Vinparringer til skaldyr, krabber og hummer

med skaldyr kan du tænke på vinen som en klemme af citron – tangy, sprød, mineralsk vin har tendens til at være særlig vellykket med salt, metallisk, rå skaldyr.

mange af de vine, der serveres med skaldyr, afspejler lokale bånd og traditioner. Picpoul de Pinet, fra Languedoc-kysten dyrkes i et område med skaldyrsdyrkning, mens Muscadet, der dyrkes nær Atlanterhavet omkring Nantes, er stærkt forbundet med østers og moules Marini larres, ligesom hvide Sancerre og andre Loire Sauvignon Blancs. Assyrtiko fra den græske ø Santorini er en anden mineralbelastet vin fra en maritim kultur.

Price Fotolia

Tksakoli fra Baskerlandet og Albarino-vinene fra Rias Baikas-regionen i Galicien er begge “atlantiske vine”; sidstnævnte stonefrugtsmag fungerer især godt med frugtbaserede saucer. Til skaldyrsretter med urter, eller muligvis tang og havgræs, har en Treiksadura-baseret hvid fra den nærliggende Ribeiro ofte en lidt grønnere citruskarakter. En anden klassisk spansk partner for de fleste fisk og skaldyr ville være en Mansanilla eller en Fino Sherry. Alto Adige Sauvignon Blanc kan være en succes, sammen med generiske og Premier Cru Chablis. Fra Italien kan du også prøve en Langhe Arneis.

i den nye verden, en Clare Valley Riesling, er nyttigt limey og singy. I Kap, Sauvignon Blancs fra de kystnære betegnelser Elgin, Elim og Cape Agulhas vil have den ønskede sprøde surhedsgrad og mineralitet.

de fleste skaldyr er relativt lette smagsstoffer, men nogle, såsom kammuslinger, kan stå op til at blive parret med andre stærke ingredienser som bacon eller chili. Disse ingredienser skal overvejes lige, når de matcher, når der kan være behov for rigere hvide. Friuliano-druen kan give tørre citronvine med masser af tekstur, og Albari Kurro er også god her. Den ideelle partner til rejercocktail afhænger snarere af saucen-et Tabasco-spark kan kræve noget tørt.

for kogte skaldyr er mange af kampene i vores vinparringer til hvidfisksektion også værd at overveje. Du kan også overveje vine fra begge kategorier til blæksprutte og blæksprutte retter, selvom enkle stegte retter og salater antyder de ovennævnte vine.

Top tre valg:

• Albari Kristiano, Spanien
• Sancerre Blanc, Loire Valley, Frankrig
• Champagne Blanc de Blancs, Frankrig