Bhindi Do Pyaza : Gombo, et deux fois plus d’Oignons!

Bhindi (gombo) avec un généreux mélange d’oignons et d’épices indiennes – le bhindi do pyaza (littéralement: gombo avec deux fois la quantité d’oignons) est un joli plat de légumes à accompagner de chapatis.

Vous avez besoin:

• Gombo – 250 grammes
• Oignons – 2 gros
• Tomates – 1
• Gingembre – Pièce de 1/2 pouce
• Ail – 4 gousses
• Piments verts – 2, fendus verticalement
• Coriandre poudre – 1 cuillère à soupe
• Poudre de cumin – 1 cuillère à café
• Poudre de curcuma – 1/2 cuillère à café
• Poudre de piment rouge – 1 cuillère à café
• Garam masala – une pincée
• Jus de citron – 1 cuillère à café
• Feuilles de coriandre – quelques brins
• Graines de cumin – 1 cuillère à café
• Huile végétale – 2 cuillères à café + 1 cuillère à café
• Sel – au goût

Comment faire du Bhindi Do Pyaza:

Hacher et trancher

Laver et tapoter complètement le gombo. Couper en morceaux de 1,5 pouce.

Coupez les oignons et les tomates en fines lanières. Hacher finement le gingembre et l’ail.

La cuisson comporte deux parties indépendantes – le bhindi et le masala – qui sont réunies vers la fin. Je fais un « traitement parallèle » à ce stade. Mettez deux casseroles antiadhésives sur le feu d’un seul coup – casserole A avec 2 cuillères à café d’huile (pour le masala) et casserole B avec 1 cuillère à café d’huile (pour le gombo). Cuire les deux simultanément. (Il n’y a pas de pénalité pour les cuisiner en séquence, mais pourquoi ne pas gagner du temps?)

Casserole A: Le Masala d’oignon

Lorsque l’huile devient chaude, ajoutez les graines de cumin, puis ajoutez le gingembre écrasé et l’ail. Après 30 secondes, ajoutez les lanières d’oignon. Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que les tranches d’oignon deviennent dorées. Saupoudrer la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge et mélanger. Cuire pendant une minute, en prenant soin de ne pas laisser le masala se brûler (ajouter quelques gouttes d’huile de plus si nécessaire).

Ajouter ensuite les lanières de tomates et cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.

Poêle B: Le Bhindi

Lorsque l’huile devient chaude, glisser dans les morceaux de gombo (bhindi). Cuire à feu moyen, à couvert, pendant 7 à 8 minutes, en retournant de temps en temps.

Découvrir et cuire jusqu’à ce que les morceaux de gombo deviennent croustillants et secs (environ 5 minutes).

Saupoudrer de poudre de curcuma et de sel.

Mélanger pour enrober le gombo du sel et des épices. Éteignez le feu et attendez que les ingrédients de la casserole A soient cuits.

Mettez le tout ensemble

Tournez le contenu de la casserole A dans la casserole B.

Cuire à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes, de sorte que les masalas se mélangent bien avec le gombo.

Saupoudrer une pincée de poudre de garam masala, mélanger et éteindre le feu.

Bhindi do pyaza est prêt.

Pour servir :

Presser le jus d’un demi-citron sur bhindi do pyaza. Servir avec du chapatis, du dal, du yogourt et de la salade.

Repas sur la photo ci-dessous (dans le sens des aiguilles d’une montre à partir de la gauche): salade de concombre à la grenade, yogourt maison, sauté de chou à la noix de coco, bhindi do pyaza avec du riz chana dal.

Notes:

Pour une recette de gombo plus rapide, essayez bhindi masala.