Specialty Coffee Guide to Mexico City

Mexico Cityn erikoiskahvipiirit ansaitsevat enemmän huomiota. Kyse ei ole enää pelkästään perinteisestä Café De Ollasta, jauhetusta kahvista, joka on keitetty savipannussa piloncillo-sokerin ja kanelin kanssa. Kolmannen aallon kahvi on kukoistanut pääkaupungissa. Kävelemällä läpi hip piirit kuten Condesa ja Roma, huomaat niin monta suodattimia menetelmiä kuin taco seisoo.

Cafe Collectiven kartta summaa ne kaikki. Tällä hetkellä se listaa lähes sata kahvilaa y barras de especialidad CDMX: ssä. Kaikilla ei kuitenkaan ole hätkähdyttäviä piirteitä. Tässä oppaassa olen kuratoinut kymmenen parasta Mexico Cityn kahvilaa.

nämä autotallin muodostamat kahvilat eivät tuplaa hipsteribrunssipaikkoina eivätkä kaupungin parhaina patisserieseinä. Mexico Cityn erikoisimmat kahvilat ovat tilalta kuppiin-kahvia. Paikalliset, jotka tulevat laptop-työ hitaasti oppia, mitä tämä hedelmä on tarjota. Ulkomailta tulevat kahvin ystävät kohtaavat alkuperän, jota heidän makuaistinsa ei tiennyt olevan olemassa.

Coyoacánista Tepitoon valiopanimot soittelevat reseptejä joka aamu ja ravistelevat käsityökarajilloja myöhään yöhön. Filtterinä tai espressona, valitse Oaxaca, ehkä Chiapas, tai anna itsesi yllättyä kupeilla Jaliscosta. Nämä tekevät maan kolmannen aallon kahvikohtauksesta erityisen. Meksikossa valmistetaan paikallisia hedelmiä.

Café Passmar

laadukkaan kahvin perusta Méxicossa oli Café Passmar. He ovat paahtaneet papuja 25 vuoden ajan ja voittaneet mestaruuksia.

kaikki alkoi Salvadorin isästä, joka oli insinööri ja kemisti. Koska hän oli kotoisin kahvinviljelyvaltiosta Guerrerosta, hän alkoi paahtaa kahvia pienessä tilassa Xochimilcossa (Méxicon eteläosassa). Aluksi hän vain myi paistinsa ystäville ja kollegoille. Eräänä päivänä eräs tuttava luopui asemastaan Mercado Lázaro Cárdenasissa. Passmar tarttui tilaisuuteen ja perusti sinne paahtimon ja kahvilan. Löydä turkoosi Baari kukkakimppujen, paljaan kanan ja värikkäiden hedelmien tornien keskeltä.

nimi PASSMAR tarkoittaa perhettä. P Patricia (hänen sisarensa), a aleli, hänen vaimonsa, s Salvador itse, S hänen isänsä, myös nimeltään Salvador, ja MAR heidän äitinsä Martha. Nykyään paahtimo ja kahvila on edelleen perheyritys. Vakoilet Salvadoria (junioria) yläkerrassa, ylpeänä paistamassa Giesenillään, poimimassa loikkapapuja, nauttimassa vahvasta ranskalaisesta lehdistöstä, tai hänen nimikirjoitustaan Natilla espressosta. Jälkimmäinen on ”espressovanukas”, jolla Salvadorista tuli Meksikon baristan mestari.

jos Salvadorin ruokalistalta etsii hapanta tavaraa, on katsottava kahvin ulkopuolelle. Hän on yhtä ylpeä heidän Chilaquiles ja Santos Huevos. Nämä perinteiset Meksikolaisruoat näyttävät kaukana hipstereistä, sillä niiden tortillalastut ovat hukkuneet koko maassa maistamaani tangimpaan salsa Verdeen.

nykyään Café Passmar ei kuulu Mexico Cityn kolmannen aallon skeneen. Mutta epäilemättä Salvadorin perhe loi perustan Laadukkaalle kahville maassa.

Mercado Lázaro Cárdenas, Del Valle // @passmaroficial

Méxicon kymmenen parasta kahvilaa

seuraavat kymmenen kahvilaa ovat muodostaneet nykyisen Méxicon kahvilakohtauksen. Café Avellaneda on Passmarin jälkeen seuraava legendaarinen, kuitenkin kolmas aalto. Almanegra kilpailee Suosio, kupit huippuosaamista haudutettu tieteellisellä tarkkuudella. Café Buna toimi ensimmäisenä suoraan meksikolaisten maanviljelijöiden kanssa-kahvissa ja maidossa. Drip on kuitenkin ainoa kahvila, jossa on oma kahvila. Jos haluat tyydyttää trendikkään brunssihimon, kokeile Casa del Fuegoa. Laptop työskentely on parasta Casa Cardinal tai Blend Station. Ei pidä unohtaa Café Memorias de un Barista ja Brown Caffeine Lab. Viimeinen ja kauimpana vähiten-jokainen vierailu Mexico City pitäisi sisältää vierailun Apolo Café.

Café Avellaneda

kysyttäessä tänään kaupungin erikoisbaristoilta useimmat tutustuivat laadukkaaseen kahviin Café Avellanedassa eteläisessä coyoacánin kaupunginosassa. Serkukset Carlos ja Ximena de la Torre pyörittivät hurmaavaa kahvibaariaan vuodesta 2005.

teini-iässä Carlos tajusi, kuinka paljon ”pienet muutokset tekniikassa tekevät valtavia muutoksia maussa”. Tarpeeksi harjoitellen hän selvitti, mitkä tekniikat johtivat oikeisiin muutoksiin. Pian vierailijat kertoivat hänelle ”tämä on erikoiskahvia”. Hän ei lakannut säätämästä tekniikkaansa, pääsi pian mestaruuskisoihin ja kilpailee nyt kansainvälisesti, sillä tasolla, jolle hänen serkkunsa Ximena kelpuutti itsensä tuomariksi.

nykyään Avellaneda tuntuu yhä antiikkiselta. Sen paremmin freelancerit kuin instagrammeritkaan eivät ole onnistuneet syrjäyttämään perheen viehätysvoimaa. Suurimmat muutokset sitten vuoden 2005 ovat paahtimo, signature drinkit ja Übers.

Avellanedan paahtimossa, nimeltään Café con Jiribilla, Carlos, hänen vaimonsa Yarismeth ja toinen Carlos alkoivat käyttää papuja saaden vain 85 + pistettä. He käyvät tiloillaan kuukausittain, sadonkorjuuaikana jopa viikoittain. Viime vuosina Café con Jiribilla on toiminut paahtimona myös muille kaupungin kahvipesäpaikoille, kuten Casa Cardinalille ja chiquitito Cafélle.

lisäksi nimikkojuomista tuli Café Avellanedan keskeinen ominaisuus. Ei ole epätodennäköistä, että Über-taksit ohjataan etelään heitä varten, erityisesti Juanito. Tämä meksikolainen espresso tonicin pyöräytys Katajan ja tamarindin kera on kaikkien suosikki. Miksi Übers? Koska tämä kahvila ei ole hip Romassa tai Condesassa. Se sijaitsee Coyoacánissa, omassa taidekaupungissa, 10 kilometrin syvyydessä megalopoliksessa.

Coyoacán-koti Frida Kahlolle, Leon Trotskille ja Café Avellanedalle.

Higuera 40-A, La Concepción, Coyoacán // Facebook // @avellanedakf

Buna – Café Rico

Buna saattaa muistuttaa eurooppalaista, sulavalinjaista kahvilabaaria, mutta Lalon bisnes on paljon lähempänä Meksikon fincasia kuin mitään muuta. Vuodesta 2012 lähtien päätavoitteena on parantaa kahvin toimitusketjua Meksikossa.

maatalous ei ole suuri kansantalouden ala. Mutta tietäen mahdollisuudet, että tämä hedelmä on, buna alkoi toimittaa Meksikon hienoimpia ruokapaikkoja kestävää kahvia tukemaan paikallista maataloutta. Bunan ansiosta Pujol-ravintoloissa ja Panaderias Rosettassa on nyt koulutetut baristat ja kaupungin tasoa parantavat paistit.

näyttelytila, on vain bonusta. Ensin Buna herätti huomiota valmistamalla kahvit La Marzocco-ravintolassa, joka on Meksikon kahviloissa harvinainen lisävaruste, joka on sijoitettu enemmän olohuoneeseen kuin kahvilaan. Lehdet pitivät siitä. Seuraavaksi tuottoisampi, mutta vähemmän hauska, oli heidän Kahvikojunsa Mercado Romassa. Vasta kolmannella yrittämällä Bunasta tuli todellinen kahvila, jossa oli kestäviä aamiaisia. Täällä chilaquiles ja appelsiinimehu olivat kuitenkin liian suosittuja makuunsa. Kahvi jäi tehtävälle. Niinpä Buna päätyi yhteistyöhön hienon ruokalan kanssa. Nyt Sartoria huolehtii ruuasta niin, että Buna voi esitellä ydinarvojaan viereisessä espressobaarissa.

”teessä” he valavat yrttejä vain omasta puutarhastaan. Cacaot ovat yhtä kolmas aalto kuin kahvi. Maidot ovat koko kaupungin parhaita, pastöroimattomia, ne maistuvat jopa maatilan raikkaammilta kuin Saksassa. Vaihtoehtoisesti kokeile kotitekoista macadamia mylkiä. Se on sekoitettu puiden pähkinöistä, jotka varjostavat Bunan maatilojen kahvikasveja. Sip Cafechata: kaneli-riisi mylk (Horchata), jota piristää Bunan espresso.

Roma Norte ei ole ainoa paikka, josta Buna löytyy. Yhdelle voit etsiä heidän paahtimo Calle dr. Erazo 172 (kuvassa alla). Koputa isoon mustaan oveen, Kirjaudu vieraskirjaan ja imeydy ystäviensä Ambrosiaan tai DRIFT-lehteen saadaksesi lisätietoa meksikolaisesta ruoasta ja kahvista. Tai ojenna kirjahyllyt ja juttele Davidin kanssa, jos Bunan maatalousosaston johtaja on palannut maatilavierailuiltaan.

toinen mahdollisuus löytää Buna, on heinäkuussa Kööpenhaminassa. Lalo ja hänen ystävänsä Prolog Coffeesta vaihtavat kahvipatukoita viikoittain vuodessa.

joten älä tuomitse Bunaa vain” hipiksi ” sen kannen perusteella. Vierailu lupaa alueen parhaan sekoituksen kahvia maidon kanssa ja auttaa parantamaan maan luomuviljelyä.

Orizaba 42, Roma Norte // website // @bunamx

Café Memorias de un Barista

Memorias de Un Barista, perustettiin alun perin vuonna 2007, kun Eduardo Juarez perusti blogin, jossa hän arvosteli kaupungin parhaita kahviloita. Kuusi vuotta myöhemmin hän perusti oman. Tämä paikallinen markkinarako jää usein vierailijoilta huomaamatta. He eivät ilmeisesti tiedä, että Café Memoriasissa on palkittuja baristoja panemassa Meksikon 1. sijan paahtoa.

Eduardo ja hänen kemistivaimonsa pyörittävät paahtimoa, Sonata Tostadoresia. He paahtavat papuja kaikilta maan kahvintuotantoalueilta ja löytävät jokaiselle sopivan kehittelyn. Yksi alkuperä, muuttui täydelliseksi harmoniaksi-kuin Sonaatti.

tavallisten espressopohjaisten juomien lisäksi Café Memorias’ valmistaa suodatinpaahtimensa erilaisissa drippereissä. Eduardo toi juuri kaksi uutta menetelmää Aasiasta, jossa hän sijoittui 2. paahtamisen mestaruuskisoissa. Joulukuun tippuri on tasapohjainen, säädettävä pohja. Tässä barista vaihtelee Reikien määrä, että vesi tippuu läpi, saavuttaa täydellinen panimo aikaa. Toinen menetelmä, Origami Dripper, on siksak air kanava kartio, kuten origami taittuu. Tämä mahdollistaa helpomman kaatamisen ja täydellisen ilmastetun kukkimisen.

Café Memorias de un Barista-vuosikertakahvila, joka ei ehkä hätkähdä kaukaa, mutta tilaa yhden tippansa ja muutat mielesi meksikolaisesta kahvista.

Frontera 83, Roma Norte / / website / / @memoriasdeunbarista @sonatatostadores

Casa Cardinal

Romassa ja Condesassa kardinaalikahvilat ovat kaksi parasta paikkaa älyllisille, luoville ja sosiaalisille kahvitilaisuuksille. Tapaa taistelu Shakki, kirjoita pois MacBook tai aloittaa yön veneet kahvia cocktaileja.

Shak, Alex ja Paul perustivat Casa Cardinalin vuonna 2013 paikaksi, jossa nykyajan luojat saattoivat kukkia kuten älymystö teki kahviloissa vuosikymmeniä sitten. Freelancereiden tankkaamisen lisäksi kahvila oli myös yksi kaupungin ensimmäisistä, joka sekoitti nimikkojuomia ja kahvicocktaileja. Voltaire, klassinen ”mokka”, ei ollut yleinen kaupungissa viisi vuotta sitten. Tämä espressoon sulatettu paikallinen kaakao muistuttaa Voltairen lukuisista kupeista.

kuitenkin Casa Cardinalin puhdas kahvi on yhtä makuista. Tarjolla on kolme paahtopaistia, joissa on pesty, hunajajalostettu ja luonnollinen kahvi. Näin vakioasiakkaat saavat tietoa kahvin käsittelytapojen eroista.

Casa Cardinal tekee myös tiivistä yhteistyötä maatilojensa kanssa. Kun esimerkiksi Xochitenalcon tilan maanviljelijät joutuivat päivittäin kantamaan satoja kiloja kahvia selässään, Casa Cardinal järjesti varainkeruun ja antoi heille uuden aasin.

vietät illan ryyppäämällä meksikolaisia Carajilloja, ajattelit shakkia kadunvarressa tai polttoainetta kannettavan tietokoneen kanssa, jokainen siemailemasi kuppi kertoo kardinaalitarinan.

Córdoba 132, Roma Norte andCampeche, 346 Condesa (kuvassa) // website // @casacardinal

drip-café especial

Santiagon kahvila on ruumiillistuma siitä, mikä tekee Mexico Cityn kahvipiiristä ainutlaatuisen. Vuonna 2014 hän avasi dripin ja istutti muutamia Pacamara -, Caturra-ja Typica-puita isänsä tontille oppiakseen lisää tästä hedelmästä. Se johti oman kahvifarmin perustamiseen.

Pueblassa se on. Nykyään he työskentelevät kuuden alkuperäisväestöön kuuluvan perheen kanssa. Santiago opettaa heille, miten kestävä viljely parantaa kahvin lopputulosta pitkällä aikavälillä. Hänen työtoverinsa Vanessa pyörittää sosiaalista ekoprojektia, joka tukee heidän arkeaan. Hän opettaa perheitä olemaan omavaraisia, esimerkiksi kasvattamaan satoa tai upcycle PET-pulloja mudasta ja savesta vajojen rakentamiseen.

tämä kausi vuonna 2019 on tipun ensimmäinen oma satovuosi. Siihen asti Santiago paahdettu papuja eri osavaltioista Meksikossa tavoitteena korostaa makeutta hedelmiä. Ei kitkerää eikä hapokasta, vaan mahdollisimman makeaa.

drip sijaitsee romanien Norten ja Condesan kaupunginosien välisellä liikealueella. Monet sopivat ihmiset pistäytyvät tiputukseen, ottavat Paketin Alfajores mennä ja imeä UV hillitä-puolella. Pidemmän oleskelun, puhdas mezzanine tarjoaa häiriöttömän ympäristön laptop-työskentely.

drip alun perin ei ollut minun kurated luetteloon erikoiskahvia Mexico City. Kahden tunnin juttutuokion jälkeen drip jää kuitenkin mieleeni todellisena erikoiskahvilana.

Guadalajara 36, Roma Norte // facebook // @dripcafe_especial @fincasofiadrip(farm)

ALMANEGRA

Almanegra ja Avellaneda – I sekoittivat niitä koko ajan. Ehkä kirjoitusasun takia, tai ehkä siksi, että nämä nimet putosivat Mexico Cityn erikoiskahvikeskusteluissa. Almanegra erottuu sen hyvin suunniteltu, mystinen sisustus, joka taustoittaa kupit huippuosaamista haudutettu tieteellisellä tarkkuudella.

vuonna 2014 kolme ystävystä Octavio, Matzuko ja Gabriel perustivat kotikulmilleen tämän pienen kahvibaarin, josta tuohon aikaan puuttui erikoiskahvi – Navarte. Pian sen jälkeen avattiin Roma. Ei sillä, että tällä alueella olisi pulaa erikoiskahveista, mutta silti Almanegra erottuu joukosta.

Octavio työskentelee Gasupin kanssa! Angel Villanueva kehittää onmiroasteja. Kuitenkin hän itse vierailee tiloilla ja valitsee niiden pavut-tällä hetkellä myös Finca Chelín Oaxacassa, tilalla, joka tunnetaan tuottamalla Intellegistan la tai Toby Estate Sydneyssä. Kahden Oman paistin rinnalla Almanegra tarjoaa aina vierasjuomaa. Tämä on yksi parannettu Japanilainen Melodrip ja tarjoillaan kaksiseinäiset lasit-lisää selkeyttä.

huolimatta ”Hilbert Hotel” aikataulut – useita työpaikkoja pitää liiketoiminnan laatu huipussaan – Almanegra kehittyy jatkuvasti. Pian voit nuolla heidän paistinsa Infusoituna kauhalla Helados Cometassa, joka on yhteistyössä Mexico Cityn” Jonesin ” kanssa.

he myös avasivat juuri kolmannen mustan sielun yhdessä leivonnaistoimittajansa kanssa. Aivan kuten ensimmäinen, se sijaitsee tuntemattomassa naapurustossa, Portalesissa ja tuo siten erikoiskahvin takaisin Mexico Cityn todellisille paikallisille.

Av. Universidad 420-A, Narvarte Poniente, Tonalá 53, Roma Norte, Calle Balboa 203, Portales Norte // website // @almanegracafe

Brown Caffeine Lab

an unassuming hit in town was Brown Caffeine Lab. Sijaitsee Roma Sur, syrjäisellä radalla, juominen kahvia täällä tuntuu suosikki paikallinen löytää.

avoin autotallin ovi paljastaa, mikä tuntuu Christianin ja Miguelin olohuoneelta – tai kahvilaboratoriolta. Pölyinen hylly Darth Vader-kuppeineen,liitutaululainauksineen ja Mr. Whiten paahtonurkkaus toivottavat sinut tervetulleeksi kuin ystävän.

luultavasti näet heidät paistumassa näköpiirissä. Ne eivät toimi ainoastaan luonnollisten tai pestyjen papujen kanssa, vaan jotkin niiden pavuista ovat käyneet erikoisessa käymisessä vanhoissa tynnyreissä. Tuloksena oleva kuppi saattaa muistuttaa rommia, viiniä tai viskiä. Tällä hetkellä he kokeilevat myös kaakaopavun kuoria.

tämä Kahvihuone on pako lonkkahumusta olematta siitä kaukana. Työskentele rauhassa, tunne itsesi tavalliseksi tai kuuntele, kun Christian ja hänen vakioasiakkaansa vaihtavat ajatuksia nykyisistä paisteista ja uusista käymismenetelmistä.

Tonalá 313, Roma Sur // facebook // @bcaffeinelab

Casa del Fuego

useimmat kahvituristit nostavat Cucurucho Cafen vierailukohteidensa listalle. Hae kuitenkin cucuruchon pikkuveli Casa del Fuego erikoiskahville.

Cucurucho oli Davidin ensimmäinen projekti. Puoli kahvila-puoli lähikauppa, tämä paikka myy karkkia, on söpö muotoilu, ja kunnon kahvia. Sen menestys antoi David panostaa tyyppi kahvila hän todella halusi tuoda Meksikoon.

toisaalta Casa del Fuegon olutbaari tuo mieleen intiimin Kissatenin Japanissa. Kourallinen asiakkaita voi istua kasvotusten baristojen kanssa ja seurata paistin pyörähtelyä hehkuvan Siphonin läpi. Toisaalta suuret ulkopöydät sopivat Casa del Fuegon hulppeisiin brunsseihin. Ranskalaiset paahtoleivät tai uppomunat hummuksen ja dukkahin kanssa tyynyllä briossilla – jokainen ainesosa on kotitekoinen.

Takaisin kahville Casa del Fuegon vaatimustaso on kuitenkin tasoa korkeampi kuin cucuruchon. Valitse espressopohjainen, siphon, drip, full-immersion tai jokin allekirjoitus juomia. Kokeilin ”Panel de Abeja con espressoa”. Tahmean makea hunajakampaus espressoannoksessa johtaa makuräjähdykseen, jota kitalakeni ei unohtanut!

Río Nazas 50, Cuauhtémoc (suljettu maanantai) //@casadelfuego

Blend Station

Find the two eyes on Tamaulipas, that ’ s Blend Station. Kaupungin vilkkain kahvila. Jotkut tulevat erikoiskahville, toiset Meksikon kaakaon muunnelmille, lisää matcha tonicille ja kaikki upealle yhteistyötilalle.

asema on kehitetty nuorten paikallisten suunnittelijoiden kanssa, saman väestön, joka täyttää kaupunginosat Condesa, Roma, sekä kaikki kahvilat. Klo Blend istuu ruumiillistuma tämän kulttuurin: freelancerit suunnittelevat, ohjelmoivat ja keskustelevat klo 7-10.

Blend Stationin perustajakonseptina ei ollut yhteistyötila. Alejandron Bisnes alkoi maatiloilla, seuraavaksi hän alkoi paahtaa, yksi asia tuli eteen ja hän avasi Blendin. Focus oli laadukasta kahvia, hankitaan vain Meksikon maatiloilla, joille hän henkilökohtaisesti opetti miten viljellä sadon.

yhdessä ammattikokkien kanssa on myös hänen intohimonsa tarjoilla kotitekoista ruokaa, erilaista kuin Meksikon kaduilla. Se on açai kulhot, avokado toasts ja Kvinoa kulhot, jotka energisoivat creatives koko päivän. Sulaudu joukkoon, herää ja keskity kuin ympärilläsi olevat silmät.

Paloma It 233, Condesa ja uusi: Puebla 237, Roma Norte // website //@blendstation_

Apolo Café

viimeinen, mielestäni kauimpana vähiten. Varaa aikaa lukea Apolo Cafésta. Tämä nostalginen helmi vetää vertoja yhdellekään erikoiskahvilalle, jossa olen koskaan käynyt.

kuultuaan kahvista Café Avellanedassa Jorge alkoi tyttöystävänsä Pamelan kanssa kerätä kuppeja, sijoitti espressokoneeseen ja haaveili Oman kahvibaarin avaamisesta. Ei tietoa milloin, miten tai missä, vaan unta.

eräänä päivänä hänen sedällään oli vapaa markkinakoju, ja tämä meksikolainen Kissaten syntyi. Se sijaitsee Mercado de Morelos, vain 10min päässä Tepito Market. Kutsu tätä aluetta vaaralliseksi, mutta Jorgen mielestä se on ”mielenkiintoinen”, jossa on”rikas kulttuuri ja perinne”. Hedelmätornien ja värikkäiden Meksikon lippujen välissä tunnet olosi hoidetuksi kuin kotona.

hämärässä baarissa istuu kourallinen ihmisiä: läheisiä ystäviä ja perhettä, innokkaita ”kahvibändäreitä” ja meksikolaisia torishoppailijoita. Kiinteää ruokalistaa ei ole, vaan asiakas saa haluamansa. Mutta suosittelen katsomaan, kun Jorge valmistaa käsinkeittoa. Kärsivällisyys ja täydellisyys toivat mieleen Japanin, samoin kuin yksittäiset kupit, joista jokainen kertoo tunteellisen tarinan.

baarin toisessa päässä Pamela ottaa ruokavastuun: kotileivonnaisia desayunona tai torta chilaquil aitona meksikolaisena almuerzona. Jälkimmäinen he ylpeänä sanoivat minulle, ”on parempi kuin pääkaupungin kuuluisa La Esquina de Chilaquil”, joka oli antanut minulle polttoainetta samana aamuna.

Apolo Café on ainutlaatuinen, useimpien kävijöiden valvoma, mutta kokemus, jota ei unohda.

Mercado Morelos / / facebook / / @apolo_cdmx

that is specialty coffee in Mexico City

Third wave coffee is expanding in every metropolis. Joskus suuntauksena, toisinaan kapinana, monin paikoin taidemuotona. Mutta mistään ei löydy niin keskeistä farm-to-Cupia kuin Mexico Citystä.