Bhindi Do Pyaza: Okra a dvakrát tolik cibule!

Bhindi (okra) s velkorysou směsí cibule a indického koření – bhindi do pyaza (doslovně: okra s dvojnásobným množstvím cibule) je krásné zeleninové jídlo, které se hodí k chapatis.

Potřebujete:

• Okra – 250 gramů
• cibule – 2 velké
• rajčata – 1
• zázvor – 1/2 palce kus
• Česnek – 4 stroužky
• zelené chilli – 2, štěrbinové svisle
• koriandrový prášek – 1 polévková lžíce
• kmínový prášek – 1 čajová lžička
• kurkuma prášek – 1/2 čajové lžičky
• červený chilli prášek – 1 čajová lžička
• garam masala – špetka
• citronová šťáva – 1 čajová lžička
• listy koriandru – několik větviček
• semena kmínu – 1 čajová lžička
• rostlinný olej – 2 čajové lžičky + 1 čajová lžička
• sůl-podle chuti

Jak vyrobit Bhindi do Pyaza:

nakrájejte a nakrájejte

omyjte a poklepejte okru úplně suchou. Nakrájejte na 1,5 palcové kusy.

nakrájejte cibuli a rajčata na tenké proužky. Jemně nakrájejte zázvor a česnek.

vaření má dvě nezávislé části-bhindi a masala – které jsou spojeny ke konci. V této fázi dělám nějaké „paralelní zpracování“. Na oheň položte dvě nepřilnavé pánve najednou-pánev a se 2 čajovými lžičkami oleje (pro masala) a pánev B s 1 čajovou lžičkou oleje(pro okra). Vařte oba současně. (Neexistuje žádný trest za jejich postupné vaření, ale proč nešetřit nějaký čas?)

Pan A: cibule Masala

když se olej změní na horké Splitter semena kmínu, pak přidejte drcený zázvor a česnek. Po 30 sekundách přidejte cibulové proužky. Vařte na středně vysokém plameni, dokud plátky cibule nezhnědnou. Posypeme koriandrovým práškem, kmínovým práškem, červeným chilli a promícháme. Vařte na minutu, dávejte pozor, aby se masala nespálila (v případě potřeby přidejte několik kapek oleje).

Dále přidejte rajčatové proužky a vařte 2-3 minuty na středně vysokém plameni.

Pan B: Bhindi

když se olej otočí horký snímek v Okra (bhindi) kusů. Vařte na středním plameni, zakryté, po dobu 7-8 minut, občas se otáčejte.

odkryjte a vařte, dokud kousky okra nezačnou svěží a suché (kolem 5 minut).

posypeme kurkumovým práškem a solí.

hodte, aby se okra pokryla solí a kořením. Vypněte teplo a počkejte, až se ingredience v pánvi a uvaří.

dejte vše dohromady

otočte obsahovou pánev a do pánve B.

vařte na středně vysokém plameni asi 5 minut, aby se masaly dobře promíchaly s okrou.

posypte špetkou prášku garam masala, promíchejte a vypněte teplo.

Bhindi do pyaza je připraven.

sloužit:

stlačte šťávu z poloviny citronu na bhindi do pyaza. Podáváme s chapatis, dal, jogurt a salát.

jídlo na obrázku níže (ve směru hodinových ručiček zleva): okurkový salát z granátového jablka, domácí jogurt, zelí kokos, bhindi do pyaza spolu s rýží chana dal.

poznámky:

pro rychlejší recept okra zkuste bhindi masala.