente come coltivare il raccolto.

Insieme ai cuochi professionisti è anche la sua passione servire cibi fatti in casa, diversi da quelli che si ottengono sulle strade del Messico. Sono ciotole açai, toast di avocado e ciotole di quinoa che eccitano i creativi per tutto il giorno. Mescolatevi, svegliatevi e concentratevi come quegli occhi che vi circondano.

Paloma It 233, Condesa e new: Puebla 237, Roma Norte // website //@blendstation_

Apolo Café

Ultimo, a mio parere il più lontano dal meno. Prendetevi il tempo per leggere su Apolo Café. Questo gioiello nostalgico è paragonabile a nessun negozio di caffè specializzato in cui sia mai stato.

Dopo aver appreso del caffè al Café Avellaneda, Jorge con la sua ragazza Pamela ha iniziato a raccogliere tazze, investito in una macchina per caffè espresso e sognato di aprire un proprio bar. Nessuna idea di quando, come o dove, ma un sogno.

Un giorno suo zio aveva uno stand di mercato libero, e questo Kissaten messicano è nato. Si trova nel Mercado de Morelos, a soli 10 minuti dal mercato di Tepito. Chiamare questo quartiere pericoloso, ma Jorge pensa che sia “interessante”, con “ricca cultura e tradizione”. Tra torri di frutta e colorate bandiere messicane, ti sentirai curato come a casa.

Il bar poco illuminato si trova una manciata di persone: amici intimi e familiari, entusiasti “groupies caffè” e gli acquirenti del mercato messicano. Non esiste un menu fisso, il cliente ottiene ciò che vuole. Ma vi consiglio di guardare Jorge preparare una birra a mano. La pazienza e la perfezione mi hanno ricordato il Giappone, così come le singole tazze, che raccontano ognuna una storia sentimentale.

All’altra estremità del bar, Pamela si occupa del cibo: conchas fatto in casa come un desayuno, o torta chilaquil come un vero almuerzo messicano. Quest’ultimo mi ha detto con orgoglio, “è meglio della famosa Esquina de Chilaquil della capitale”, che mi aveva alimentato quella stessa mattina.

Apolo Café è unico nel suo genere, supervisionato dalla maggior parte dei visitatori, ma un’esperienza che non dimenticherete.

Mercado Morelos // facebook // @apolo_cdmx

Questo è il caffè speciale a Città del Messico

Il caffè della terza ondata si sta espandendo in ogni metropoli. A volte come tendenza, altre volte come ribellione, in molti luoghi come forma d’arte. Ma da nessuna parte troverete tale quintessenza farm-to-cup come a Città del Messico.