Guía de Cafés especiales a la Ciudad de México
La escena de cafés especiales en la Ciudad de México merece más atención. Ya no se trata del tradicional Café de Olla, café molido, cocinado en una olla de barro con azúcar de piloncillo y canela. El café de tercera ola ha estado floreciendo en la capital. Caminando por distritos modernos como Condesa y Roma, verá tantos métodos de filtros como puestos de tacos.
El mapa de Cafe Collective los resume todos. Actualmente, enumera casi un centenar de cafés y barras de especialidad en CDMX. Sin embargo, no todos tienen características llamativas. En esta guía he seleccionado las diez mejores cafeterías de la ciudad de México.
Estos cafés en forma de garaje no sirven como lugares de brunch hipster ni como las mejores pastelerías de la ciudad. Las cafeterías más especiales de la Ciudad de México son de café de la granja a la taza. Los lugareños que vienen a trabajar con computadoras portátiles aprenden lentamente lo que esta fruta tiene para ofrecer. Los aficionados al café del extranjero se enfrentan a un origen que su paladar no sabía que existía.
De Coyoacán a Tepito, los cerveceros campeones están marcando recetas cada mañana y agitando Carajillos artesanales hasta altas horas de la noche. Como filtro o espresso, elija entre un Oaxaca, tal vez Chiapas, o déjese sorprender con Tazas de Excelencia de Jalisco. Esto es lo que hace que la escena del café de la tercera ola del país sea tan especial. México elabora una fruta local.
Café Passmar
La base del café de calidad en la Ciudad de México fue Café Passmar. Durante 25 años han asado frijoles constantemente y han ganado campeonatos nacionales.
Todo comenzó con el padre de Salvador, ingeniero y químico. Proveniente de un estado cafetero, Guerrero, comenzó a tostar café en un pequeño espacio en Xochimilco (al sur de la Ciudad de México). Al principio solo vendía sus asados a amigos y colegas. Un día, un conocido abandonó su puesto en el Mercado Lázaro Cárdenas. Passmar aprovechó la oportunidad y montó allí su tostadero y cafetería. Encuentre el bar turquesa entre ramos de flores, pollo desnudo y torres de frutas de colores.
El nombre PASSMAR, lo que representa la familia. P para Patricia (su hermana), A para Aleli, su esposa, S para el propio Salvador, S para su padre, también llamado Salvador, y MAR para su madre Martha. Hoy en día, el tostadero y el café siguen siendo un negocio familiar. Espiarás a Salvador (junior) arriba, asando orgullosamente sus Giesen, escogiendo frijoles defectuosos, disfrutando de una fuerte Prensa francesa o su espresso Natilla característico. Este último es un» pudín de espresso», con el que Salvador se convirtió en un campeón de baristas mexicanos.
Si está buscando productos agrios en el menú de Salvador, tendrá que mirar más allá del café. Está igual de orgulloso de sus Chilaquiles y Santos Huevos. Estos platos tradicionales mexicanos no parecen hipsters, porque sus chips de tortilla están inundados de la salsa verde más picante que probé en todo el país.
Hoy en día, Café Passmar no pertenece a la escena de la tercera ola de la Ciudad de México. Pero sin duda, la familia de Salvador sentó las bases del café de calidad en el país.
Mercado Lázaro Cárdenas, Del Valle // @passmaroficial
Las Diez Mejores Cafeterías de la Ciudad de México
Los siguientes diez cafés han formado la escena del café en la Ciudad de México hoy en día. El Café Avellaneda es el próximo legendario después de Passmar, sin embargo, la tercera ola. Almanegra compite en popularidad, con Tazas de Excelencia elaboradas con precisión científica. Café Buna fue el primero en trabajar directamente con los agricultores mexicanos, tanto en café como en leche. Sin embargo, drip es el único café con una granja de café propia. Para satisfacer los antojos de brunch de moda, pruebe Casa del Fuego. El trabajo de la computadora portátil es mejor en una estación de Casa Cardinal o Blend. No hay que pasar por alto el Café Memorias de un Barista y el Café Caffeine Lab. Por último, y el más alejado de lo menos, cada visita a la Ciudad de México debe incluir una visita al Apolo Café.
Café Avellaneda
Cuando se les preguntó a los baristas de especialidades en la ciudad hoy, a la mayoría se les presentó café de alta calidad en el Café Avellaneda en el distrito sur, Coyoacán. Los primos Carlos yenaEna de la Torre dirigen su encantadora cafetería desde 2005.
En su adolescencia Carlos se dio cuenta de lo mucho que «pequeños cambios en la técnica hacen grandes cambios en el gusto». Con suficiente práctica, descubrió qué técnicas resultaron en los cambios correctos. Pronto los visitantes le dijeron «este es un café especial». No dejó de afinar sus técnicas, pronto entró en campeonatos y ahora compite internacionalmente, el nivel para el que su prima XimEna se calificó como juez.
Hoy en día, Avellaneda todavía se siente antiguo. Ni los freelancers ni los instagramers han logrado anular su encanto familiar. Los mayores cambios desde 2005 son el tostador, las bebidas exclusivas y los Übers.
En el tostador de Avellaneda, llamado Café con Jiribilla, Carlos, su esposa Yarismeth y otro Carlos comenzaron a usar frijoles anotando solo 85 + puntos. Visitan sus granjas mensualmente, en temporada de cosecha incluso semanalmente. En los últimos años, el Café con Jiribilla también se ha convertido en el tostador de otros lugares de café de la ciudad, como Casa Cardinal y Chiquitito Café.
Además de la firma de bebidas se convirtió en una característica clave de Café Avellaneda. No es improbable que los taxis Über sean guiados hacia el sur para ellos, especialmente el Juanito. Este toque mexicano del tónico espresso, con enebro y tamarindo, es el favorito de todos. ¿Por qué Übers? Porque este café no está en Roma o Condesa. Se encuentra en Coyoacán, un pueblo artístico propio, a 10 km de profundidad en la megalópolis.
Coyoacán-hogar de Frida Kahlo, León Trotsky y Café Avellaneda.
Higuera 40-A, La Concepción, Coyoacán / / Facebook / / @avellanedakf
Buna-Café Rico
Buna podría recordar a un bar de café elegante y europeo, sin embargo, el negocio de Lalo está mucho más cerca de las fincas de México que de cualquier otra cosa. Desde 2012, el objetivo principal es mejorar la cadena de suministro de café en México.
La agricultura no es un gran sector de la economía de la nación. Pero conociendo el potencial que tiene esta fruta, Buna comenzó a suministrar café sostenible a los mejores restaurantes de México para apoyar la agricultura local. Gracias a Buna, los restaurantes Pujol y Panaderías Rosetta ahora tienen baristas capacitados y sirven asados que mejoran el estándar en la ciudad.
Un espacio para espectáculos, es solo una bonificación. Primero, Buna llamó la atención al preparar cafés en a La Marzocco, un accesorio poco común en las cafeterías de México, colocado en más una sala de estar que en un café. A las revistas les gustó. A continuación, más rentable, pero menos divertido, fue su puesto de café en el Mercado Roma. Solo en el tercer intento, Buna se convirtió en un verdadero café, con desayunos sostenibles. Aquí, sin embargo, los chilaquiles y el jugo de naranja eran demasiado populares para su sabor. El café tenía que permanecer en la misión. Así que Buna se estableció en una cooperación con un buen restaurante. Ahora Sartoria se encarga de la comida para que Buna pueda presentar sus valores fundamentales en el bar de café expreso adyacente.
En » té » solo infunden hierbas de su propio jardín. Los cacaos son la tercera ola como el café. Las leches son las mejores que encontrarás en toda la ciudad, sin pasteurizar, tienen un sabor aún más fresco que en Alemania. Como alternativa, pruebe macadamia mylk casera. Se mezcla con frutos secos de árboles, que dan sombra a las plantas de café de las granjas de Buna. Por último, para una bebida exclusiva con toque mexicano, beba Cafechata: mylk (Horchata) de arroz con canela con espresso de Buna.
Roma Norte no es el único lugar para encontrar Buna. Para uno, puede buscar su tostador en la calle dr. Erazo 172 (en la foto de abajo). Llama a la gran puerta negra, firma en el libro de visitas y sumérgete en la revista Ambrosia o DRIFT de sus amigos para obtener más información sobre la comida y el café mexicanos. O pase por las estanterías y hable con David, si el jefe de la sección agrícola de Buna ha vuelto de sus visitas a la granja.
Otra oportunidad para encontrar Buna, es en julio en Copenhague. Lalo y sus amigos de Prolog Coffee intercambian cafeterías cada semana al año.
Así que no solo juzgues a Buna como «hip» por su portada. Una visita promete la mejor mezcla de café con leche de la región y ayudará a mejorar la agricultura orgánica del país.
Orizaba 42, Roma Norte / / sitio web / / @ bunamx
Café Memorias de un Barista
Memorias de Un Barista, se fundó originalmente en 2007, cuando Eduardo Juárez comenzó un blog, en el que revisaba los mejores cafés de la ciudad. Seis años más tarde fundó la suya propia. Este nicho local a menudo es pasado por alto por los visitantes. Aparentemente no saben que Café Memorias tiene baristas galardonados que preparan el asado del 1er lugar de México.
Eduardo y su esposa, una química, dirigen el tostador Sonata Tostadores. Asan granos de todas las regiones productoras de café del país y encuentran un desarrollo adecuado para cada una. Un origen, convertido en armonía perfecta, como una Sonata.
Además de las bebidas a base de espresso habituales, Café Memorias elabora sus asados filtrantes en una variedad de goteros. Eduardo acaba de traer de vuelta dos nuevos métodos de Asia, donde se ubicó en el segundo lugar en el campeonato de tostado. El gotero de diciembre tiene una base ajustable de fondo plano. Aquí, el barista varía la cantidad de agujeros por los que gotea el agua, para lograr un tiempo de preparación perfecto. El otro método, el gotero de Origami, tiene un cono de canal de aire en zig-zag, como los pliegues de origami. Esto permite un vertido más fácil y una floración aireada perfecta.
Café Memorias de un Barista: un café vintage que puede que no te golpee de lejos, pero pide uno de sus goteros y cambiarás de opinión sobre el café mexicano.
Frontera 83, Roma Norte / / sitio web / / @ memoriasdeunbarista @sonatatostadores
Casa Cardinal
En Roma y Condesa los cafés cardinal son dos de los mejores lugares para sesiones de café intelectuales, creativas y sociales. Reúnase para una batalla de ajedrez, escriba en su MacBook o comience la noche con cócteles artesanales de café.
Shak, Alex y Paul fundaron Casa Cardinal en 2013 como un lugar donde los creativos de hoy en día podían florecer como lo hacían los intelectuales en los cafés hace décadas. Además de alimentar a los autónomos, la cafetería también fue una de las primeras en la ciudad en mezclar bebidas exclusivas y cócteles de café. Voltaire, un clásico «Mocha», no era común en la ciudad hace cinco años. Este cacao local, fusionado con espresso, recuerda a la multitud de tazas que solía beber Voltaire.
Sin embargo, el café puro de Casa Cardinal es igual de sabroso. Ofrecen tres asados, con un café lavado, procesado con miel y natural. De esta manera, los clientes habituales pueden aprender sobre las diferencias entre los métodos de procesamiento del café.
Casa Cardinal también trabaja en estrecha colaboración con sus fincas. Por ejemplo, cuando los agricultores de la finca Xochitenalco tenían que cargar cientos de kilos de café a la espalda a diario, Casa Cardinal organizó una recaudación de fondos y les ofreció un burro nuevo.
Ya sea que pases la noche bebiendo Carajillos mexicanos, estés pensando en jugar al ajedrez en la calle o repostando con una computadora portátil, cualquier taza que tomes contará una historia fundamental.
Córdoba 132, Roma Norte andCampeche, 346 Condesa (en la foto) / / sitio web / / @ casacardinal
drip – café especial
La cafetería de Santiago es el epítome de lo que hace que la escena del café en la Ciudad de México sea única. En 2014 abrió drip y plantó algunos árboles de Pacamara, Caturra y Typica en la parcela de tierra de su padre para aprender más sobre esta fruta. Bueno, para resumir, resultó en la fundación de su propia granja de café.
En Puebla es. Hoy trabajan con seis familias indígenas. Santiago les enseña cómo la agricultura sostenible mejora el resultado del café a largo plazo. Su compañera de trabajo Vanessa dirige un eco-proyecto social para apoyar su vida diaria. Está enseñando a las familias a ser autosuficientes, por ejemplo, cultivar cultivos o reciclar botellas para mascotas con barro y arcilla para construir cobertizos.
Esta temporada en 2019, es el primer año de cosecha propia de drip. Hasta entonces, Santiago tostó frijoles de varios estados de México con el objetivo de resaltar el dulzor de la fruta. No amargo, ni ácido, tan dulce como sea posible.
drip se encuentra en una zona de negocios entre los barrios Roma Norte y Condesa. Muchas personas adecuadas pasan por un goteo, toman un paquete de Alfajores para llevar y absorben los rayos UV en el lado de la acera. Para estancias más largas, el entrepiso limpio ofrece un entorno tranquilo para trabajar con un ordenador portátil.
goteo originalmente no estaba en mi comisariada lista de especialidades de café en la Ciudad de México. Pero después de una charla de dos horas con Santiago, drip ahora permanece en mi mente como un verdadero café especial.
Guadalajara 36, Roma Norte // facebook // @dripcafe_especial @fincasofiadrip(granja)
ALMANEGRA
Almanegra y Avellaneda – me confunde todo el tiempo. Tal vez por la ortografía, o tal vez porque estos nombres caían en todas las conversaciones sobre cafés especiales en la Ciudad de México. Almanegra destaca por su interior místico y bien diseñado que adorna sus Tazas de Excelencia elaboradas con precisión científica.
En 2014, tres amigos Octavio, Matzuko y Gabriel fundaron esta pequeña cafetería en su vecindario local que carecía de café especial en ese momento: Navarte. Poco después, abrieron en Roma. No es que este distrito tenga escasez de café especial, pero aún así Almanegra se destaca.
Octavio trabaja con Gasup! en Ángel Villanueva para desarrollar sus onmiroasts. Sin embargo, él mismo visita las granjas y selecciona sus frijoles, actualmente también con Finca Chelín en Oaxaca, una granja que se conoce por producir para Intellegista en Los Ángeles o Toby Estate en Sydney. Junto con dos asados propios, Almanegra siempre ofrece una cerveza para invitados. Este es el mejorado con Melodrip japonés y servido en vasos de doble pared – para mayor claridad.
A pesar de tener horarios de «Hilbert Hotel», múltiples trabajos para mantener la calidad del negocio en su apogeo, Almanegra sigue evolucionando. Pronto podrá lamer su asado infundido en una cucharada en Helados Cometa, una cooperación con el» Jones » de la Ciudad de México.
También acaban de abrir un tercer black soul junto con su proveedor de pastelería. Al igual que el primero, se encuentra en un barrio desconocido, Portales, y por lo tanto trae café especial de vuelta a los verdaderos lugareños de la Ciudad de México.
Av. Universidad 420-A, Narvarte Poniente, Tonalá 53, Roma Norte, Calle Balboa 203, Portales Norte / / sitio web / / @almanegracafe
Brown Caffeine Lab
Un éxito modesto en la ciudad fue Brown Caffeine Lab. Ubicado en Roma Sur, fuera de los caminos trillados, beber café aquí se siente como su hallazgo local favorito.
La puerta abierta del garaje revela lo que se siente como la sala de estar de Christian y Miguel – o el laboratorio de café. Un estante polvoriento con tazas Darth Vader, citas de pizarra y el rincón para asar de Mr. White le dan la bienvenida como a un amigo.
Es probable que los vea asados a la vista. No solo trabajan con frijoles naturales o lavados; algunos de sus frijoles han pasado por una fermentación especial en barriles viejos. La taza resultante puede recordar ron, vino o whisky. Actualmente también están experimentando con cáscaras de granos de cacao.
Esta sala de café es un escape del zumbido de la cadera, sin estar lejos de él. Trabaje sin molestias, siéntase como un cliente habitual o escuche a Christian y sus clientes habituales intercambiando ideas sobre los asados actuales y los nuevos métodos de fermentación.
Tonalá 313, Roma Sur / / facebook / / @ bcaffeinelab
Casa del Fuego
La mayoría de los turistas de café incluyen el Café Cucurucho en su lista de lugares para visitar. Sin embargo, busque al hermano pequeño de Cucurucho, Casa del Fuego, para un café especial.
Cucurucho fue el primer proyecto de David. Mitad cafetería, mitad tienda de conveniencia, este lugar vende dulces, tiene un diseño lindo y un café decente. Su éxito le permitió a David invertir en el tipo de cafetería que realmente quería traer a México.
Por un lado, el bar de cerveza de Casa del Fuego recuerda al Kissaten íntimo en Japón. Un puñado de clientes pueden sentarse cara a cara con los baristas y observar el asado arremolinándose a través de un sifón brillante. Por otro lado, las grandes mesas exteriores se adaptan a los lujosos brunches de Casa del Fuego. Tostadas francesas o huevos escalfados con hummus y dukkah en brioche acolchado: todos los ingredientes son caseros.
De vuelta al café, sin embargo, el estándar de Casa del Fuego es un nivel superior al de Cucurucho. Elija entre bebidas a base de espresso, sifón, goteo, inmersión total o una de las bebidas exclusivas. Probé «Panel de Abeja con Espresso». Un peine de miel dulce y pegajoso infundido en un trago de espresso da como resultado una explosión de sabor que mi paladar no olvidó.
Río Nazas 50, Cuauhtémoc (lunes cerrado) / / @ casadelfuego
Blend Station
Encuentra los dos ojos en Tamaulipas, eso es Blend Station. La cafetería más concurrida de la ciudad. Algunos vienen para un café especial, otros para las variaciones del cacao de México, más para el tónico matcha y todo para un increíble espacio de trabajo conjunto.
La estación fue desarrollada con jóvenes diseñadores locales, la misma población que llena los distritos Condesa, Roma, así como todas las cafeterías. En Blend se encuentra el epítome de esta cultura: freelancers diseñando, programando y discutiendo lejos, de 7am a 10pm.
Blend Station no tenía un espacio de coworking como concepto fundador. El negocio de Alejandro comenzó en las granjas, luego comenzó a asar, una cosa llegó a la siguiente y abrió Blend. El enfoque era el café de alta calidad, que se obtenía solo de granjas mexicanas a las que él personalmente enseñó cómo cultivar el cultivo.
Junto con cocineros profesionales, también es su pasión servir comidas caseras, diferentes de las que se obtienen en las calles de México. Son los cuencos de açai, las tostadas de aguacate y los cuencos de quinua los que energizan los creativos durante todo el día. Mézclate, despierta y concéntrate como esos ojos que te rodean.
Paloma It 233, Condesa y nuevo: Puebla 237, Roma Norte / / sitio web / / @ blendstation_
Apolo Café
Último, en mi opinión el más alejado de menos. Tómese el tiempo para leer sobre Apolo Café. Esta joya nostálgica se compara con ninguna cafetería especial en la que haya estado.
Después de aprender sobre el café en el Café Avellaneda, Jorge y su novia Pamela comenzaron a recolectar tazas, invirtieron en una máquina de café expreso y soñaron con abrir una cafetería propia. Ni idea de cuándo, cómo o dónde, pero un sueño.
Un día su tío tenía un puesto de mercado libre, y nació este Kissaten mexicano. Se encuentra en el Mercado de Morelos, a solo 10 minutos del mercado de Tepito. Llame a este distrito peligroso, pero Jorge piensa que es «interesante», con «rica cultura y tradición». Entre torres de frutas y coloridas banderas mexicanas, se sentirá cuidado como en casa.
El bar con poca luz sienta a un puñado de personas: amigos cercanos y familiares, entusiastas «groupies del café» y compradores del mercado mexicano. No hay menú fijo, el cliente obtiene lo que quiere. Pero recomiendo ver a Jorge preparar una cerveza a mano. La paciencia y la perfección me recordaron a Japón, al igual que las tazas individuales, que cuentan una historia sentimental.
En el otro extremo de la barra, Pamela se encarga de la comida: conchas caseras como desayuno, o torta chilaquil como un verdadero almuerzo mexicano. Este último me dijeron con orgullo, «es mejor que la famosa Esquina de Chilaquil de la capital», que me había alimentado esa misma mañana.
Apolo Café es único, supervisado por la mayoría de los visitantes, pero una experiencia que no olvidará.
Mercado Morelos / / facebook / / @apolo_cdmx
Eso es café especial en la Ciudad de México
El café de Tercera ola se está expandiendo en cada metrópolis. A veces como una tendencia, otras como una rebelión, en muchos lugares como una forma de arte. Pero en ninguna parte encontrarás una granja a copa tan por excelencia como en la Ciudad de México.
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