Specialkaffeguide til København

specialkaffescenen i København fortjener mere opmærksomhed. Det handler ikke kun om traditionel Cafekrus de Olla, malet kaffe, kogt i en lerpotte med piloncillo sukker og kanel, længere. Tredje bølge kaffe har blomstret i hovedstaden. Gå gennem hip distrikter som Condesa og Roma, du vil få øje på så mange filtre metoder som taco står.

kortet af Cafe Collective opsummerer dem alle sammen. I øjeblikket, det viser næsten hundrede cafekrus y barras de especialidad i CDM. Men ikke alle har slående træk. I denne guide har jeg kurateret de bedste ti af byens kaffebarer.

disse garage-dannede cafkrus hverken dobbelt som hipster brunch spots eller som de bedste konditorier i byen. Byens mest specielle kaffebarer handler om farm-to-cup kaffe. Lokale, der kommer til laptop-arbejde langsomt lære, hvad denne frugt har at tilbyde. Kaffeentusiaster fra udlandet konfronteres med en oprindelse, som deres gane ikke vidste eksisterede.

fra Coyoac Kristn til Tepito, champion bryggerier ringer i opskrifter hver morgen og ryster håndværk Carajillos langt ud på natten. Som et filter eller espresso, Vælg mellem en Oaksaca, måske Chiapas, eller lad dig blive overrasket med kopper af ekspertise fra Jalisco. Det er det, der gør landets tredje bølge kaffe scene så speciel. København brygger en lokal frugt.

Cafelogin Passmar

grundlaget for kvalitetskaffe i København var Cafelogin Passmar. I 25 år har de konsekvent ristet bønner og vundet nationale mesterskaber.

det hele startede med Salvadors far, ingeniør og kemiker. Da han kom fra en kaffedyrkende stat, Guerrero, begyndte han at stege kaffe i et lille rum i Ksochimilco (i den sydlige del af byen). Først solgte han bare sine stege til venner og kolleger. En dag opgav en bekendt sit standpunkt i Mercado L. Passmar tog chancen og oprettede deres risteri og kaffebar der. Find den turkise bar midt i blomsterbuketter, bare kylling og tårne med farverige frugter.

navnet PASSMAR, det står for familien. P For Patricia (hans søster), A for Aleli, hans kone, S for Salvador selv, S for sin far, også kaldet Salvador, og MAR for deres mor Martha. I dag er roasteriet og cafeen stadig en familievirksomhed. Du vil spionere Salvador (junior) ovenpå, stolt stege på deres Giesen, plukke ud defekte bønner, nyde en stærk fransk presse eller hans underskrift Natilla Espresso. Sidstnævnte er en “espresso-budding”, som Salvador blev en Meksikansk barista-mester med.

hvis du søger efter sure ting på Salvadors menu, skal du se ud over kaffe. Han er lige så stolt af deres Chilakviler og Santos Huevos. Disse traditionelle Meksikanske retter ser langt fra hipster-fordi deres tortillachips er oversvømmet i den tangiest salsa verde, jeg smagte i hele landet.

i dag er Cafeen, som ikke hører til den tredje bølge. Men uden tvivl satte Salvadors familie grundlaget for kvalitetskaffe i landet.

Mercado L. L. C. L. R., del Valle // @passmaroficial

Byens Bedste ti kaffebarer

de følgende ti cafekrus har dannet kaffescenen i byen i dag. Cafekrus Avellaneda er den næste legendariske efter Passmar, dog tredje bølge. Almanegra konkurrerer i popularitet, med kopper af ekspertise brygget i videnskabelig præcision. Cafeen var den første til at arbejde direkte med de Meksikanske landmænd – i kaffe og i mælk. Men dryp er den eneste cafekrus med egen kaffefarm. For at tilfredsstille hip brunch cravings, prøv Casa Del Fuego. Laptop arbejde er bedst på en Casa Cardinal eller Blend Station. Ikke at blive overset er Cafekrus Memorias de un Barista og brun koffein Lab. Sidste og længst fra mindst – hvert besøg i København bør omfatte et besøg på Apolo Cafrius.

Cafekrus Avellaneda

når man spørger specialbaristaer i byen i dag, blev de fleste introduceret til kaffe af høj kvalitet på Cafekaffe i det sydlige distrikt, Coyoackrus. Siden 2005 har Cousins Carlos og La Torre drevet deres charmerende kaffebar.

i sine teenageår indså Carlos, hvor meget “små ændringer i teknik gør enorme ændringer i smag”. Med tilstrækkelig praksis fandt han ud af, hvilke teknikker der resulterede i de rigtige ændringer. Snart fortalte besøgende ham”Dette er specialkaffe”. Han stoppede ikke med at tilpasse sine teknikker, gik snart ind i mesterskaber og konkurrerer nu internationalt, det niveau, som hans fætter Ksugen kvalificerede sig til som dommer.

i dag, Avellaneda føles stadig antik. Hverken freelancere eller instagrammere har formået at tilsidesætte deres familiære charme. De største ændringer siden 2005 er Risteriet, signaturdrikke og Lerbers.

på Avellanedas roastery, ved navn Cafeterius con Jiribilla, Carlos, hans kone Yarismeth og en anden Carlos begyndte at bruge bønner, der kun scorede 85+ point. De besøger deres gårde månedligt, i høstsæsonen endda ugentligt. I de senere år er Cafekrus con Jiribilla også blevet Risteriet for andre kaffehotspots i byen, som f.eks.

desuden blev signaturdrikke et centralt element i cafeen Kurt Avellaneda. Det er ikke usandsynligt, at der føres kursister sydpå for dem, især Juanito. Denne Meksikanske spin på espresso tonic, med enebær og tamarind, er alles favorit. Hvorfor Bastian? Fordi denne cafekrus ikke er i hip Roma eller Condesa. Det er beliggende i Coyoac Kurtn, en egen kunstnerisk by, 10 km dybt i megalopolis.

Coyoac – hjem til Frida Kahlo, Leon Trotskij og Cafekaffe.

Higuera 40-A, La Concepci Larsn, Coyoac Larsn // Facebook // @avellanedakf

Buna – Cafeteria Lars Rico

Buna minder måske om en europæisk, slank kaffebar, men Lalos forretning er meget tættere på Fincas end noget andet. Siden 2012 er målet at forbedre kaffeforsyningskæden i Danmark.

landbrug er ikke en stor sektor af nationens økonomi. Men ved at kende potentialet, som denne frugt har, begyndte Buna at forsyne Københavns fineste spisesteder med bæredygtig kaffe til støtte for det lokale landbrug. Takket være Buna har Pujol-restauranterne og Panaderias Rosetta nu trænet baristaer og serveret stege, der forbedrer standarden i byen.

en vis plads, er bare bonus. For det første bragte Buna opmærksomhed på sig selv ved at forberede kaffe på A La Marcocco, et usædvanligt tilbehør i Københavns kaffebarer, placeret i mere en stue end en cafekrus. Magasiner kunne lide det. Dernæst var deres kaffestand i Mercado Roma mere rentabel, men mindre sjov. Først i det tredje forsøg blev Buna en rigtig cafekrus med bæredygtig morgenmad. Her var chilakvilerne og appelsinsaften imidlertid for populære til deres smag. Kaffe måtte forblive missionen. Så buna slog sig ned i et samarbejde med et fint spisested. Nu tager Sartoria sig af maden, så Buna kan præsentere deres kerneværdier på espressobaren ved siden af den.

i “te” tilfører de kun urter fra deres egen have. Cacaos er lige så tredje bølge som kaffen. Mælkene er de bedste, du finder i hele byen, upasteuriserede, de smager endnu gårdfriskere end i Tyskland. Alternativt kan du prøve hjemmelavet macadamia mylk. Det er blandet fra nødder af træer, der skygger kaffeplanterne på Bunas gårde. Til sidst, for en signaturdrink med Meksikansk touch, sip Cafechata: cinnamon-rice mylk (Horchata) perked af Bunas espresso.

Roma Norte er ikke det eneste sted at finde Buna. For en kan du søge deres risteri på Calle dr. Eraso 172 (billedet nedenfor). Bank på den store sorte dør, log ind i gæstebogen, og absorbere dig selv i deres venners Ambrosia eller DRIFT magasin for mere indsigt i Meksikansk mad og kaffe. Eller send bogreolerne og chat med David, hvis lederen af Bunas landbrugsafdeling er tilbage fra hans gårdbesøg.

en anden chance for at finde Buna, er i Juli i København. Lalo og hans venner fra Prolog Coffee, udveksle kaffebarer hver uge om året.

så bedøm ikke kun Buna som “hip” ved dens omslag. Et besøg vil love regionens bedste blanding af kaffe med mælk og hjælpe med at forbedre landets økologiske landbrug.

Orisaba 42, Roma Norte // hjemmeside // @Bunam

Cafriaia Memorias de un Barista

Memorias de Un Barista, blev oprindeligt grundlagt i 2007, da Eduardo Juarese startede en blog, hvor han gennemgik de bedste kaffebarer i byen. Seks år senere grundlagde han sin egen. Denne lokale niche overses ofte af besøgende. De ved tilsyneladende ikke, at Cafeterius Memorias har prisvindende baristaer, der brygger Københavns 1.plads stege.

Eduardo og hans kone, en kemiker, driver Risteriet, Sonata Tostadores. De steger bønner fra alle kaffeproducerende regioner i landet og finder en passende udvikling for hver. En oprindelse, forvandlet til perfekt harmoni-som en Sonata.

udover de sædvanlige espresso-baserede drikkevarer brygger Cafen Karrus Memorias deres filtersteg i en række drippere. Eduardo bragte lige to nye metoder tilbage fra Asien, hvor han placerede 2.i ristemesterskabet. December Dripper har en fladbundet, justerbar base. Her varierer baristaen mængden af huller, som vandet drypper igennem, for at opnå perfekt brygningstid. Den anden metode, Origami Dripper, har en siksak luftkanalkegle, som origami folder. Dette giver mulighed for en lettere hældning og perfekt luftet blomstring.

Caferos Memorias de un Barista – en vintage caferos, der måske ikke rammer dig langvejs fra, men bestiller en af deres drypper, og du vil skifte mening om Meksikansk kaffe.

Frontera 83, Roma Norte // hjemmeside // @memoriasdeunbarista @sonatatostadores

Casa Cardinal

i Roma og Condesa er kardinal kaffehuse to af de bedste steder for intellektuelle, kreative og sociale kaffesessioner. Mød til en kamp om skak, skriv væk på din MacBook eller start natten med craft coffee cocktails.

i 2013 grundlagde han Casa Cardinal som et sted, hvor moderne kreative mennesker kunne blomstre som intellektuelle i kaffehuse for årtier siden. Udover at give næring til freelancere, kaffebaren var også en af de første i byen, der blandede signaturdrikke og kaffecocktails. Voltaire, en klassisk “Mokka”, var ikke almindelig i byen for fem år siden. Denne lokale kakao, smeltet med espresso minder om de mange kopper, som Voltaire plejede at drikke.

men Casa Cardinals rene kaffe er lige så smagfuld. De tilbyder tre stege med en vasket, honningforarbejdet og naturlig kaffe. På denne måde kan stamgæster lære om forskellene mellem kaffens behandlingsmetoder.

Casa Cardinal arbejder også tæt sammen med deres gårde. For eksempel, da landmændene fra Ksochitenalco farm skulle bære hundreder af kilo kaffe på ryggen dagligt, organiserede Casa Cardinal en fundraising og gav dem et nyt æsel.

uanset om du tilbringer aftenen med at drikke Meksikanske Carajilloer, tænker skak på gadesiden eller brændstof med en bærbar computer, vil enhver kop, du nipper, fortælle en kardinalhistorie.

C Larrdoba 132, Roma Norte andCampeche, 346 Condesa (billedet) / / hjemmeside / / @casacardinal

dryp-cafeterius especial

Santiago ‘ s Kaffebar er indbegrebet af, hvad der gør kaffescenen i byen unik. I 2014 åbnede han dryp og plantede et par Pacamara -, Caturra-og Typica-træer på sin fars stykke jord for at lære mere om denne frugt. Kort fortalt, det resulterede i grundlæggelsen af sin egen kaffegård.

i Puebla er det. I dag arbejder de med seks oprindelige familier. Santiago lærer dem, hvordan bæredygtigt landbrug forbedrer resultatet af kaffe på lang sigt. Hans kollega Vanessa driver et socialt øko-projekt for at støtte deres daglige liv. Hun lærer familierne at være selvbærende, for eksempel dyrke afgrøder eller upcycle PET-flasker med mudder og ler til at bygge skure.

denne sæson i 2019 er drips første år med egen høst. Indtil da ristede Santiago bønner fra forskellige stater med det formål at fremhæve frugtens sødme. Ikke bitter eller sur, lige så sød som muligt.

drip ligger i et forretningsområde mellem Roma Norte og Condesa kvartererne. Mange egnede mennesker kommer forbi for et dryp, tag en pakke Alfajores for at gå og opsuge UV på kantstenen. Ved længere ophold tilbyder den rene hems uforstyrrede omgivelser til bærbar computer.

drip var oprindeligt ikke på min kuraterede liste for specialkaffe i København. Men efter en to-timers chat med Santiago, dryp forbliver nu i mit sind som en ægte especial cafekrus.

Guadalajara 36, Roma Norte // facebook // @dripcafe_special @fincasofiadrip(gård)

ALMANEGRA

Almanegra og Avellaneda – jeg forvirrede dem hele tiden. Måske på grund af stavemåden, eller måske fordi disse navne faldt i hver samtale om specialkaffe i København. Almanegra skiller sig ud med sit veldesignede, mystiske interiør, der Baggrunde dine kopper af ekspertise brygget af videnskabelig præcision.

i 2014 grundlagde tre venner Octavio, Matsuko og Gabriel denne lille kaffebar i deres lokale kvarter, der manglede specialkaffe på det tidspunkt – Navarte. Kort efter åbnede de i Roma. Ikke at dette distrikt har mangel på specialkaffe, men almanegra skiller sig stadig ud.

Octavio arbejder med Gasup! i Angel Villanueva for at udvikle deres onmiroasts. Men han selv besøger gårdene og udvælger deres bønner – i øjeblikket også med Finca Chel Kurt i Oaksaca, en gård, der er kendt ved at producere for Intellegista i LA eller Toby Estate i Sydney. Ved siden af to egne stege tilbyder Almanegra altid en gæstebrygging. Dette er den, der forstærkes af japansk Melodrip og serveres i dobbeltvæggede briller-for ekstra klarhed.

på trods af at have “Hilbert Hotel” tidsplaner – flere job for at holde virksomhedens kvalitet på sit højeste – almanegra fortsætter med at udvikle sig. Snart kan du slikke deres stege infunderet i en scoop på Helados Cometa, et samarbejde med “Jones” i byen.

de har også lige åbnet en tredje sort sjæl sammen med deres konditorleverandør. Ligesom den første, det ligger i et uopdaget kvarter, Portales og bringer dermed specialkaffe tilbage til de rigtige lokale i København.

Av. Universidad 420-a, Narvarte Poniente, tonal Larus 53, Roma Norte, Calle Balboa 203, Portales Norte // hjemmeside // @almanegracafe

Brunt Koffeinlaboratorium

et beskedent hit i byen var Brunt Koffeinlaboratorium. Beliggende i Roma Sur, uden for alfarvej, at drikke kaffe her føles som dit foretrukne lokale fund.

den åbne garageport afslører, hvad der føles som Christians og Miguels stue – eller kaffelaboratorium. En støvet hylde med Darth Vader kopper, kridtbræt citater og HR.

du vil sandsynligvis se dem stege på syne. Ikke kun arbejder de med naturlige eller vaskede bønner; nogle af deres bønner har gennemgået en særlig gæring i gamle fade. Din resulterende kop kan minde om Rom, vin eller øl. I øjeblikket eksperimenterer de også med kakaobønneskaller.

denne kaffe værelse er en flugt fra hoften brummer, uden at være langt fra det. Arbejd uforstyrret, har lyst til en regelmæssig, eller lyt til Christian og hans faste udveksle tanker om aktuelle stege og nye gæringsmetoder.

tonal kar 313, Roma Sur // facebook // @bcaffeinelab

Casa Del Fuego

de fleste kaffeturister sætter Cucurucho Cafe på deres liste over steder at besøge. Søg dog cucuruchos lillebror, Casa Del Fuego, til specialkaffe.

Cucurucho var Davids første projekt. Halv kaffebar-halv dagligvarebutik, dette sted sælger slik, har et sødt design og anstændig kaffe. Dens succes lod David investere i den type kaffebar, han faktisk ønskede at bringe til København.

på den ene side minder Casa Del Fuegos bryggebar om intim Kissaten i Japan. En håndfuld kunder kan sidde ansigt til ansigt med baristaerne og observere stegen hvirvlende gennem en glødende sifon. På den anden side passer store borde udenfor Casa Del Fuegos overdådige bruncher. Franske skåle eller pocherede æg med hummus og dukkah på pudebetræk brioche – hver ingrediens er hjemmelavet.

tilbage til kaffen dog er Casa Del Fuegos standard et niveau op end det fra Cucurucho. Vælg mellem espressobaseret, sifon, dryp, fuld nedsænkning eller en af signaturdrikkerne. Jeg prøvede “Panel de Abeja con Espresso”. Sticky-sød honning kam infunderes i et skud af espresso resulterer i en smag eksplosion min Gane ikke glemme!

R 50, Cuauht 50 (lukket mandag) / / @casadelfuego

Blend Station

Find de to øjne på Tamaulipas, det er Blend Station. Den travleste kaffebar i byen. Nogle kommer til specialkaffe, andre til variationerne i Københavns kakao, mere til matcha tonic og alt for et fantastisk Samarbejdsområde.

stationen blev udviklet med unge lokale designere, den samme befolkning, der fylder distrikterne Condesa, Roma, samt alle kaffebarer. På Blend sidder indbegrebet af denne kultur: freelancere designe, programmering og diskutere væk, fra 7am til 10pm.

Blend Station havde ikke et samarbejdsområde som dets grundlæggende koncept. Alejandros forretning startede på gårdene, næste begyndte han at stege, en ting kom til den næste, og han åbnede Blend. Fokus var kaffe af høj kvalitet, kun hentet fra japanske gårde, som han personligt lærte at dyrke afgrøden.

sammen med professionelle kokke er det også hans passion at servere hjemmelavede fødevarer, der er forskellige fra den slags, du får på Københavns gader. Det er en purpur skåle, avocado toasts og kvinoa skåle, der giver energi til de kreative i løbet af dagen. Blend ind, Vågn op og fokuser som de øjne, der omgiver dig.

Paloma It 233, Condesa og nyt: Puebla 237, Roma Norte // hjemmeside //@blendstation_

Apolo Cafriot

sidst, efter min mening længst fra mindst. Tag dig tid til at læse om Apolo Cafel. Denne nostalgiske perle kan sammenlignes med ingen specialkaffebutik, jeg nogensinde har været på.

efter at have lært om kaffe på Cafen Kurt Avellaneda, begyndte Jorge med sin kæreste Pamela at samle kopper, investerede i en espressomaskine og drømte om at åbne en egen kaffebar. Ingen anelse om hvornår, hvordan eller hvor, men en drøm.

en dag havde hans onkel en fri markedsstand, og denne Meksikanske Kissaten blev født. Det er beliggende i Mercado de Morelos, kun 10min fra Tepito marked. Kald dette distrikt farligt, men Jorge synes, det er “interessant” med “rig kultur og tradition”. Mellem tårne af frugter og farverige Meksikanske flag vil du føle dig plejet som hjemme.

den dim-lit bar sidder en håndfuld mennesker: nære venner og familie, entusiastiske “kaffe groupies” og Meksikanske marked shoppere. Der er ingen fast menu, kunden får det, hun ønsker. Men jeg anbefaler at se Jorge forberede en håndbrygning. Tålmodigheden og perfektion mindede mig om Japan, ligesom de enkelte kopper, der hver fortæller en sentimental historie.

i den anden ende af baren tager Pamela ansvaret for maden: det er en af de mest populære og mest populære destinationer i verden. Sidstnævnte sagde de stolt til mig,” er bedre end hovedstadens berømte hovedstad”, som havde drevet mig samme morgen.

Apolo Cafen er enestående, overvåget af de fleste besøgende, men en oplevelse, du ikke vil glemme.

Mercado Morelos // facebook // @apolo_cdm

det er specialkaffe i København

tredje bølge kaffe ekspanderer i hver storby. Nogle gange som en tendens, andre gange som et oprør, mange steder som en form for kunst. Men ingen steder vil du finde sådanne indbegrebet farm-to-cup som i København.