Äyriäisten, rapujen ja hummerien Viiniparit

äyriäisten kanssa viinin voi ajatella puristavan sitruunaa – kirpeät, mineraaliset viinit onnistuvat yleensä erityisen hyvin suolaisten, metallisten, raakojen äyriäisten kanssa.

monet äyriäisten kanssa tarjotuista viineistä heijastavat paikallisia siteitä ja perinteitä. Languedocin rannikolta kotoisin olevaa Picpoul de Pinetiä viljellään äyriäisten viljelyalueella, kun taas Atlantin lähellä Nantesin ympäristössä kasvatettu Muscadet yhdistetään vahvasti ostereihin ja moules marinièresiin, samoin valkoisiin Sancerreen ja muihin Loire Sauvignon Blanceihin. Assyrtiko Kreikan Santorinin saarelta on toinen mineraalipitoinen viini, joka on peräisin merenkulkukulttuurista.

©Fotolia

Txakoli Baskimaasta ja Albarino-viinit Rias Baixasin alueelta Galiciasta ovat molemmat ”Atlanttisia viinejä”; viimeksi mainittujen kivelliset maut toimivat erityisen hyvin hedelmäpohjaisten kastikkeiden kanssa. Äyriäisruokiin, joissa on yrttejä tai mahdollisesti merilevää ja meriheinää, naapurikunnan Ribeiron Treixadura-pohjaisella valkoisella on usein hieman vihreämpi sitrusmainen luonne. Toinen klassinen espanjalainen kumppani useimmille mereneläville olisi Manzanilla tai Fino Sherry. Alto Adige Sauvignon Blanc voi menestyä, samoin geneerinen ja Premier Cru Chablis. Italiasta voi kokeilla myös Langhe Arneisia.

uudessa maailmassa Clare Valley Riesling on hyödyllisen limainen ja sähäkkä. Kapmaassa Sauvignon Blancs Elginin, Elimin ja Cape Agulhasin rannikko-nimityksistä saa kaivattua kirpeää happamuutta ja mineraalisuutta.

useimmat äyriäiset ovat suhteellisen kevyesti maustettuja, mutta jotkut, kuten kampasimpukat, kestävät parittelun muiden vahvojen raaka-aineiden, kuten pekonin tai chilin kanssa. Nämä ainesosat on otettava huomioon yhtäläisesti, kun matching, kun rikkaampia valkoisia voidaan tarvita. Friuliano-rypäleestä saa kuivia sitruunaviinejä, joissa on runsaasti rakennetta, ja Albariño on hyvä tässäkin. Katkarapucocktailin ihanteellinen kumppani riippuu melko paljon kastikkeesta-Tabasco-potku saattaa vaatia jotain kuivempaa.

keitettyjen äyriäisten osalta kannattaa harkita myös monia tulitikkuja Valkoviinipari-osiossamme. Mustekala-ja mustekalaruokiin voi harkita myös viinejä molemmista luokista, joskin yksinkertaiset paistetut annokset ja salaatit viittaavat edellä mainittuihin viineihin.

kolme parasta valintaa:

• Albariño, Rias Baixas, Espanja
• Sancerre Blanc, Loiren laakso, Ranska
• Champagne Blanc de Blancs, Ranska