Bhindi gør Pyasa: Okra, og dobbelt så meget af løg!

Bhindi (okra) med en generøs blanding af løg og indiske krydderier – bhindi do Pyasa (bogstaveligt talt: okra med dobbelt så meget løg) er en dejlig grøntsagsret til chapatis.

Du Har Brug For:

• Okra – 250 gram
• løg – 2 store
• tomater – 1
• ingefær – 1/2 tommer stykke
• hvidløg – 4 fed
• grønne chili – 2, slids lodret
• korianderpulver – 1 spiseskefuld
• spidskommen pulver – 1 tsk
• gurkemeje pulver – 1/2 tsk
• rød chili pulver – 1 tsk
• garam masala – en knivspids
• citronsaft – 1 tsk
• korianderblade – et par kviste
• spidskommen – 1 tsk
• vegetabilsk olie – 2 teskefulde + 1 tsk
• Salt – efter smag

hvordan man laver Bhindi do Pyasa:

hak og skive

vask og klap okraen helt tør. Skær i 1,5 tommer stykker.

Skær løg og tomater i tynde strimler. Hak ingefær og hvidløg fint.

madlavningen har to uafhængige dele – bhindi og masala – der bringes sammen mod slutningen. Jeg gør nogle “parallel behandling” på dette stadium. Sæt to non-stick pander på ilden på en go – pan A med 2 teskefulde olie (til masala) og pan B med 1 tsk olie (til okra). Kog begge samtidigt. (Der er ingen straf for at lave mad i rækkefølge, men hvorfor ikke spare tid?)

Pan a: løg Masala

når olien bliver varm splutter spidskommen, tilsæt derefter knust ingefær og hvidløg. Efter 30 sekunder tilsættes løgstrimler. Kog på mellemhøj flamme, indtil løgskiverne bliver gyldenbrune. Drys koriander pulver, spidskommen pulver, rød chili pulver og bland. Kog i et minut, og pas på ikke at lade masalaen blive brændt (tilsæt et par dråber olie, hvis det er nødvendigt).

Næste tilsæt tomatstrimler og kog i 2-3 minutter på medium høj flamme.

Pan B: Bhindi

når olien bliver varm glide i okra (bhindi) stykker. Kog på medium flamme, dækket, i 7-8 minutter, drej lejlighedsvis.

afdæk og kog, indtil okra-stykkerne bliver sprøde og tørre (omkring 5 minutter).

drys gurkemeje pulver og salt.

kast for at belægge okraen med salt og krydderi. Sluk for varmen, og vent på, at ingredienserne i pande a bliver kogte.

sæt det hele sammen

vend indholdet pan a i pan B.

kog på mellemhøj flamme i cirka 5 minutter, så masalaerne blandes godt med okra.

drys en knivspids garam masala pulver, bland og sluk for varmen.

Bhindi er klar.

at tjene:

klem saften af en halv citron over bhindi do Pyasa. Serveres med chapatis, dal, yoghurt og salat.

måltid i billedet nedenfor (med uret fra venstre): agurk granatæble salat, hjemmelavet yoghurt, kål kokos røre yngel, bhindi do Pyasa sammen med chana dal ris.

noter:

for en hurtigere okra opskrift, prøv bhindi masala.